- Domácí Corzetti Těstoviny s Majoránkou a Piniovými Oříšky: Recept z Ligurie.
- Co je corzetti těstoviny?
- Jak vyrobit domácí těstoviny corzetti.
- Kde najít corzetti razítko.
- Jak používat corzetti razítka.
- Jak servírovat vaše domácí corzetti těstoviny.
- další recepty corzetti vyzkoušet.
- PROČ NE ULOŽIT TENTO RECEPT NA POZDĚJI?
- Domácí Corzetti Těstoviny s Majoránkou a Piniovými Oříšky
- Ingredients
- For the corzetti pasta
- Pro omáčky
- Návod k použití
- příprava těstovin těsta
- Aby corzetti těstoviny
- Vařit vodu a udělat omáčku
- Vařit těstoviny a dokončit jídlo
- Poznámky
- chcete se naučit vyrábět těstoviny online od Italů?
Domácí Corzetti Těstoviny s Majoránkou a Piniovými Oříšky: Recept z Ligurie.
tento recept na domácí těstoviny corzetti s majoránkou a piniovými oříšky je báječně elegantní a lahodný tradiční recept z Ligurie. Je to skvělý příklad toho, jak si můžete vyrobit 5 hvězdičkové jídlo s několika jednoduchými ingrediencemi.
Co je corzetti těstoviny?
medailonky na těstoviny Corzetti, také nazývané corzetti del levante nebo croxetti, jsou jedinečné lisované vaječné těstoviny původem z Ligurie. Původně vyrobené pro zvláštní příležitosti, domácí těstoviny corzetti sahají až do středověku! Jedná se o těstoviny s opravdu zajímavým starodávným původem. Více si o tom můžete přečíst v mém příspěvku corzetti. Stručně řečeno, historici potravin věří, že název této těstoviny pochází z Crozetta, Janovské mince ze 14. století. Mince i medailony těstovin měly tradičně na jedné straně kříž.
Corzetti del Levante jsou popsány jako ‚tisknout‘ nebo ‚razítko‘, protože design na tyto malé kruhy těstoviny je vyrobena s dřevěnou formu nebo razítko, které má 2 rytiny vyryl do ní (jeden pro každou stranu těstoviny medailon). Zřejmě, během renesance, šlechtici nechali své kuchaře otisknout tyto kruhy těstovin svým rodinným erbem. Dřevěné známky vytvořené k výrobě jejich corzetti byly předávány z generace na generaci. Byly také darem, který tchán dal své nové snaše v době její svatby.
Jak vyrobit domácí těstoviny corzetti.
výroba těsta pro domácí medailonky na těstoviny corzetti je téměř stejná jako u jiných druhů vaječných těstovin. Nicméně, stejně jako u mnoha tradičních italských receptů, existují různé verze! Někteří lidé dělají corzetti těsto s měkkou pšeničnou moukou a celými vejci, jiní používají pouze žloutky a někteří přidávají také vodu nebo víno!
na těsto jsme použili italskou ‚0‘ mouku, 3 žloutky a 50 ml bílého vína. Říkám „my“, protože můj manžílek, Salvatore, mi pomohl. Ve skutečnosti jsme nedávno začali dělat čerstvé těstoviny společně v neděli, když nemáme jiné plány. Je to tak zábavné dělat to společně!
Kde najít corzetti razítko.
Pokud vím, existují pouze 2 způsoby, jak koupit razítko corzetti, buď online, nebo od tradičního řezbáře dřeva v Itálii. V dnešní době jich není tolik, ale vím, že existují v Ligurii, zejména ve Varese Ligure nebo v historickém centru Janova.
Online existuje mnoho společností, které prodávají známky pro domácí těstoviny corzetti. Samozřejmě, většina z nich je v Itálii, ale některé lodě v zahraničí. Ve Florencii je společnost, která jim říká Florentine touch. Můžete si objednat přes jejich Etsy shop https://www.etsy.com/shop/FlorentineTouch. Také jsem viděl několik razítek na těstoviny corzetti na Amazonu.
razítko použil jsem, aby se tento domácí corzetti těstoviny s majoránkou a piniovými oříšky byl vlastně dárek mi poslal Těstoviny Projektu následovník v Západní Austrálii jménem Ted Stewart – Wynne. Ted dělá razítka corzetti a další dřevěné kuchyňské nářadí, jako jsou nože na sýr, většinou jako koníček. I když mi řekl, že je občas prodává! Jeho známky jsou ručně vyrobené z olivového dřeva. Velmi krásné!
