už jste někdy měli to potěšení kousnout do jemného červeného sametového makaronu? Pokud ne, je čas to změnit.
teď vím, že všechny řeči (a vychloubání práv) přicházejí, když jste jedli skutečný macaron z Francie. Que můj * mírný * vychloubání: když mi bylo 18, měl jsem to potěšení jíst skutečný francouzský macaron! Měl bych upřesnit, že jsem si ji koupil na letišti ve Francii … ve skutečnosti jsem po místech Francie nikdy nechodil. Nicméně, o to mi nejde. Jde mi o to, že macaron byl vynikající! Bylo to něco velkolepého? Ano i ne. V mé mysli chutnalo to úžasné, protože jsem byla na francouzské půdě, ale pravdivě (a po ochutnání mnoho macarons od) francouzské macaron může a JE replikována v domácnostech po celé zemi. Takže ať už máte nebo jste neměli to potěšení jíst macaron, je čas se ponořit a udělat si je sami!
takže to je přesně to, co děláme. Budeme dělat legitimní francouzské červené sametové makronky.
jsem nadšený! Doufám, že jste také!
nyní, když už mluvíme o červeném sametu, mám recept na červený sametový dort, který byste měli udělat také! Něco o živé červené v těchto dezertech mi dává všechny pocity Valentýna.
než skočíme do toho, jak jdeme dělat tyto krásy, chci dát spravedlivé varování, dělat makarony je obtížné; ne proto, že to vyžaduje techniky, které je těžké dosáhnout. Ne, právě naopak. Jde o malé jemné věci, jako je dostatečně bičování vaječných bílků, skládání těsta na správnou konzistenci a přizpůsobení se vašemu klimatu. (Ha, možná jsou to obtížné techniky??) Ale nebojte se, tyto makarony zvládneme společně! Je čas využít intuici a instinkty pečení.
Poznámka: mám Nadpis s názvem „Tipy pro výrobu macaronů“ směrem ke spodní části tohoto příspěvku. Nedal jsem to na vrchol, protože chci, abyste si tento proces nejprve přečetli, abyste pochopili, co děláte, než rozdám všechny tipy a triky.
- potřebné nástroje a přísady
- Red Velvet Macaron ingredience
- Jak vyrobit červené sametové makarony
- odstraňování problémů Macarons
- dělám macarons a vrcholy nebyly nastaveny. Co jsem udělal špatně?
- Moje makarony nevyvinuly nohy, co se stalo?
- macarons byly duté
- jak macarony uchovávat
- Red Velvet Macarons
- Ingredients 1x2x3x
- Macarons
- Cream Cheese Frosting
- Equipment
- Instructions
- Macarons
- Smetanový Sýr Poleva
- Poznámky
- Nutrition
potřebné nástroje a přísady
k výrobě makarónů budete potřebovat kuchyňskou stupnici. Potřebujete přesné měření mandlové mouky, cukru, práškového cukru a vaječných bílků. Pokud nemáte kuchyňskou váhu, najdete zde na Amazonu cenově dostupnou.
pergamenový papír nebo makaronová silikonová pečicí rohož. Když jsem udělal tento recept, udělal jsem to na pergamenu i na pečící podložce. Výsledky: líbilo se mi obojí! Makaronové tak nějak vyskočili z pergamenu, jakmile byli v pohodě. Zatímco pečicí rohož vyžadovala trochu jemnější péči při odlupování makarónů z rohože. Dva důvody, proč jsem miloval pečení rohože byly, protože to má macaron obrysy (takže je snadné se dostat stejné velikosti) a dna macarons byly krásně ploché. Celkově jsem tedy upřednostňoval silikonovou pečicí rohož.
budete také potřebovat 2 potrubí tašky (1 pro macaron těsta a další pro smetanový sýr krémový krém Poleva) a kulatý potrubí tip.
