expanze trhu Craft beer se zpomaluje, ale stále roste. Jak se nové pivovary po celé zemi otevírají, pivovary musí vyvážit uspokojující poptávku spotřebitelů s populárními styly proti projektům kreativní vášně, které je odlišují od jejich konkurentů.
Když přijde na to předpovídat nadcházející trendy craft beer, Velký Americký Pivní Festival (říjen 3-6 v Denveru), největší každoroční pivní soutěže a festivalu ve Spojených Státech, je předzvěstí American craft pivo je evoluce. V letošním roce, 322 soudců ochutnal 9,497 piva 107 pivní styl kategorií předložených 2,295 Americké pivovary. (To je 1,001 více piva než v roce 2018, poslal zhruba jedna třetina všech řemeslných pivovarů v současné době působí v USA) Přibližně 800 pivovarů nalil přes 4000 piv na festivalu podlaze stejně.
Šest nových pivní styl kategorií byly přidány do soutěže je soudě soupisce letošního roku—čerstvé chmelové pivo India pale lager, Franckého stylu rotbier, šťavnaté nebo mlhavé silný pale ale, vznikající India pale ale, a současného Belgického stylu gueuze lambic—signalizace rostoucí spotřebitelské poptávky a brewer zájem. Poprvé od roku 2006 se vrátilo pouze nealkoholické pivo, které obsahuje méně než 0,5 procenta alkoholu. „Jsem fielding více médií dotazy na to, než jakékoli jiné téma právě teď, což je úžasné,“ říká Julia Herz, řemeslo pivo, programový ředitel na Brewers Association, nezisková vzdělávací a obchodní organizace, která organizuje GABF, a Certifikovaný Cicerone. „Je tu velká poptávka.“
nenechte si ujít nejnovější zprávy a postřehy z odvětví nápojů. Přihlaste se k odběru našeho oceněného zpravodaje Daily Dispatch-doručeného do vaší doručené pošty každý týden.
Tím, že uznává up-a-nadcházející pivovary, legitimizovat trendy stylů piva s novými ocenění kategorie, a poskytuje letmý pohled do budoucnosti s tím, co pivovary nabízejí na festivalu podlaha, GABF má tendenci udávat tón pro příští rok. Po pití v některých z tisíců piv dostupných v GABF, zde je několik věcí, které je třeba v řemeslném pivu předvídat.
Non-alkohol, Pivo Je Zpět ve Velkém stylu
Pivovarů, jako jsou Brooklyn Pivovar, Mikkeller, a Heineken mají všechny diverzifikované jejich tradiční pivo portfolia v loňském roce přidáním non-alkoholu možnosti. Nové značky výhradně nealkoholické pivo nabídky mají také zahájila v USA, včetně Sportovní Brewing Company, se sídlem v Stratford, Connecticut, a Pohodu Brewing Company v Maryland Heights, Missouri. „Kategorie je konečně vidět jeho první inovace ve více než 25 let,“ říká Bill Shufelt, zakladatel Atletický, kdo volá, nealkoholické pivo „nejrychleji rostoucí kategorie v pivu.“(Nielsen údajů v rozporu Shufelt je optimistické tvrzení, pořadí nealkoholické pivo pátou nejrychleji rostoucí pivo typu v USA, za kategoriích, jako je kyselá, piva a American IPAs.), Ale jako součást multibillion-dolar (a rostoucí) na trhu, Atletické plány na zvýšení 2018 výstup desetkrát v roce 2019 k uspokojení poptávky a tvrdí, že rané oporu ve stále více populární výklenek.
tolik pozornosti Jako nealkoholické pivo se těší, Pivovarníci Sdružení Herz zdůrazňuje, že stále existuje spousta konzumentů, kteří konkrétně hledat na opačném konci spektra—to je, high-alkohol, pivo. V roce 2018 Nielsen zprávu o Brewers Association členové ukázal, že pivo mezi 7% a 7,5% ABV získal 21,3 procenta podílu na trhu, zatímco piva pod 7% ABV obdržel 60.9 procent a piva nad 7,5% ABV vydělala 36,7 procenta.
