Grilovaný Dvojitý Řez Ribeye Vepřové Kotlety S Rozmarýnem, Medem a Citronovou Polevou
měl jsem plán – a, jako obvykle, život má v cestě.
můj příspěvek Memorial Day byl naplánován před měsíci-vepřové kotlety s dvojitým řezem, inspirované večeří v místní italské restauraci. Musím začít grilovací sezónu správným způsobem, nebo mi zruší licenci na jídlo blogger.
pak začala jarní sportovní sezona a od té doby se trápím. Sobota byla moje velká blogová večeře, dokud jsem si neuvědomil, že odpoledne je doubleheader, se mnou jako náhradním trenérem softbalového týmu mé dcery. Poklidnou večeři se stalo: „rychle, hoďte své kopačky v autě, musíme vyzvednout svého bratra a dostat se do obchodu s potravinami na vepřové kotlety!“
to je v pořádku-rychlá solanka – horký oheň a dvojité řezané ribeye kotlety jsou připraveny asi za půl hodiny. Budete muset speciální objednávky těchto monster-zeptejte se svého řezníka na dvojité řezané vepřové kotlety, nebo snížit stojan vepřového masa každé dvě kosti, asi 2 1/2 až 3 palce tlusté. Jedná se o monster kotlety-každý z nich stačí nakrmit dva normální lidi; dva z nich krmili moji pětičlennou rodinu, s několika vybíravými jedlíky v dětech.
neexistuje žádný způsob, jak vařit tento tlustý kotleta na přímém ohni; to by hořet způsob, jak před vnitřkem hotového vaření. Místo toho jsem opekla a pohyb – osmahnout kotlety po přímé teplo, je přesunout na nepřímé teplo, a dokončit je pomalu s víkem, kartáčování je s italským inspiroval zlato glazura. Kotlety vařím, dokud můj teploměr sondy nečte 145°F plus 3 minutový odpočinek. Díky tomu je bezpečné jíst, podle nových pokynů USDA. Ale s kotlety husté, potřebují delší odpočinek – řekněme 10 minut – takže šťávy nechci utíkat, když jsem nakrájíme na vepřové.
Tisk
Popis
Grilovaný Dvojitý Řez Ribeye Vepřové Kotlety S Rozmarýnem, Medem, a Citronovou Polevou
Složení
Scale1x2x3x
- 4 double cut vepřové ribeye kotlety (2 1/2 až 3 palce tlusté, asi 1 libry každý)
slaném Nálevu
- 2 litry vody
- 1/2 šálku Košer sůl (nebo 1/4 šálku stolní sůl)
- 1 lžíce hnědého cukru
Glaze
- 1/4 šálku medu
- Šťáva z 1 citronu (asi 3 polévkové lžíce)
- 1 lžička mletého rozmarýnu
- 1 lžička čerstvě mletý černý pepř
- slaném Nálevu kotlety, připravte glazura: Míchejte vodu, sůl a hnědý cukr, dokud se sůl nerozpustí, pak zalijeme ribeye vepřové kotlety. Slané kotlety v chladničce po dobu nejméně jedné hodiny a až osm hodin. Těsně před zapálením grilu zamíchejte glazurové ingredience v malé misce, dokud nebudou hladké. (Jako misku používám odměrku Pyrex 2 cup-rukojeť se snáze uchopí při práci na grilu –
- Nastavte gril na nepřímé vysoké teplo (450°F+): připravte gril na vaření se dvěma zónami-polovina grilu s přímým vysokým teplem a druhá polovina bez tepla – poté grilovací rošt očistěte. Na svém Weber summitu otočím všechny hořáky na vysokou, zavřu víko a nechám gril předehřát deset až patnáct minut. Poté rošty očistím kartáčem na grilu, nechám dva hořáky vysoko a ostatní Hořáky vypnu. (Chci vnitřní teplotu grilu 400°F nebo vyšší).
- kotlety opečte na přímém vysokém ohni: vyjměte kotlety ze solanky a osušte je papírovými ručníky. Položte kotlety na rošt grilu přímo na vysokou teplotu. Smažte kotlety, obracejte každou minutu nebo dvě, dokud nejsou na obou stranách opečené a křupavé, asi 8 minut. (Pokud jste vaření na plynovém grilu, otočte steaky 90 stupňů po druhém hodu se dostat diamant šrafování na steaky. U grilu na dřevěné uhlí na tom nezáleží tolik-dřevěné uhlí steaky zhnědne bez ohledu na směr roštu.)
- Nepřímé-pečené kotlety přes nepřímé teplo až 145°F: Přesunout kotlety na nepřímé teplo stranu grilu, pryč od ohně, kosti stranou dolů, a pak se kartáč s vrstvou glazury. Zavřete víko a vařit kotlety; otevřete víko každých pět minut, rychle potřete kotlety s další vrstvu glazury, a zavřete víko znovu. Kotlety se provádějí, když dosáhnou vnitřní teploty 145°F, asi 20 minut. Nechte kotlety odpočívat alespoň 3 minuty a poté podávejte.
poznámky
- pro středně vzácné kotlety vařte na 135°F, asi 15 minut. (To je méně, než je doporučená teplota USDA, ale moje žena má ráda své kotlety středně vzácné. Pro střední-dobře, jít na 155°F vnitřní, asi 25 minut…ale budete vyschnout kotlety.
- tento recept je inspirován večeří v mé místní italské restauraci Vaccaro ‚ s Trattoria. Vydal jsem se duplikovat jejich denní speciál; vepřová kotleta se dvěma kostmi podávaná se sladkými bramborami a růžičkovou kapustou.
- pro pravidelné jedlíky bude jeden dvojitý tlustý kotlet sloužit dvěma lidem. Naservíroval jsem pět … a skončil se dvěma kotlety, které zbyly jako zbytky.
Nástroje
- Gril (Moje masivní Weber Summit)
- Teploměr (sonda teploměru může upozornit na přesně správnou teplotu, ale kontrola občas s instant-čtení teploměr bude pracovat, taky.)
- Kategorie: nedělní večeře
- metoda: grilování
- kuchyně: Americké
Co si myslíte?
otázky? Další nápady? Nechte je v sekci komentáře níže.
Grilované Vepřové Kotlety s Bourbon Nálevem a Podlijeme
Grilované Ribeye Vepřové Kotlety s Uzené španělské Papriky Třít
Tlusté Grilované Vepřové Kotlety s Adobo Koření Pasta
Moje Grilování Recepty Index