Šašlik: klasický Sovětský grilování jídlo

Tento kousek je součástí Sovětského Dietní Kuchařka, blog o moderní ruské dívky vaření Sovětského jídlo. Chcete-li si přečíst více ze série, klikněte zde.

Společenské změny a změny vaření jet a-v-ruce: stejně jako stěhování do samostatných apartmánech otevřel příležitosti pro domácí vaření a stimulována vzestupem recept-sdílení, nástup chaty a auta v roce 1960 byly na začátku vaření, který pro Rusy znamená „šašlik.“Lidé začali“ pokrývat celý Podmoskovye (oblasti v Moskevské oblasti) kouřem, “ jak to řekla babička.

šašlik ve své nejzákladnější podobě jsou kousky masa grilované na špízu nad uhlím. „Klasický“ šašlik, říká babička, by měl být vyroben se skopovým masem. Tak se to často dělá na Kavkaze, kde jídlo vzniklo a kde je spousta ovcí. V Moskvě je však méně skopového a Rusové se svým šašlikem stali kreativnějšími. Tady je to s kuřecím masem, vepřovým masem a rybami, maso proložené kousky cibule, papriky nebo rajčat. Každý si vyvinul vlastní marinádu (kečup a česnek obvykle silně ovlivňují). Od začátku, shashliking byl soutěžní sport.

„v neděli turisté,“ kteří by vyjet do přírody na odpoledne nebo přes noc kempovat by vždy přinést pokrmy plné marinované pre-nasekané maso na špejle a vařit na grilu na otevřeném ohni. Vzhledem k popularitě jídla by se kavárny a restaurace s přístupem do prostoru pro otevřený oheň také snažily co nejlépe připravit dobrý shashlik.

doma však nedostatek volných plamenů nezabránil lidem v tom, aby vyráběli šašlik. Oni by jen smažit maso na pánvi, kterou jsem si jistý, že by měl být nazýván „smažené maso“ a ne „šašlik“, ale slovo šašlik vyvolává vzpomínky na léto, čerstvý vzduch, slunce, písničky u ohně s přáteli-všechny věci, které jsou tak vzácné, v Moskvě klima, které stojí za to se snaží reprodukovat v pánvi.

Babička pořád vypráví příběh o své návštěvě Ázerbájdžánu se před 50 lety – tam byl divoké auto výlet na horských silnicích, domácí víno vyzvednout na 1am z místní bábuška, šťavnaté meloun a samozřejmě šašlik u moře. Babiččina kolegyně měla jednu z jesetera s rajčaty a babičku samotnou, jednu s jehněčím. Nastavení pláže, léto a dobrodružství byly stejně důležité jako lahodná chuť masa.

byl jsem nadšený, že jsem zkusil vyrobit svůj vlastní šašlik podle sovětského receptu, který říká, že ho vaříme na žhavém uhlí nebo“ obvyklým způsobem “ – na pánvi. Naštěstí mám australského manžela, a proto, BBQ na balkoně a někoho, kdo mi udělá oheň. Marinovací metoda přidávání jemně nastrouhané cibule je ta, o které mi babička řekla, že nedávno slyšela mluvit slavného kuchaře. Je to dobrý základní, a funguje to dobře. Udělali jsme vepřové a kuřecí šašlik – vaření je přes žhavé uhlíky po dobu 20-30 minut s cibulí, paprikou a žampiony smíchané s masem na kovové špejle – a to bylo naprosto vynikající! Kniha navrhuje podávat šašlik s vařenou rýží a omáčkou z granátového jablka. Netuším, proč by někdo servíroval vařenou rýži se šašlíkem-určitě ne – ale omáčka z granátového jablka byla pěkným doplňkem.

měli jsme šašlik, když nás Babička navštívila v Tbilisi, a ona si také opravdu užila naši šašlikskou večeři. Doufám, že její druhá Kavkazská zkušenost s šašlikem byla o polovinu lepší než ta první!

Shashlik

recept ze sovětské kuchařky, strana 173-174

skopového masa, umýt a nakrájíme na malé kousky. Vložte do misky, posypte solí a pepřem, přidejte nakrájenou cibuli, ocet a lžičku citronové šťávy a dobře promíchejte. Zakryjte misku a nechte maso marinovat 2-3 hodiny na chladném místě.

marinované maso položte na kovový špíz střídající kousky masa s nakrájenou cibulí. Vařte špízy na hořících žhavých uhlících přibližně 15-20 minut a otočte špíz tak, aby maso vařilo rovnoměrně. Pokud nemáte horké uhlí, je také možné vařit maso v pánvi.

Když šašlik je připraven, vyjměte maso a zeleninu ze špejle, posypeme olejem a ozdobíme zelené cibule a rajčata nakrájíme na plátky a plátky citronu. Můžete také podávat šašlik s vařenou rýží a omáčkou z granátového jablka. Můžete také vařit vepřové maso tímto způsobem.