Red Velvet Macaron ingredience
- granulovaný cukr-některé recepty macaron vyžadují velmi jemný cukr. Testoval jsem s granulovaným cukrem a velmi jemným a nevšiml jsem si rozdílu. Takže budeme používat granulovaný cukr.
- mandlová mouka-musí být mandlová mouka. Makarony získávají svou výraznou chuť a strukturu díky použití mandlové mouky.
- práškový cukr
- Holandský zpracovaný kakaový prášek
- vaječné bílky-některé recepty říkají, že byste měli “ stárnout vaječné bílky.“Já (osobně) jsem pro tento recept nestárl vaječné bílky. (Upřímně řečeno, jen jsem chtěl, aby to tak jednoduché, přímočaré a snadné, jak by mohlo být). Pokud byste chtěli jít další míli, můžete stárnout své vaječné bílky oddělením žloutků od vaječných bílků. Uchovávejte vaječné bílky v nádobě v lednici po dobu 24 hodin. Tento proces umožňuje vaječným bílkům mírně dehydratovat a uvolňuje bílkoviny vaječného bílku.
- krém tarter-stabilizuje vaječné bílky
- vanilkový extrakt – nepřehánějte to na vanilce. Příliš mnoho přidané tekutiny může shodit konzistenci makaronového těsta.
- GEL červené potravinářské barvivo-musí být gel. Jak je uvedeno výše, příliš mnoho tekutiny odhodí konzistenci.
Jak vyrobit červené sametové makarony
- zarovnejte plechy na pečení. Pro tento recept budete potřebovat 2 plechy na pečení. Jak jsem zmínil ve výše uvedené části, použil jsem pergamen pro jeden plech na pečení a macaronovou silikonovou pečicí rohož pro druhou. Líbilo se mi, jak se ty pečicí rohože otočily. Byly jednotnější ve velikosti, měl plošší dna, a vařené rovnoměrně. Jediným trikem při použití silikonové rohože je to, že musíte Macaron jemně odloupnout (kvůli tomu, že rohož je přilnavější než pergamenový papír).
- Prosejte mandlovou mouku, moučkový cukr a kakaový prášek. Opakujte ještě 1 čas (celkem 2krát).
- porazte vaječné bílky. V stand mixer vybaven metla nástavec, beat vaječných bílků na střední rychlost, dokud pěnivý, asi 1 minutu. Přidejte krém zubního kamene. Pokračujte v bití dalších 1-2 minut. Přidejte granulovaný cukr lžíci najednou. Beat, dokud se nevytvoří měkké vrcholy.
- přidejte gelové zbarvení a vanilku. Jakmile vaječné bílky dosáhnou měkkých vrcholů, přidejte vanilkové a gelové potravinářské barvivo. Přidal jsem asi 3-4 kapky gelového potravinářského barviva. Poznámka: Když jsem upravoval tyto fotografie, udělal jsem nasycení zbarvení macaron.
- míchejte, dokud se nevytvoří tuhé vrcholy.
- smíchejte směs mandlové mouky (v segmentech). Nalijte 1/3 suchých ingrediencí do směsi vaječného bílku. Pomocí gumové špachtle složte moukovou směs do načechraných vaječných bílků. (Níže uvedená fotografie byla pořízena poté, co jsem smíchal 1/3 suchých ingrediencí. Můžete říct, že těsto je stále opravdu silné a docela zrnité. Vím, že je těžké plně ilustrovat, o čem mluvím, prostřednictvím fotografií. Ale jakmile se dostanete do kuchyně a uděláte je, budete vědět, co tím myslím).
Jakmile jste již vidět všechny suché ingredience, přidejte zbývající mouku a složit ho do těsta, dokud se stuhou „obrázek 8“ drží do těsta bez porušení, (to bude proudit pomalu jako roztavené lávy) a pak zmizí (záhyby zpět do sebe) během 15-20 sekund. Těsto bude hladké, lepkavé a lesklé. Tip: dostat se do této fáze „obrázek 8“ vyžaduje slušné množství míchání. Ale jakmile se dostanete to… což znamená, že můžete zvednout špachtle (s těstem na to) a přetáhněte těsto do obrázku 8, ANIŽ by TO PORUŠENÍ a záhyby zpět do sebe v 15-20 sekund, pak jsi dobrý. Končit. 
