Chcete-li vyrobit sirup, přiveďte cukr, citronovou šťávu a vodu k varu na mírném ohni. Zakryjte a vařte 20 minut, dokud se cukr úplně nerozpustí a sirup nebude hustý. Vmíchejte růžovou vodu a vyjměte z tepla. V závislosti na příležitosti používejte ještě horké nebo nechte vychladnout a skladujte ve vzduchotěsné nádobě v lednici po dobu až dvou týdnů.
Předehřejte troubu na 220°C. nakrájejte listy pečiva filo na velikost plechu na pečení: dobrá velikost je 25 cm x 35 cm. Plech na pečení hojně potřete rozpuštěným máslem. Vrstva poloviny listů pečiva filo do cínu, kartáčování každý druhý list s máslem. Rozložte kešu rovnoměrně na pečivo. Zakryjte zbývajícím filo a každý druhý list kartáčujte máslem. Horní vrstvu ještě nemažte.
ostrým nožem proveďte paralelní řezy na diagonále, asi 3½ cm od sebe, až k základně cínu. Pak řez na diagonále na druhou stranu, vytvořit diamantové tvary. Zbývající máslo natřete nahoře.
pečte 10 minut, poté snižte teplotu na 180°C a pečte dalších 35 minut nebo do zlacení. Vyjměte z trouby. Nalijte horký sirup na horké pečivo. Posypeme pistáciovými ořechy (pokud používáte) a necháme vychladnout.