Bílá pozole. Domácí autentický recept.

Bílá pozole (pozole blanco) je tradiční mexický recept, který se připravuje v několika státech ve středu země. Tato lahodná polévka má velmi starodávný původ a je nepochybně jedním z nejreprezentativnějších pokrmů z Mexika.

připravili Jsme tento domácí verzi s přísadami, které jsme našli mimo zemi, a která vyústila v nádherné a autentické pozole, že jsme sloužili na oslavu Dne Nezávislosti: Viva Mexico!

Pozole historie

Pozole -někdy hláskoval „posole“ -; je Mexický pokrm, který jeho původ se datuje k pre-Hispánské doby. V té době bylo jídlo připravováno hlavně v aztéckých obřadech a bylo konzumováno pouze císařem a nejvyššími kněžími.

toto jídlo bylo stejně zvláštní a významné jako hrozné; protože v přípravě bylo použito maso obětovaných válečníků v obřadech aztécké kultury.

S příchodem Dobytí v Mexiku, španělé změnili tyto praktiky a uložit domorodci připravit jejich tradiční pokrm použití jiných druhů masa, jako například vepřového a drůbežího masa, které je nejvíce běžné typy masa pro pozole na tento den.

Jaké kukuřice k použití pro bílá pozole?

tradičně je kukuřice (hominy) používaná k přípravě tohoto jídla velmi specifická, zvaná cacahuazintle. Tento druh kukuřice je původem z Mexika a má velké bílé zrno, ideální pro tento typ přípravy.

je zřejmé, že tento druh kukuřice není tak snadné najít v zahraničí. Doporučuji tedy použít peruánskou kukuřici, která vypadá a chutná podobně jako mexická hominy. Uvedená kukuřice se nachází téměř ve všech latinskoamerických obchodech s produkty.

Pre-vařené konzervy, hominy je běžně používané jako náhradní. V tomto případě je také dobrý způsob, jak urychlit přípravu této polévky, protože nebudete muset namočit kukuřici přes noc a můžete vařit spolu s masem.

Pozole maso

maso nejpoužívanější k přípravě bílé pozole je vepřové maso; ačkoli kuře se také používá v některých státech.

řezy se liší, ale tradičně se používá celá prasečí hlava a některé mastné řezy. Stejně jako břicho, šunka a dokonce i ruce a kůže, které dodávají úžasnou chuť.

Pokud chcete, aby pozole nebyla příliš tlustá, můžete přidat svíčkovou, což je velmi libové maso. Je méně chutný než jiné řezy, ale stále můžete vytvořit kombinaci obou druhů masa.

osobní poznámka

vyrůstal jíst pozole blanco. Moje babička Elvira měla cenaduría (jakési Bistro) a její pozole byla tak slavná, že si ji lidé dodnes pamatují.

od dětství jsem věděl, jak vyrobit bílé pozole a pozole seco (suché pozole, typický druh pozole od Colima). Je to můj oblíbený typ pozole, a proto se s vámi chci podělit a doufám,že to zkusíte.

Jak vyrobit bílý pozole

v noci předtím dejte kukuřici namočit do velkého množství vody. Následující den si všimnete, že kukuřice trochu změkčila. Zlikvidujte namáčecí vodu a kukuřici důkladně umyjte.

Zlikvidujte malé hnědé „hlavy“ na kukuřici. Pokud chcete, aby se jádra otevřela (květina), musíte jádra“ odstranit“. De-heading znamená vyzvednout ty malé tipy (pomocí prstů) a je to většinou časově náročný krok, protože to musíte udělat jeden po druhém.

tento krok můžete také přeskočit, neohrozí to chuť, ale pouze texturu pozole. Nebo pokud používáte konzervované předvařené hominy, stačí je opláchnout studenou vodou a pokračovat v receptu.

Umístěte kukuřice ve velkém hrnci a kryt s 5cm (2″) vody. Hrnec musí mít dostatečnou kapacitu pro kukuřici, dostatek vody a masa. Pokud nemáte velký hrnec, můžete použít dva současně.