- Napíchněte makaronové těsto. Vložte těsto do sáčku s kulatým hrotem. Držte vak na potrubí svisle a nasuňte makarony do kruhů 1,5″-2″ palce. Při potrubí držte špičku potrubí blízko papíru / rohože )asi 1 palec od papíru. Pro Tip: vytiskněte šablonu macaron z internetu a umístěte ji pod pergamenový papír, abyste zajistili jednotné makarony. Pokud tak učiníte, nezapomeňte šablonu před pečením odstranit!
- uvolněte vzduchové bubliny. Několikrát pevně poklepejte na plech na pult, abyste uvolnili bubliny z těsta. Říkám ťuk, ale vážně Myslím prásk. Ano, zabouchněte plechy na pult (s láskou a péčí), abyste uvolnili bubliny.
- nechte makarony odpočívat. Část je důležitá, musíte nechat piped macarons odpočívat po dobu 30-45 minut, aby se vytvořila kůže přes vrcholy makaronu. Makarony by již neměly být lepkavé, když se jich dotknete.
- pečte při 300°F po dobu 16-18 minut. Před vyjmutím z plechu vyjměte a ochlaďte 20 minut.
- poleva smetanového sýra porazí máslo a smetanový sýr dohromady, dokud nebude hladký. Přidejte práškový cukr a míchejte, dokud se nespojí. Pokud je poleva příliš hustá, přidejte lžíci mléka, dokud nedosáhne požadované konzistence.
- sestavit. Potrubí polevy na spodní (ploché) části makaronu. Najděte další macaron a sendvičujte dva sušenky dohromady, jemně zatlačte dolů, aby se poleva rozšířila na okraje.
odstraňování problémů Macarons
dělám macarons a vrcholy nebyly nastaveny. Co jsem udělal špatně?
No, nemám všechny odpovědi, ale jedna věc, kterou je třeba zvážit, by bylo vaše klima. Bydlím ve vlhkém prostředí, tak, aby se kůže rozvíjet na vrcholcích jsem musel umístit malý ventilátor v blízkosti macaron pokryty plechy s cílem pomoci vyschnout vrcholy.
Moje makarony nevyvinuly nohy, co se stalo?
no, může to být řada věcí. Je důležité, aby vrcholy vyschly a vytvořily „kůži“ na každém vrcholu. Bez tohoto zásadního kroku nebudou makarony rozvíjet své charakteristické „nohy“.“
je vaše trouba na správné teplotě? (Vždy používám teploměr trouby). Pokud je teplota příliš nízká, macarony se nebudou péct správně.
špatně zbitá nebo zlomená pusinka. Chcete-li opravit, ujistěte se, že používáte krém tarter (působí jako stabilizátor pusinky při bití). Ujistěte se, že vaše vaječné bílky neobsahují žádné žloutky. A v neposlední řadě se ujistěte, že porazíte, dokud vaječné bílky nedosáhnou tuhých vrcholů a zastaví se, jakmile dosáhnete této fáze.
macarons byly duté
Může být spousta věcí, včetně nesprávné troubě teploty, přes-bití pusinky, nebo příliš málo, nebo ne dost macaronage (skládání macaron těsto). Zjistil jsem, že tento článek je užitečný při odstraňování dutých macaronů.
jak macarony uchovávat
tyto by měly být uchovávány ve vzduchotěsné nádobě v chladničce. Macarons rozvíjet chuť s časem (jsou ještě lepší v den 2)!
macarony se uchovávají v lednici až 3 dny.
