Česnek chutney je Indický koření s červeným chilli & česnek jako hlavní ingredience. Je to pikantní, horké, ochucené & lze vyrobit za okamžik. Tento česnek chutney jde dobře s většinou občerstvení & indické snídaně. To je také používáno v mnoha chaats jako bhel puri, pouliční styl ragda pattice nebo sev puri. Obvykle to dělám s pakoras, dhokla, sendviče a parathas. Rádi ji také rozšiřujeme při výrobě ostrých dosas.
Takže je to super snadné! Namočte červené chilli do horké vody, aby změkly. Pak je smíchejte s česnekem, kmínem, citronovou šťávou, solí, sladidlem & trochu vody. To je stejný chutney používám pro mé bhel puri a další chaats.
základní červená chutney nepotřebuje žádné vaření a udržuje dobré pro asi 7 až 10 dnů v chladničce. Někdy to také temperuji malým množstvím oleje pro delší trvanlivost(asi 3 až 4 týdny).
Tipy, aby se česnekové čatní
- Vyberte si červené papriky (nebo červené chilli prášek), které jsou nízké v teplo, jako Kašmíru nebo Byadgi. Velmi horké červené chilli nejsou pro tento chutney dobré.
- nepoužívejte stroužky česneku, které začaly klíčit, protože chutney hořká.
- nevynechávejte citronovou šťávu/ ocet v receptu, protože pomáhá snížit štiplavou chuť & chuť česneku.
- používejte čistou vodu nebo vařenou a chlazenou vodu pro delší trvanlivost.
náhražky
- červené chilli papričky můžete nahradit nízkým tepelným červeným chilli práškem, jako je kašmír nebo Byadgi.
- nahraďte cukr jaggery.
- nahraďte citronovou šťávu octem. Dávám přednost octu, protože pomáhá při delší skladovatelnosti. Ocet v chutney necítíte.
Jak vyrobit
1. Tento krok můžete přeskočit a použít Kashmiri red chilli prášek. Pokud nemůžete tolerovat teplo chilli, použijte rukavice. Odstraňte stonky červených chilli a rozdělte je na 2 části. Deseed, jak jen můžete. Přidejte je do misky. Dále nalijte horkou vodu a nechte je na chvíli změkčit. Jakmile namočí, vyjměte chilli z vody a nechte semena, která se usadí.
2. Do Mlýnské nádoby přidejte cukr, sůl, kmín a stroužky česneku. Nepoužívejte stroužky česneku, které začaly klíčit, protože chutnají hořce. Chcete-li zkontrolovat, můžete oříznout jeden konec stroužků česneku a podívat se.
3. Přidejte citronovou šťávu nebo ocet a červené chilli. Vypustil jsem vodu, protože moje červené chilli byly příliš horké a štiplavé. Přidejte trochu čerstvé vody & směs.
4. Seškrábněte boky. Pokračujte v přidávání více vody podle potřeby & smíchejte do hladkého, ale hustého chutney. Chuť tohoto česnekového chutney musí být dobře vyvážená-mírně horká, štiplavá, mírně sladká & pikantní. Ochutnejte v této fázi a přidejte více soli, cukru nebo octa.
5. Přeneste ji do čisté skleněné nádoby a chlazte. To lze použít pro chaats a občerstvení.
6. Udělal jsem to pro chaat, takže jsem neměl temperovat. Pokud to chcete temperovat, zahřejte 1½ polévkové lžíce oleje na pánvi. Přidejte špetku hořčičných semen & 3 až 4 kari listy. Poté, co listy zbarví svěží, přidejte trochu hing. Nalijte chutney a vařte jen 1 minutu na nízké teplotě.
delší vaření může způsobit hořkost chutney. Chcete-li sloužit temperované chutney, obvykle přidám několik polévkových lžic horké vody, aby se dosáhlo konzistence.
Garlic chutney (red chutney)
Pin Recipe Print Recipe
For best results follow the step-by-step photos above the recipe card
Ingredients (US cup = 240ml )
- ▢ 25 sušené červené chilli papričky (nebo 2½ polévkové lžíce kašmírština chilli prášek)
- ▢ 10 střední stroužky česneku (viz poznámky)
- ▢ ½ lžičky kmínu (nebo kmín v prášku)
- ▢ ⅓ lžičky soli (upravte podle chuti)
- ▢ 1½ až 2 polévkové lžíce cukru (nebo jaggery, upravte podle chuti)
- ▢ 1 až 1½ lžíce citronové šťávy (nebo jablečného octa, upravte podle chuti)
Volitelné příslušenství pro temperování
- ▢ 1½ lžíce oleje
- ▢ 1 špetka hořčičného semínka
- ▢ 1 špetka hing (skip aby bezlepkové)
- ▢ 1 snítka kari listy
-
Volitelné – tento krok Přeskočte, pokud dáváte přednost použití červené chilli prášek. Rozdělte červené chilli na 2 části a deseed je. Odstraňte stonky. Přidejte je do misky a nalijte horkou vodu. Jakmile změknou, vyjměte je z vody a přidejte do nádoby na mlýnek/ mixér.
-
Přidat česnek, sůl, cukr, ocet, kmín a 3 až 4 polévkové lžíce vody, aby stejné nádoby mixéru.
-
Směs všechny z nich, dokud hladká a hustá, přidat více vody podle potřeby. Mělo by mít omáčku jako konzistenci.
-
ochutnejte a přidejte více cukru, soli nebo octa podle vašeho vkusu. Mělo by být dobře vyvážené v chuti a chuti mírně horké, pikantní, pikantní a mírně sladké.
-
Česnek chutney je připraven sloužit s občerstvení, snídaně a chaats.
Temperování (volitelné)
-
Pokud dáváte přednost temperament, teplo olej v pánvi. Přidejte hořčici a kari listy.
-
Když se listy zbarví ostrý, přidejte hing a nižší tepla úplně. Nalijte česnek chutney.
-
míchejte a vařte jen minutu. Vyhněte se nadměrnému vaření, abyste zabránili hořkým tónům. Odložte na vychladnutí a přeneste do čisté suché skleněné nádoby. Chlazte a spotřebujte do 3 až 4 týdnů.
Poznámky
- Použití mírném ohni červené papriky jako Kašmíru nebo Byadgi.
- nepoužívejte česnek, který začal klíčit.
alternativní množství uvedená na kartě receptu jsou pouze pro 1x, originální recept.
pro dosažení nejlepších výsledků postupujte podle mých podrobných pokynů a tipů krok za krokem nad kartou receptu.
NUTRITION INFO (estimation only)
© Swasthi Recepty