Herz varuje před společnostmi, které jdou all-in na možnosti bez alkoholu v případě, že počáteční vzrušení zmizí. „je to nastupující trend, který není úplně zavedený,“ říká. „Je to jeden sledovat.“
Šťavnaté a Mlhavé Styly Držet Silný
Když mlhavé pivo nejprve s mainstreamovým laskavost, řemeslo pivo znalci zpochybnili jeho životnost. Ale zdá se, že tyto zakalené směsi jsou tu, aby zůstaly. Chris Leguizamon, Pokročilé Cicerone a pivo vzdělávací program manažer v San Diego, Kalifornie Čisté Projektu Vaření, si myslí, že přirozený vývoj z hluboce hořké pivo, které pomohly posílit současná vlna craft brewing.
“ myslím, že je to neuvěřitelný způsob, jak vyjádřit chmel novým způsobem. Myslím, že tu bude ještě dlouho,“ předpovídá Leguizamon. Čisté Projektu je bankovnictví; Leguizamon říká, že vydat dvě nové pivo každé dva týdny a většinu času, co že jsou Čisté Projekt nazývá „kalné“ IPAs nebo dvakrát IPAs.
Pivovary jako Alchymista v Stowe, Vermont, a Strom Dům Brewing Company v Charlton, Massachusetts, které se již dlouho chválen pro jejich šťavnaté pivo, pomáhal podporovat mlhavé hop bomby pro širší publikum. Alchymista je Opojné Topper double IPA sloužil jako brána do mlhavé piva pro mnoho hardcore craft beer drinkers, vytváří příležitost, aby pivovary, jako je Sierra Nevada Brewing Company a Boston Beer Company vydělával na uvolnění jejich vlastní mlhavé IPAs pro národní publikum.
Kategorie šťavnatá nebo mlhavá IPA měla na GABF nejvíce přihlášek za poslední dva roky v řadě, letos jich bylo 348. Druhou nejvíce přihlášenou kategorií bylo americké indické pale ale s 342 přihláškami. Pro srovnání, průměrný počet přihlášených piv v každé kategorii byl 88. Celkově IPA zůstávají největším řemeslným pivním stylem v USA, což představuje 6 procent celkového trhu s pivem.
více chmelnic znamená více čerstvého chmele
čtyři ze šesti nových kategorií v GABF letos byly chmelové. Se 77 procentním nárůstem produkce chmele v USA. od roku 2012, rozšiřující se nabídka místně pěstuje chmel z farem mimo Severozápadním Pacifiku—což je drtivá většina AMERICKÝCH hop farmy—znamená pivovarů získávají větší přístup k čerstvě sklizeného chmele v jejich vlastní čtvrti. Využívají toho a vaří čerstvá Chmelová piva (což jsou piva vyrobená z celého kuželového chmele místo peletizované verze, která je typicky standardem).
čerstvá Chmelová piva jsou notoricky křehká, díky omezenému harmonogramu sklizně a bezprostřednosti potřebné k jejich vaření. V závislosti na zeměpisné oblasti se celý kuželový chmel sklízí od konce srpna do začátku října a musí být přidán do varné konvice do 24 hodin pro maximální čerstvost a chuť. Ale aromatická intenzita a nenapodobitelná chuť každého chmelového terroiru-spolu s omezenou dostupností-je činí neodolatelnými pro chmelové hlavy. GABF ubytováni v nové kategorii letošního roku tím, že koncem soutěže na čerstvých chmelových piv v pořadí pro pivovary poslat v jejich nejčerstvější dávkách.
Steve Luke, majitel a vedoucí sládek, v Seattle, Washington je Průtrž mračen Pivovarnictví, se zabývá výrobou čerstvých chmelových piv za téměř deset let v různých pivovarů kolem Severozápadním Pacifiku a Průtrž mračen získal bronzovou medaili za své „Aqua mořská pěna Škoda“ čerstvé chmelové pivo na letošním GABF. „Baví mě, že se opravdu nikdy nemohou sériově vyrábět,“ říká Lukáš. „Jsou neuvěřitelně křehké…a piva jsou super prchavá, protože vůně rychle mizí.““Ale on, stejně jako mnoho jiných malých nezávislých řemeslných pivovarů, oceňuje jedinečný zážitek, který je k dispozici pouze jednou ročně. Další medaile v čerstvé chmelové kategorie byly v Ohiu a Texasu, které nebyly v minulosti domovem mnoha hop farmy, ale mají zkušené zvýšení hop zemědělství v posledních letech.
