10 Největších Chyb, Kombucha Pivovarů Udělat (a Jak Je Opravit)

Pokud jste nový pivovarnictví kombucha, nebo pokud máte problémy s vaší aktuální šarže domov-vařil kombucha, je to vždy dobrý nápad, aby přehodnotil nejčastější chyby můžete udělat a ujistěte se, že dodržovat několik jednoduchých, osvědčených postupů, aby bylo zajištěno, že vaše kombucha vyjde dobře, a že vaše kombucha matka zůstane zdravý.

u mnoha z těchto běžných chyb neuvidíte jejich účinky okamžitě; spíše ovlivňují, jak dobře se vaše kombucha vaří (a reprodukuje) v průběhu času,což ztěžuje a ztěžuje řešení problémů a frustrující vaření.

použití nekvalitní SCOBY

kvalita vašeho kombucha závisí zcela na zdraví vašeho scoby (symbiotické kultury bakterií a kvasinek). Když to scoby je ohrožena ve způsobu, jakým budete starat o to, nebo když to scoby je nekvalitní, protože byly uloženy nesprávně, je to chatrné nebo jeho kultury byly ohroženy, to bude vaření více obtížné, zejména pro první-time kombucha pivovarů.

hledejte scoby, která je silná, zdravá a silná a pochází z vysoce kvalitního zdroje, který se specializuje na vaření kombucha a kombucha. Scoby by měl být silný, robustní, a měl by přijít s velkým množstvím startovacího čaje. Ať už si koupíte scoby, nebo získat od kamaráda, pro dosažení nejlepších výsledků, ujistěte se, že to nebyl uložen v lednici, a že to není z původní kultury, která byla ošetřena s octem.

robustní a zdravá scoby nebo mateřská kultura zajišťuje, že vaše kombucha vystoupí na nejlepší začátek a že se od začátku setkáte s úspěchem. Pro ty z vás, kteří uvažují o zahájení své matky kombucha z láhve komerčně uvařené kombuchy dostupné ve vašem obchodě, přečtěte si toto první.

doporučujeme Kombucha Kamp, jak oni se specializují na výrobu kombuchy matky a začátek pro domácí pivovar a vynikající zákaznickou podporu, takže pokud máte dotazy týkající se pivovarnictví, jsou vždy tam odpovědět na vás osobně a pomoci při řešení problémů.

Házet Své SCOBY v Lednici

kombucha matka (nebo scoby) je sbírka živých mikroorganismů, a, stejně jako u všech organismů, jejich prostředí, můžete buď podpořit své zdraví a šíření, nebo to může poškodit. Bakterie a kvasinky, které tvoří matku kombucha, jsou citlivé jak na nadměrné teplo, tak na nadměrné nachlazení. Často noví sládci, a dokonce i dlouholetí sládci, kteří nevědí jinak, uloží svou matku kombucha do chladničky, dokud nebudou připraveni vařit.

v průběhu času nadměrné nachlazení chladničky poškozuje křehké mikroorganismy v tomto scoby a oslabuje je. Scoby, který byl uložen v chladničce, je pravděpodobnější, že bude kontaminován plísní a bude produkovat slabé kombucha nebo kombucha, které nejsou řádně kultivovány.

místo toho vytvořte scoby hotel pro uložení přebytečných matek a dětí kombucha. Velká kniha Kombucha nabízí několik vynikajících tipů, co dělat, pokud jste již uložili scoby v lednici, kromě dalších tipů pro řešení problémů a pokynů pro výrobu kombuchy.

Oplachování Vaše SCOBY

Začínající sládci se někdy opláchněte jejich scoby před přidáním do sladkého čaje vařit kombucha, moc, jak si možná opláchněte hrst cherry rajčat, než házet je do salátu. Scoby naproti tomu nepotřebuje oplachování. Budete opláchněte pryč některé z mikrobů, které jsou zodpovědné za pomoc, váš sladký čaj transformovat do kombucha, tak, jako nejlepší praxe, přesunout své scoby přímo z jedné várky kombucha na další, s minimální manipulací a to je v pořádku. Pokud ji upustíte, můžete zvážit opláchnutí, abyste odstranili přebytečné nečistoty, které se mohly zvednout na zemi.

skladování Kombucha na přímém slunečním světle

stejně jako skladování kombucha matka v lednici může oslabit kultury v průběhu času, tak může vaření kombucha na přímém slunečním světle. Jako pravidlo, měli byste se zabránilo fermentaci nebo kultivaci nic rámci přímé sluneční světlo, protože teploty jsou nekonzistentní a může stoupat, vytváří nehostinné prostředí pro velmi bakterie a kvasinky se snažíte pomoci růst. Místo toho zvažte vaření z přímého slunečního světla. Nepřímé světlo je v pořádku, stejně jako tmavá skříň.

přidáním octa do vaření

čas od času vidíte doporučení přidat jablečný jablečný ocet do vaší první dávky kombucha. Přidání octa poprvé vařit kombucha je určena k okyselení sladký čaj, a, teoreticky, pomoci kombucha zakořenit a začít. Pravdou je, že nikdy nebudete muset přidat ocet do vašeho kombucha; spíše potřebujete SCOBY a startovací čaj, který by měl přijít s jakoukoli matkou kombucha, kterou si zakoupíte nebo která vám byla dána.

Přidání octa, zejména jablečného octa, může zavést ocet úhoři – malé hlístice, které se daří v kyselém prostředí a živí se kombucha matky. Zatímco neškodný pro člověka, mohou oslabit váš kombucha scoby a poškodit jej (a jeho schopnost vařit kombucha) v průběhu času. Octové úhoři jsou velmi častou plísní v octovém průmyslu, a to zejména u jablečného octa. Jediným způsobem, jak je vymýtit, je použít oxid siřičitý nebo pasterizaci (zdroj), z nichž ani jeden nechcete použít při vaření.

