poznámka editora: Dnes je velmi speciální příspěvek je od Betty Kilpatrick, který se stane být matka jednoho z mých nejlepších přátel, Kristen. Pokud čtete tento web, viděli jste Kristeninu ohromující práci-je fotografkou za tolika mými oblíbenými výhonky v průběhu let. Rádi spolu mluvíme o jídle, a naše rozhovory se často obracejí k tomu, co její matka, Betty,vaří doma ve Fort Worth. Po celá léta, slintal jsem nad popisy domácích sýrů a zdravých pečených chlebů — a byl jsem stejně dojat tím, jak Kristen mluví o výtvorech své matky s takovou hrdostí a láskou. Na počest Den matek víkend – a protože Kristen byla doma vaření vedle její máma během karantény – zeptal jsem se na duo sdílet tuto Lemon Ricotta Piškot, který jsem nedávno zahlédl na Kristen je Instagram.
Přečtěte si inspirativní příběh, který Betty sdílí o tom, co pro ni scratch vaření znamená, Hned vedle fotografií její dcery. A samozřejmě, recept je na dně — je to ten, který budu dělat pro nadcházející roky.
vím, že vám tento článek bude stejně smysluplný a zvláštní jako já. Z Betty:
v Poslední době jsem hodně přemýšlel o vyjádření „více je chycen, než se učil.“Určitě to zazvoní u vášnivého vaření a usedlosti, něco, co se v mé rodině předává z jedné generace na druhou. Když jsem vyrůstal, měl jsem štěstí, že jsem blízko prarodičů-trávil léta prací (ale opravdu hraním) na jejich malé farmě. Život na farmě znamenal pro babičku jedinou možnost, pracovitá Češka, která milovala obchod až do své smrti. Můj bratr, David, A já jsme prohledávali její kuchyni, jestli něco koupil z obchodu … naše zjištění byla řídká. Je to něco, o čem jsme žertovali. V době, kdy vše přichází předem připravené, předem nasekané nebo předvařené, zdá se hloupé pracovat nad takovými úkoly.
Ale jak jsem vyrostl, uvědomil jsem si výhodu poškrábání vaření výrazně převáží čas ztracený. Scratch vaření nám dává čas společně, koncept tvrdé práce a úspěchu, a hluboké spojení se zemí, která nás udržuje.
Pro Babičky, to znamená, že máslo, sýr, mléko, smetana, pečivo, vejce, zeleniny (ať už čerstvé nebo konzervy z předchozího sklizeň), a okurky všechny pocházely z její skromné kuchyně. Její mrazáku byl plný zpracované maso z dobytka Dědeček vychoval, věděla, že přesně to místo najít turecko skrývá v lese, a v české módě, tam byl vždy čerstvě pečené pot dárek pro svá vnoučata. S Davidem jsme to s radostí přijali, šátrali jsme každý teplý kolache, který nám přišel do cesty. Moje máma zdědila tuto vášeň ze svých vlastních dnů na farmě a dnes, mnoho tradic pokračuje. I když to píšu, dívám se na svou letní zahradu-uvědomuji si, že bych si přál, abych zdědil babiččinu pečlivost o konzervování nadměrného růstu. Dodnes mi pohled na praskající zelenou zahradu oprášenou oranžovými květy tykve připomíná babičku a spojuje mě s jejím odkazem.
Na farmě, dělat nepořádek v kuchyni nebyl nikdy považován za negativní — to bylo přijato jako součást procesu. Proces, který vyústil v nejchutnější pochoutky. Věděli jsme, že jakýkoli nepořádek může být hozen do koše na šrot, který je v rohu pro kuřata, nebo kompostován pro růst příštího roku. V dobách COVIDU, v dobách, kdy je tragédie a zlomené srdce, držím se této myšlenky pevně.
Zatímco kuchyňský nepořádek je nic oproti současnému stavu světa, vím, že nepořádek bude použit pro příští sezónu růstu. Že tento nepořádek, i když je bolestný mimo představu, byl použit ke sjednocení lidí.
nenarazil jsem na jediného člověka, který nemá uprostřed toho všeho stříbrnou podšívku.
Pro mě, v této sezóně má povoleno mě čas navíc, aby se postupy výroby sýra znovu, včetně běží na místní farmy získat nejčerstvější syrové mléko a důležité aktualizace na „holky“ (aka krávy, které jsem teď vím, podle názvu.) Můj největší klad má moje nejstarší dcera, Kristen, izolovat na náš ranč za dva měsíce, což nám umožňuje strávit více generační čas v kuchyni. Po běhu syrového mléka a následné výrobě Goudy, ocitli jsme se s galonem mléka navíc, který prosil, aby se změnil na čerstvou ricottu. Vzpomeňte si na knihu: „pokud dáte myši cookie?“No, pokud dáte českým ženám čerstvou domácí ricottu, určitě najdou způsob, jak ji použít v něčem sladkém a pružném. Kristen přidal ke své původní lemon ricotta piškot recept naznačuje, kandované plátky citronu a musím říct, že zvýšené tento dort na zcela nové vysoké. Uvidíš. A protože vím, že jste zvědaví, zbytek ricotty šel druhý den ráno do borůvkových palačinek.
i když bych udělal cokoli, co je v mých silách, abych během této doby odstranil bolest tolika lidí, dělám to, co vím, jak to udělat: dělat citronový koláč z citronů.
Scroll na recept pro Betty Lou ‚ s lemon ricotta piškot…