ležáky stále více dostávají“ řemeslné “ ošetření
Bud Light, Coors Light, Budweiser a Miller Lite po desetiletí pohodlně odpočívaly jako nejprodávanější značky piva ve Spojených státech. Craft brewers jsou konečně na lov, přidá se snažil-a-pravda styly jako lehké ležáky a pale ales, aby jejich portfolia převést pivaři od tradiční značky. Noční směna pivovarnictví v Everett, Massachusetts, představil“ Nite Lite“, světlý ležák v 2016. „Zvyšujeme standard světlého piva a jdeme po značkách makro light s Nite Lite,“ vysvětlují na informační stránce piva. „Řemeslníci si zaslouží lahodné lehké pivo.“
Další pivovary jako New Glarus Brewing Company, Southern Tier Brewing Company, a Nové Říše Brewing Company mít všechny přidané světlo ležáky, aby jejich pivo seznamy soutěžit s populární makro značek. House Brewing Company v Venice Beach v Kalifornii šla o krok dále a vaří pouze světlý ležák.
Ležáky tvoří 1,764 položky nad 18 styly v letošním roce na GABF, nebo 18,6 procenta z celkového počtu piv předloženy. To je nárůst z loňských 1345 ležáků, což představovalo 15,8 procenta z celkového počtu podaných piv. „Právě teď je tam spousta ležáků,“ vtipkoval Chris Swersey, manažer soutěže asociace pivovarů během slavnostního předávání cen GABF. Němec-styl plzeň byla čtvrtá nejvyšší vstoupila kategorii celkově s 183 entries, což Swersey popsal jako „fakt soutěžní kategorie.“
padesát pět položek ležáku 2019 bylo v kategorii India pale lager. Díky zvýšené poptávce po řemeslných ležácích spolu s neustálou touhou spotřebitelů po chmelových stylech, indické světlé ležáky mohou v nadcházejících měsících vzrůst. Stone Brewing v kalifornském Escondidu vydal na začátku roku 2019 „Tropic of Thunder“, který generální ředitel Dominic Engels nazývá“ležák pro milovníky IPA“. „Ležáky si zaslouží i chuť,“ říká Engels.
Pivovary Jsou Re-Definování „Pivo“
poptávka Spotřebitelů po alternativních nápoje, jako je jablečný mošt, hard soda, a opilecký kombucha se zvýšil plošně jako tradiční prodej piva i nadále pomalé zpomalení v posledních několika letech, podle Nielsen 2018 zprávu. Herz říká, Q4 2018 průzkum ukázal, že přibližně 40 procent Pivovarů členové Sdružení již přidali netradiční piva, jako medovinu nebo těžké seltzer do svých portfolií v reakci na měnící se alkoholu krajiny, a že více než polovina by zvážit dělat tak v budoucnosti.
i Přes to, BA požádal, aby zúčastněné pivovary se zaměřují na běžných piv, při určování toho, co vaří, aby do 2019 festival (i když ne zamítla nápad úplně pro budoucnost).
Řemesla piva, podle Brewers Association, již čelí masivní konkurenci z vína, lihoviny, konopí a další alternativní alkoholu segmenty, ale vzestup zasedání piv a „střízlivý zvědavý“ Američané by se mohlo ukázat být trendy pivo potřebuje, aby zůstaly konkurenceschopné, ne-li přijatelné pro každodenní popíjet. Swersey, pro jednoho, touží vidět, co přinese budoucnost. „Člověk nikdy neví,“ říká, “ stále experimentální a inovativní řemeslné pivovary v čele amerického průzkumu piva.“
Beth Demmon je pivní publicistka v San Diegu Magazine a West Coaster magazine. Je soudkyní s certifikací BJCP a vítězkou grantu na psaní piva 2019 od severoamerického cechu spisovatelů piva. Její práce byla uvedena v BeerAdvocate, Saveur, VICE Munchies, Playboy, a mnoho dalších publikací.