Černý pepř je jídlo, které může způsobit alergie u přecitlivělých jedinců.
POZNÁMKA: Černý pepř nesouvisí, a neměl by být zaměňován s těmi členy rodiny Capsicum např. paprika, kajenský pepř, chilli pepř a červená paprika. Navíc non-flavourant zeleniny Solanaceae (brambory) rodina může být nazýván ‚paprika‘, včetně zeleného pepře.
test alergie na černý pepř: Expozice alergenu
pepř pochází z plodů vytrvalé lezecké révy, původně pocházející z oblastí džungle v Indii, a byl používán lidmi po dobu nejméně 3 000 let. Byla to důležitá komodita v obchodu s kořením mezi Evropou, Jižní Asií a Východem.
existují tři hlavní odrůdy pravého pepře. Černý pepř je mírně nezralé ovoce, které se suší. Toto koření je docela aromatické. Bílý pepř je stejné ovoce, ale sklízí se zralé a sušené až po odstranění trupu pomocí namáčení, je štiplavější, ale méně aromatické než černý pepř. Zelený pepř se sklízí velmi brzy a nakládaný nebo lyofilizovaný. Vzhledem k nedostatku zralosti má zelený pepř pouze lehkou štiplavost.
pepř se prodává celý nebo mletý. Černý pepř je koření s téměř univerzální aplikací, a to i v ovocném dortu a perníku. Je to přísada do omáček, omáček, zpracovaného masa, drůbeže a občerstvení. Spolu s bílým pepřem je to také stolní koření.
bílý pepř se používá vždy, když má štiplavost přednost před pepřovou příchutí. Chuť bílého pepře se stala populární v Japonsku, zejména v smažených potravinách stylu sukiyaki.
Zelený pepř se často používá v hořčice nebo jiné koření, jako ozdoba pro studené potraviny, a na pepř steak a omáčky pro další pečené nebo smažené maso.
test alergie na černý pepř: popis alergenu
dosud nebyly charakterizovány žádné alergeny přítomné v černém pepři, ačkoli byly zjištěny dva hlavní alergeny a několik menších alergenů.
test alergie na černý pepř: Potenciální zkřížená reaktivita
zkřížená reaktivita byla hlášena mezi zeleným a černým pepřem a jinými potravinami a pyly zapojenými do zkřížené reaktivity v „syndromu Mugwort-celer-Spice“.
Černý Pepř Test na Alergii: Klinické Zkušenosti
Černý pepř může příležitostně vyvolat příznaky potravinové alergie nebo kožní alergie u přecitlivělých jedinců, ale je možné, že alergie se vyskytuje častěji, než bylo hlášeno.
příznaky mohou zahrnovat svědění a chytání rtů a úst a ve vzácnějších případech anafylaxi. Většina alergických reakcí vyvolaných kořením je výsledkem požití a koření obvykle působí jako „skryté“ alergeny. Koření jako „skryté“ alergeny jsou potenciálně velmi nebezpečné, protože nepatrné množství může způsobit systémové reakce a dokonce i anafylaktický šok.
Ve studii v 17 zúčastněných klinik v 15 Evropských měst s cílem popsat rozdíly mezi některé severní země o tom, co potraviny (podle pacientů) vyvolat přecitlivělost příznaky, 1139 pacientů s anamnézou přecitlivělost na potraviny uvádí své zkušenosti z 86 potravin pomocí dotazníku. Pepř byl 65 nejčastějších potravin, do nichž byly hlášeny nežádoucí účinky, postihující 7,3% respondentů.
alergie na koření se vyskytuje častěji v pracovním prostředí, zejména v průmyslu koření.
Další reakce
Kromě alergeny, koření obsahují řadu farmakologicky účinných a/nebo toxické látky, které mohou způsobit podráždění a zánět, což vede k nesnášenlivosti reakce; to by neměla být zaměňována s alergií na potraviny.
mletý pepř může obsahovat plniva. Byla hlášena anafylaxe způsobená pohankou jako další složkou v pepři.