Vařit kukuřice asi 3 hodiny na mírném ohni, čas bude záviset na typu kukuřice používáte (mexická kukuřičná kaše vaří rychleji než peruánský).

Mezitím, umístěte cibuli, česnek a koření (kmín, pepř, bobkové listy, oregano) a 2 polévkové lžíce soli do mixéru. Přidejte 2 šálky vody (nebo kuřecí vývar) a míchejte asi 5 minut. Naplňte směs a odložte stranou.

Po třech hodinách kukuřice začne „kvést“ a můžete si všimnout, protože většina jader bude objevovat a vývar bude mít hustou konzistenci. V případě potřeby (a zjistíte v dalším kroku) přidejte více vody.

Umyjte důkladně maso, pak osušte a přidat to všechno do hrnce. Nalijte do cibule směs, a, pokud je to nutné, přidat více vody, aby pokrýt všechny ingredience a nechte maso vařit rovnoměrně .

S teplo na střední-nízká, vaříme asi dvě až tři hodiny, nebo dokud maso a hominy jsou velmi jemné. Přidejte sůl podle chuti.

maso opatrně vyjměte, vložte do nádoby a zakryjte. Pokud se kukuřičná jádra stále cítí trochu tvrdě, můžete pokračovat ve vaření bez masa uvnitř, v každém případě je chuť již dobře integrována. Nezapomeňte vždy upravit sůl, pokud přidáte trochu více vody.

jakmile hominy je super nabídka, pozole bude připraven. Můžete podávat na hlubokém talíři s masem a vašimi oblíbenými ingrediencemi, jako je nakrájená cibule, ředkvička, omáčka, hlávkový salát atd.

Pozole zbytky

Pokud máte zbytky, můžete je umístit do lednice asi 4-5 dní. Nebo můžete také zmrazit pozole v kontejnerech a skladovat po dobu delší než 4 měsíce.

Pozole může také zůstat mimo lednici, stačí ji vařit asi 10 minut při nízkém ohni. Poté ji zakryjte a nemíchejte ani nemíchejte až do následujícího dne. Můžete to udělat několik dní, ale vždy se řiďte doporučením, abyste jej po vaření nemíchali ani nemíchali.

poznámky k receptu

• odstranění kukuřičných jader je nejnáročnější součástí tohoto přípravku. Obvykle to dělám při sledování něčeho v televizi.
• Pokud nemáte dostatečně velký hrnec, můžete použít dva současně.
• konzistence polévky závisí na tom, kolik vody přidáte během vaření. Někteří lidé mají rádi, že jejich pozole má polévkovou-téměř tekutou konzistenci. Já na druhé straně, má rád více husté a omáčky-ish pozole. Takže v podstatě je jen na vás.
• kapalina z pozole by měla být trochu tlustá; pokud tomu tak není, můžete pomocí velké lžíce rozbít některá kukuřičná jádra o boky hrnce.
• Pokud žijete v Itálii, můžete si koupit pancia (břicho), arista (bedra), braciole (kotlety) a costolette (žebra), stejně jako cotica(vepřová kůže).

Bílá pozole | autentický recept

10 osob

Bílá pozole (pozole blanco) je tradiční Mexický recept, který je připraven v několika státy ve středu země. Tato lahodná polévka má velmi starodávný původ a je nepochybně jedním z nejreprezentativnějších pokrmů z Mexika.

, 5 z 2 hlasy

Příprava: 1 hod

Vařit: 6 hrs

resting time: 12 hrs

Total: 19 hrs

Ingredients

• 1 kg (2.2 lb) dry pozole corn cacahuazintle or mote/peruano or 2,5 lb canned hominy
• 1 kg (2.2 lb) pork belly a whole piece
• 1 kg (2.2 lb) pork tenderloin a whole piece, optional
• ½ kg (1.1 lb) pork ribs cut in big pieces
• ½ kg (1.1lb) pork skin cut into large pieces
• 1 medium white onion cut in quarters
• 1 garlic knob
• 1 tsp whole cumins
• 1 tsp pepper grains
• 2 bay leaves
• ½ tsp dy oregano
• salt

for serving

• Shredded lettuce
• Chopped onions
• Sliced radishes
• Suché oregano
• Limes
• Hot chilli omáčka odkaz na poznámky
• Tostadas