Pokud uděláte tento recept nebo jakýkoli jiný recept ze soli & Baker, pořiďte obrázek a sdílejte jej na Instagram. Ujistěte se, a tag @saltandbaker na vaše příspěvky a příběhy, takže vidím, co děláte ♥️
přihlašte se níže, pokud chcete dostávat nejnovější recepty přímo do vaší schránky.
Tisk
Red Velvet Macarons
Ingredients 1x2x3x
Macarons
- 90 grams granulated sugar
- 100 grams almond flour
- 100 grams powdered sugar
- 1 T + 2 tsp (10 grams) Dutch process cocoa
- 100 grams egg whites – at room temperature (about 3 egg whites)
- 1/4 teaspoon cream of tartar
- 1/2 teaspoon vanilla extract
- 3-4 drops GEL red food coloring – don’t use liquid
Cream Cheese Frosting
- 2 oz cream cheese – softened
- 2 tablespoons butter – softened
- 1 2/3 cups powdered sugar
- 1 tablespoon milk – if needed
Equipment
Instructions
Macarons
-
Vyrovnejte plech s pergamenovým papírem nebo silikonovou pečicí podložkou macaron. Zrušit.
-
Tříbil mandlovou mouku, práškový cukr a kakaový prášek do velké mísy. Opakujte ještě 1.
-
V stand up mixer s metla nástavec, beat vaječných bílků na střední rychlost, dokud pěnivý. Asi 1 minutu. Přidejte krém zubního kamene. Pokračujte v bití dalších 1-2 minut a poté přidejte cukr lžíci najednou. Pokračujte v tom, dokud nebude přidán veškerý cukr. Beat, dokud se nevytvoří měkké vrcholy.
-
Přidat vanilku a potravinářské barvivo, mix na nízké rychlosti, dokud potravinářské barvivo je začleněno.
-
míchejte, dokud se nevytvoří tuhé píky.
-
nalijte 1/3 suchých ingrediencí do směsi vaječného bílku. Pomocí gumové špachtle složte / promíchejte moukovou směs do těsta. Jakmile jste již vidět všechny suché ingredience, přidejte zbývající mouku a složit ho do těsta, dokud se stuhou „obrázek 8“ drží do těsta bez porušení (například, můžete nakreslit obrázek 8 bez těsta lámání), a pak zmizí (záhyby zpět do sebe) během 15-20 sekund. Těsto bude hladké, lepkavé a lesklé.
-
nalijte těsto do sáčku s kulatým hrotem.
-
Pomocí kruhového potrubí tip, drží potrubí sáčku svisle trubky macarons do 1,5-2 cm kruhy. Při potrubí držte špičku potrubí blízko papíru (asi 1 palec od papíru.
-
Klepnutím na plech PEVNĚ na pult, několikrát uvolnit bubliny z těsta.
-
Nechte odvedený skořápky zbytek za 30 -45 minut, aby se tvoří tvrzené desky (Viz poznámka #1). Macarony by již neměly být lepkavé, když se jich dotknete.
-
pečte při 300 po dobu 16-18 minut. (Vytáhl jsem můj kolem 17 minut).
-
Před vyjmutím z plechu vyjměte a ochlaďte 15-20 minut.
-
Potrubí smetanový sýr poleva na ploché straně macaron pak se druhý macaron cookie se vytvoří sendvič. Jemně stiskněte cookies k sobě tak, aby se poleva rozšířila na okraje.
Smetanový Sýr Poleva
-
Aby smetanový sýr poleva, krém, máslo a smetanový sýr spolu do hladka. (Lze použít ruční mixér nebo stojanový mixér). Přidejte práškový cukr a míchejte, dokud se nespojí. Pokud je poleva příliš hustá, přidejte lžíci mléka, dokud nedosáhne požadované konzistence.
Poznámky
- bydlím ve vlhkém místě, takže jsem musel umístit ventilátor v blízkosti mého macarons tak, že by tvořit povlak převyšovat z nich.
These macarons were made at sea level.