Jak používat corzetti razítka.
jakmile si připravíte těstovinové těsto, výroba domácích medailonů na těstoviny corzetti není tak obtížná. Známky se dělí na dvě části. Jedna část má konec pro řezání kruhů z těsta. Druhý konec má rytý design, na který musíte umístit řezané kruhy těstovin. Druhá část razítka má také design, stejně jako rukojeť.
stačí stisknout druhé části na první část, kde těsto je použití trochu síly, ale ne příliš. Když odstraníte horní část razítka, najdete pěkně reliéfní medailon na těstoviny corzetti. Opatrně vyjměte kruh těstovin z razítka a položte na lehce pomoučený čistý čajový ručník nebo papír na pečení.
Samozřejmě to trvá trochu času, aby se dostatečně corzetti medailonky pro 4 lidi, ale to je dobře stojí za námahu! Složky v níže uvedeném receptu činí asi 500 g (asi 1 litr) domácích těstovin corzetti. Při vaření těchto těstovin je nejlepší přidat do těstovinové vody několik kapek olivového oleje, aby se zabránilo slepení těstovin. Doba vaření bude záviset na tom, jak tenké jsou vaše těstoviny a jak suché!
uvařil jsem jednu várku téměř okamžitě a těstoviny trvalo jen 3-4 minuty po stoupá k povrchu vody. Zbytek jsem však uvařil další den a protože těstoviny zaschly, vaření trvalo déle! První várku jsme snědli s rozpuštěným máslem, majoránkou a parmigianem. Tak dobře! Druhou dávku jsem podával s velmi jednoduchou domácí rajčatovou omáčkou a bylo to také chutné!
Jak servírovat vaše domácí corzetti těstoviny.
níže uvedený recept je určen pro nejjednodušší koření corzetti. Obsahuje jen máslo, majoránku, piniové oříšky a strouhaný sýr parmigiano. Nejprve jsem opékal piniové oříšky suchým smažením na pár minut. Pak jsem přidal máslo a jakmile se roztavilo, přidal jsem čerstvou majoránku. Tento recept je velmi podobný šalvěj máslo koření, které Italové přidat do mnoha druhů čerstvých těstovin, jako jsou tyto toskánské noky se šalvějí máslem nebo chutné dýně tortelli.
V Ligurii, ale také, aby se tento pokrm s olivovým olejem místo másla a přidejte česnek. Ligurie je známá svým olivovým olejem, který se obvykle vyrábí z oliv Taggiasca nebo Opalino. První z nich jsou moje oblíbené olivy! Ligurský olivový olej má tendenci být sladký a lehký. Jedná se o tradiční olej pro bazalkové pesto! Protože mi došel olivový olej, který dostávám od místních farmářů, rozhodl jsem se jít s máslovou verzí. Zkusím toto jídlo znovu, jakmile dostanu čerstvou zásobu olivového oleje po příští měsíční sklizni!
můžete také najít sušené corzetti i když to není tak široce dostupné, jako ostatní sušené těstoviny. Sušené corzetti jsem použil ve dvou dalších tradičních receptech, jeden s masovou omáčkou Genovese a druhý s bazalkovým pestem, bramborami a zelenými fazolkami. Pokud vyrábíte domácí těstoviny corzetti, možná je budete chtít místo toho podávat s jedním z těchto receptů (viz odkazy níže).
podle Toho, jak vám slouží vaše domácí corzetti, jsem si jistý, že budete padat v lásce s touto těstoviny a chcete, aby to znovu a znovu. Takže nakonec můžete vyzkoušet všechny recepty corzetti!
Pokud se vám dát to domácí corzetti těstoviny s majoránkou a piniovými oříšky vyzkoušet, dejte mi vědět, jak to dopadlo, a to buď prostřednictvím komentářů níže, nebo na Těstoviny Projektu Facebook stránku. A pokud máte pocit, že stojí za to sdílet s přáteli, udělejte to.
veškerá vaše zpětná vazba a podpora jsou velmi ceněny!
Buon Appetito!
další recepty corzetti vyzkoušet.
- Corzetti s Genovese maso omáčka al tocca di carne
- Pesto těstoviny Ligurie s brambory a zelené fazole
PROČ NE ULOŽIT TENTO RECEPT NA POZDĚJI?
Pokud si chcete tento recept uložit na později, můžete si jej vytisknout, uložit do záložek nebo uložit na Pinterest.
Domácí Corzetti Těstoviny s Majoránkou a Piniovými Oříšky
Jacqueline De Bono
Ingredients
For the corzetti pasta
- 300 g Italská měkká pšenice “ 0 „mouka (10.5 oz)“ 0 „mouka není jemně mletá jako „00“, ale můžete použít mouku pro všechny účely.