Návod k použití

připravte hominy

• noc před, dal obilí namočit do hodně vody. Následující den si všimnete, že kukuřice trochu změkčila. Zlikvidujte namáčecí vodu a kukuřici důkladně umyjte.
• Zlikvidujte malé hnědé „hlavy“ na kukuřici. Pokud chcete, aby se jádra otevírala (kvetla), musíte jádra“ de-head“. De-heading znamená vyzvednout ty malé tipy (pomocí prstů) a je to většinou časově náročný krok, protože to musíte udělat jeden po druhém. VIZ POZNÁMKY

vařit hominy

• Umístěte kukuřice ve velkém hrnci a kryt s 5cm (2″) vody. Hrnec musí mít dostatečnou kapacitu pro kukuřici, dostatek vody a masa.
• Vařit kukuřice asi 3 hodiny na mírném ohni, čas bude záviset na typu kukuřice používáte (mexická kukuřičná kaše vaří rychleji než peruánský).

aby recaudo

• Mezitím, umístěte cibuli, česnek a koření (kmín, pepř, bobkové listy, oregano) a 2 polévkové lžíce soli do mixéru. Přidejte 2 šálky vody (nebo kuřecí vývar) a míchejte asi 5 minut. Naplňte směs a odložte stranou.

vařit maso

• Po třech hodinách kukuřice začne „kvést“ a můžete si všimnout, protože většina jader bude objevovat a vývar bude mít hustou konzistenci. V případě potřeby (a zjistíte v dalším kroku) přidejte více vody.
• maso důkladně omyjte, poté ho osušte a přidejte do hrnce. Nalijte do cibule směs, a, pokud je to nutné, přidat více vody, aby pokrýt všechny ingredience a nechte maso vařit rovnoměrně .
• S teplo na střední-nízká, vaříme asi dvě až tři hodiny, nebo dokud maso a hominy jsou velmi jemné. Přidejte sůl podle chuti.

poslední kroky

• Vyjměte maso opatrně, vložte ji do nádoby a zakryjte ji. Pokud se kukuřičná jádra stále cítí trochu tvrdě, můžete pokračovat ve vaření bez masa uvnitř, v každém případě je chuť již dobře integrována. Nezapomeňte vždy upravit sůl, pokud přidáte trochu více vody.
• jakmile hominy je super tender, pozole bude připraven. Můžete podávat na hlubokém talíři s masem a vašimi oblíbenými ingrediencemi, jako je nakrájená cibule, ředkvička, omáčka, hlávkový salát atd.

Poznámky

• De-čísla kukuřice jader je nejvíce nudný součástí této přípravy. Obvykle to dělám při sledování něčeho v televizi.
• kukuřici můžete také vynechat, neohrozí to chuť, ale pouze pozole texturu. Nebo pokud používáte konzervované předvařené hominy, stačí je opláchnout studenou vodou a pokračovat v receptu.
• Pokud nemáte dostatečně velký hrnec, můžete použít dva střední hrnce nebo polovinu receptu.
• konzistence polévky závisí na tom, kolik vody přidáte během vaření. Někteří lidé mají rádi, že jejich pozole má polévkovou-téměř tekutou konzistenci. Já na druhé straně, má rád více husté a omáčky-ish pozole. Takže v podstatě je jen na vás.
• kapalina z pozole by měla být trochu tlustá; pokud tomu tak není, můžete pomocí velké lžíce rozbít některá kukuřičná jádra o boky hrnce.
• Pokud žijete v Itálii, můžete si koupit pancia (břicho), arista (bedra), braciole (kotlety) a costolette (žebra), stejně jako cotica(vepřová kůže).
• check out our recipe for Chilli oil sauce.

Course main dish

Cuisine mexican