Co Rybami v Whole Foods Trhu Je Jíst

Váš průvodce na nákupy, vaření, a získat dobrý obchod od chlápka za pultem. (VŠECHNY FOTOGRAFIE se SVOLENÍM WHOLE FOODS TRZÍCH)

Allison McCarthy, pro Rodale ‚ s Organic Život,

Jak jste si jistý, když vás krok do rybí pult? Dobré oddělení mořských plodů by mělo být schopno odpovědět na vaše otázky bez váhání a většina zaměstnanců trhu je nadšená sdílením svých informací.

související: 10 Nejzdravějších Ryb Na Planetě

Adam Ondříčka, mořské plody team leader v Whole Foods Trhu (jeden z Rodale 100 oslavenci vystupoval zde) San Francisco nabízí tipy a triky, vše od nákupu na vaření pro každého, kdo se zeptá. Odborník na mořské plody, který se stal lovcem, říká, že přechod od řezání masa k filetování ryb byl snadný, a jeho znalosti v oboru jsou obrovské. On je velký fanoušek farma-zvednutý losos, a vyhýbá se něco Monterey Bay Akvárium mořské Plody Hodinky považuje za „červené“ (což znamená, že je nadměrně, chytil, nebo chovaných ve škodlivých směrech). Tady je to, co jiného má říct:

Dobrý Pult Ryby…

Má čisté podlahy, světla, a neměl vůně rybí. Bude však pravděpodobně vonět svěží a slaná jako moře. To je v pořádku. Pokud je vůně urážlivá, otočte se a odejděte. Prohlédněte si vzhled celé ryby na trhu. Pokud jsou jejich oči jasné, žábry červené, a jejich tělo se při dotyku vrátí, jste na kvalitním místě.

Ryby + mořské Plody Útvary By se měly Vkus, Co Se Prodávají

Dobrý ryby mongers zkusit, co mají v nabídce, tak, že mohou dát popis textura, chuť a obsah tuku, a navíc, jak nejlépe vařit, co kupujete. Obecně platí, že tenké, jemné filé (jako podešev) jsou nejlépe smažené nebo pečené (tento recept se nám líbí na kuřecí smažené Rockfish). Husté, masité ryby jako losos a halibut vydrží až do grilování.

Pro Tip: Ondrůšek doporučuje investovat do speciální rybí špachtle, která má podlouhlou ploutev, která se dostane pod celý filet.

Zkuste: Nastavitelné Dřevo Gril, Čisticí Nástroj,

Pokud Shell Zůstává Uzavřen Po Vaření, nemusí Jíst

slyšeli Jste to předtím, a nejsou tam žádné výjimky. Měkkýši, kteří se po správném uvaření neotevřou, jsou pravděpodobně špatní a měli by být vždy vyhozeni. Stejně tak, pokud je skořápka již otevřená, když ji zakoupíte, a po klepnutí na ni se nezavře, vyhoďte ji. Nikdy to nestojí za to riziko. Ondříček říká: „není nemocných jako měkkýšů nemocných.“

Čerstvé mořské Plody Opravdu Lepší Chuť Než Mražené

Svěží chutě, no, čerstvější, ale musí to být vařené do tří dnů. (Čerstvé ryby můžete obvykle identifikovat podle jejich jasu a lesku.) Zmrazené ryby nemusí být použity hned, ale jakmile jsou uvařeny, mají mírně odlišnou strukturu a pocit v ústech. Zmrazené ryby rozmrazte buď v lednici, nebo v misce se studenou vodou před vařením. Nechat to rozmrazit na pultu může ohrozit bezpečnost potravin.

Související: 8 Potraviny Byste Měli Nikdy Zmrazit

Ale Frozen Je Často Lepší Řešení

Podívejte se na vakuově balené mořské plody ve vašem trhu je zmrazené uličky. Whole Foods Market nabízí hromadné klubové balíčky, které mohou být až za polovinu ceny toho, co byste vyzvedli u pultu s rybami. Balíčky, které říkají IQF, znamenají, že každý kus mořských plodů byl individuálně a rychle zmrazen. Vyhýbejte se zmrazeným měkkýšům, které se drží pohromadě ve shlucích. Je to znamení, že byl rozmrazen a zmrazen—a bezpečnost potravin mohla být ohrožena. Navíc ledové krystaly mohou ovlivnit strukturu masa.

Čerstvé Znamená, Že mořské Plody Nebyla Dříve Zmrazené—Ne, Že by To Jen bylo Na Lodi

Ondříčka doporučuje ptát se ryby prodejci, když se něco přišel a když to bylo zaoblené, takže víte, jeho skutečná životnost. Finfish je čerstvý asi jeden týden poté, co byl chycen. Měkkýši mají asi desetidenní trvanlivost ode dne, kdy byli sklizeni. Ryby, krevety a hřebenatky mohou sedět v lednici až tři dny. Mušle, škeble a ústřice se nejlépe připravují v den, kdy je koupíte,ale lze je také skladovat v lednici po dobu jednoho nebo dvou dnů na ledu nebo v misce s vlhkým hadříkem. Pokud váš prodejce říká, že je třeba vařit okamžitě, byl na trhu skladován příliš dlouho.

Líbí se nám to: Oyster Loupání Nůž

Pokud To Vypadá Suché, To Asi Bylo V Případě, Že Za Den Nebo Dva

To neznamená, že je to špatné—jen že bys měla vařit v den nebo dva. Můžete také zjistit, zda je ryba den nebo tak stará, pokud vypadá neprůhledně nebo začala trochu hnědožlutá. Pokud je zápach urážlivý,je pryč.

Farmě chovaných Ryb Dostane Špatný Rap, Ale Pokud se Dobře, je To Lepší,

Zákazníci dávají přednost divoký-chytil, protože spojují farmy s přelidněním, růstové hormony, antibiotika, klonů a geneticky modifikovaných druhů. Ale když se to dělá udržitelně, chov na farmě je lepší volbou, protože nevytahuje divoké populace ze světových oceánů.

související: FDA Schválila Geneticky Upravený Losos.

Nejvíce Přehlíženy Ryby, Které si Zaslouží Více Lásky Je…

Paiche, které Ondříčka dává palec nahoru. Velká Amazonská říční ryba je starověký druh, který je ceněn v jihoamerické kuchyni. Pevné, masité filé jsou dobrou náhradou chilského mořského vlka, halibuta a černé tresky. Plus, paiche je obvykle asi poloviční cena. Je to máslové a šupinaté, lze vařit mnoha různými způsoby a drží až těžké omáčky. Ondricek ji doporučuje pro sdílení rodiny a rybí tacos (Líbí se nám tento recept na grilované rybí Tacos).

Pokud Jste Dělat Sushi Doma, Podívejte se Na Ryby, Které je Jasně Označené Sashimi-Třídy

Pokud ne, vyhněte se jí. Z dobrého důvodu jsou standardy kvality pro ryby sushi vysoké a předpisy přísné. Tolik, že jeho prodej vyžaduje speciální certifikační proces k zajištění bezpečnosti potravin. Je tak složité udržovat čerstvé ryby 100% v bezpečí, že i většina sushi restaurací používá dříve zmrazené ryby jako způsob, jak zaručit, že to, co slouží syrové, je v pořádku k jídlu. Některé celé potraviny nesou předem zabalené (pro udržení čistoty a standardů kvality) sashimi ryby. Na místech, které nemají, Ondříčka doporučuje spalující ryby na všechny strany, aby se zabít všechny povrchové bakterie před jídlem.

tento článek se původně objevil na Rodaleově organickém životě.