- 50 ml bílého vína (1.7 floz) Pokud se těsto zdá suché, přidejte trochu vlažné vody. Můžete také použít pouze vodu.
- 3 žloutky
- 1 špetka soli
Pro omáčky
- 60 g másla (2 oz) pokud používáte nesolené přidejte špetku soli
- 3-4 snítky čerstvé majoránky
- , 2 lžíce piniových oříšků
- Parmigiano Reggiano strouhaný, jak je požadováno
příprava těstovin těsta
-
můžete začít těsto 2 způsoby, se stojanovým mixérem nebo bez něj.
-
Dát prosátou mouku, žloutky, sůl a víno nebo vodu do stand mixer a začít těsto, hnětení asi 5 minut. Poté ji otočte na moučkovou desku a pokračujte v hnětení dalších 5-10 minut.
-
těsto můžete také připravit bez stojanového mixéru. Stačí prosít mouku na pečivo, udělat do ní velkou studnu a dát žloutky a víno nebo vodu. Přísady trochu promíchejte vidličkou, přiveďte trochu mouky do středu a poté hněte asi deset minut.
-
Formulář těsto do klubíčka a nechte ho odpočinout aspoň půl hodiny, při pokojové teplotě, zabalené do plastové fólie nebo ručník
Aby corzetti těstoviny
-
Po odpočinku, těsto rozdělte na 3-4 kousky a vrátit se každý kus, jeden v čase s váleček. Můžete také použít stroj na těstoviny, ale těsto corzetti nemusí být příliš tenké. Zaměřte se na tloušťku, která vám umožní snadno vystřihnout kruhy řeznou částí razítka corzetti.
-
Pak se dolní části corzetti razítko, nebo i s 5 cm pečivo nožem, vystřihnout těstoviny disky. Stiskněte každý disk pevně mezi dvě lehce pomoučené části formy/razítko, odstranit pečlivě a šířit je ven na pomoučené utěrce.
Vařit vodu a udělat omáčku
-
Když děláte těstoviny dejte velký hrnec vody do varu. Přidejte sůl a několik kapek olivového oleje a znovu přiveďte k varu.
-
piniové ořechy na pánvi bez koření a toast je přes mírné teplo.Poté přidejte máslo na pánev a roztavte ho několika větvičkami čerstvé majoránky. Nechte to několik minut smažit na velmi nízkém ohni.
Vařit těstoviny a dokončit jídlo
-
Vařit těstoviny medailonky ve vroucí vodě několik najednou ( I obvykle nemají dát více než 20 corzetti v hrnci dohromady a cílem pro 10 – 12 za osobu). Jakmile se zvednou na povrch, nechte je pokračovat ve vaření po dobu 3-4 minut. Před vyjmutím z vody zkontrolujte těstoviny. Jakmile je připraven, odstraňte štěrbinovou lžící a přidejte do omáčky.
-
Jemně smíchejte uvařené těstoviny s omáčkou a ihned podáváme s nastrouhaným parmazánem a pár majoránkou listy.
Poznámky
pokud se vaše těsto zdá suché, přidejte trochu vlažné vody. Můžete také použít pouze vodu.
Chcete se dozvědět více o životě v Itálii? Přejděte na domovskou stránku a přihlaste se k odběru mého zpravodaje. Noví odběratelé získají zdarma e-knihu receptů! https://www.the-pasta-project.com
chcete se naučit vyrábět těstoviny online od Italů?
nedávno jsem se zapsal do skvělé online těstoviny dělat kurz, aby mi pomohl naučit, jak udělat nějaké domácí těstoviny tvarů ještě jsem se snažil. Tento kurz je skvělý! Je navržen dvěma krásnými italskými dámami, které mají společnost, která se specializuje na výlety za jídlem a vínem v Římě. Existuje spousta krok za krokem videa a můžete jít svým vlastním tempem. Klikněte na odkaz a dejte mi vědět, co si myslíte, pokud se zaregistrujete! Místní Vůně Těstoviny Dělat Kurz
výše uvedené je affiliate odkaz, tak jsem se vlastně dostat provizi, pokud se přihlásíte skrze mě. Cena je však stejná a tato provize mi pomáhá pokrýt náklady na můj blog. Určitě nikdy nedoporučuji žádný produkt, který jsem sám nevyzkoušel, takže si můžete být jisti, že pokud řeknu, že tyto online kurzy jsou skvělé, opravdu si to myslím!