Ocet úhoři jsou další důvod, proč ujistěte se, že používáte vysoce kvalitní kombucha matka z renomovaných zdrojů (jako je tento), jako nic netušící domácí pivovary mohou být použity kontaminované ocet v jejich počáteční vaří a pak přešel na výsledné matky se svými přáteli, netuší, že jsou také předávání ocet úhoři.

Použití Slabý Startér Čaj

kombucha SCOBY a kombucha starter čaj společně pracovat na transformaci sladký čaj kombucha. Mladý čaj kombucha, méně než šest dní starý, není dostatečně inokulován dostatečným množstvím bakterií a kvasinek, aby podpořil pokračující vaření kombuchy. Takže pokud jste opakovaně vařit kombucha čaj s slabý startér čaj, místo toho, zralý starter čaj (7+ dní staré, jasné a koláč), v průběhu času váš kombucha se může stát slabší a slabší.

překročení vašeho čaje

když strmíte černý čaj v horké vodě, uvolníte taniny a další složky čaje do vody. Správně ponořený a dobře uvařený čaj vyvolává mimořádnou chuť, ale když je tento čaj překročen, může být velmi hořký a nepříjemný. Překročení také vede k super silné, asertivní kombucha s nepříjemnými hořkými podtexty. Navíc pravidelné používání přespříliš čajového čaje infuzovaného přes noc může coby v průběhu času oslabit.

místo toho, pro nejlepší chuť, zvažte máčení čaje podle doporučených časů vaření.

Přidání Chuť na První Kvasit

Kombucha s příchutí citrusových plodů, bylin, ovoce, bylin a koření je nádherný, zvláště když budete mít čas vymyslet si vlastní oblíbenou příchuť profily, ale jednou z největších chyb, nové pivovary, aby je přidání látek určených k aromatizaci, aby počáteční várka kombuchy. Vaření ochucené a perlivé kombucha je dva-krokem procesu s počátečním období kvašení v otevřené nádobě s přísně čaj a zákusek následuje druhá, kratší doba kvašení v uzavřené láhvi se vaří kombucha čaj a aromatických látek.

byliny a koření, stejně jako ovoce, mohou ohrozit růst SCOBY, zejména v průběhu času buď kontaminací SCOBY spóry plísní, jako v případě bobulí, nebo poškozením matky kombucha jejich přirozenými antimikrobiálními vlastnostmi. Vaše nejlepší praxe je udržet příchutě pro druhý kvas, a pokud byste chtěli experimentovat s příchutí prvního kvasu, nezapomeňte vždy udržovat kombucha matka vaření v právě slazený černý čaj v případě, že budete muset začít znovu.

Ne za stálého Míchání Vaše Kombucha Čaj

Pokud jste někdy otevřeli své láhve kombucha čaj po sekundární kvasit jen aby zjistil, že některé z nich prakticky explodovat s fizz, zatímco jiní jsou ploché, pravděpodobně jste se cítil docela zmatený a trochu frustrovaný. Fizziness kombucha do značné míry, i když ne úplně, pochází z působení přirozeně se vyskytujících kvasinek. Kvasinky mají tendenci klesat směrem ke dnu varné nádoby jako kombucha čajových kultur. Takže pokud vylijete čaj kombucha přímo z vaší varné nádoby do lahví, pak kvasnice nebudou rovnoměrně rozloženy. V důsledku toho budou některé lahve super šumivé a jiné ploché.

Jako řešení, poté, co jste odstranili kombucha matka a některé startér čaj pro vaši další dávku, zvažte míchání zbývající čaj, aby rovnoměrně distribuovat bakterií a kvasinek, před nalitím do lahví pro druhou kvasit. Budete mít mnohem vyrovnanější výsledky.

Použití Nekalorické Sladidlo

Mnozí z vás pravděpodobně snaží snížit příjem cukru, nebo řezané ven úplně, takže můžete zvážit vaření s nekalorické sladidlo, jako je stévie (přečtěte si více o stévii zde), xylitol, erythritol, nebo jiné nekalorické sladidlo. Teoreticky to zní dobře: stále vaříte kombucha, ale bez veškerého cukru, že?

Tady je problém, bakterie a kvasinky, které tvoří kombucha matka a vlastně vařit kombucha čaje je třeba kalorií, které pocházejí z cukru, aby se daří, a dělat svou práci. Snaha nahradit nekalorické sladidlo cukrem tyto mikroby účinně vyhladoví a nepodporuje fermentační proces potřebný k přeměně čaje na kombucha. Místo toho použijte kalorické sladidla, jako je bílý cukr, vařit čaj, a pokud jste stále obavy, zvažte vyhnout se kombucha a výběru další fermentované potraviny, jako je domácí kysané zelí nebo kyselé okurky, nebo nápojů jako Řepný Kvas místo, žádná z nich nevyžaduje přidaná sladidla.

Zdroje pro Vaření Lepší Kombucha

Pokud chcete, aby vaše kombucha zaděláno na další úroveň, nebo pokud chcete jen začít na pravou nohu, ujistěte se, podívejte se na Velké Knihy Kombucha, Hannah Crum a Alex LaGory. Je to fascinující kniha, která jde do historie a vědy kombucha vaření a zároveň poskytuje jednoduché recepty, jednoduché návody, aroma průvodců a velké zdroje na řešení problémů vařit.

jsou to také lidé za Kombucha Kamp, kde kupuji své zásoby na vaření kombucha a jun tea(kombuchův lehčí bratranec).

Foto kredit.