Draniki

Draniki je běloruská bramborová placka plněná kuřecím masem. Tento recept byl vyvinut šéfkuchařem Davidem Nayfeldem, původně pro blog zděděných receptů na talíře.

Poslouchat Nayfeld a Francis Lam diskutovat o jídlo, spolu s Židovskými kořeny Římského jídla, při vaření draniki v tomto rozhovoru.

Složení

• 2 liber Yukon Gold brambory (4-5 velkých brambor), oloupané

• 1/2 malé žluté cibule

• Košer sůl a čerstvě mletý pepř, podle chuti

• 1/2 libry pozemní kuře

• 1 stroužek česneku, mleté

• 2 lžíce nasekané petrželky,

• 5 velkých vajec

• 1/2 šálku all-účel mouky, nebo podle potřeby

• Slunečnicový olej, podle potřeby

Pro servírování:

• Zakysanou smetanou (nejlépe rusky)

• Přesnídávky nebo marmelády

• Nakrájené pažitky

Pokyny

Předehřejte troubu na 400°F.

Pokud máte mlýnek na maso, nakrájíme brambory a cibuli na kousky a umístěte do nejmenší otvory mlýnek na maso. (Jinak cibuli jemně nakrájejte a brambory nastrouhejte nebo nakrájejte na struhadle nebo julienne čepelí kuchyňského robotu. Kombinujte je v kuchyňském robotu vybaveném pravidelnou čepelí a pulzem, dokud nejsou jemně mleté malými kousky—nemělo by se pyré na buničinu.)

bramborovou směs dobře osolte 3/4 až 1 čajovou lžičkou soli a pepře podle chuti. Přidejte 4 lehce rozšlehaná vejce a 1/2 šálku mouky a jemně promíchejte, dokud se homogenizuje. Pokud se směs jeví jako velmi tekutá, nebo pokud je nahoře voda, smíchejte více mouky, lžíci najednou, abyste získali hrudkovité, husté těsto. Jako směs sedí, sůl může extrahovat více likvidní z brambor, tak přidat více mouky, podle potřeby udržet tlusté, hrbolatá textura.

kombinujte kuře, česnek, petržel a zbývající vejce v misce. Dochutíme 1/4-1/2 lžičky soli a několika melemi pepře a dobře promícháme. Vařte malé sousto směsi (mikrovlnná trouba je v pořádku), abyste ji ochutnali pro koření, a podle potřeby přidejte další sůl a pepř.

Ve velké pánvi, přidejte dostatek oleje, aby velkoryse pokrýt dno pro mělké orestujeme (asi 1/4 palce z ropy). Zahřívejte na středně vysoké teplo, dokud se olej nerozsvítí.

Práce v dávkách, vydlabat 1/3 šálku porce bramborové směsi do oleje, a stiskněte je lehce forma na 1/2-inch-thick disky, jemně přinášet žádné run-pryč kousky brambor zpět na palačinky s lžičkou nebo špachtlí.

Vytvořte divot nebo hnízdo ve středu každé palačinky, ujistěte se, že neprorazíte těsto. Přidejte velkorysou lžíci kuřecí směsi do divotu a jemně zatlačte zadní stranou lžíce. Přidejte nějaké další bramborové těsto na kuře jen na kabát, asi 2 polévkové lžíce.

když jsou palačinky načechrané a tmavě zlatohnědé, asi po 4 minutách je jemně převraťte. (Pokud získávají barvu mnohem rychleji, mírně ztlumte teplo.) Flip je nejjednodušší, pokud zvednete pánev, aby se olej spojil od vás, a pak palačinku otočte na suchou stranu pánve. Uvolněte pánev, aby se olej vrátil a obklopil palačinku. Vařte, dokud není spodní strana zlatá, asi 3 minuty.

Přeneste palačinky na plech a opakujte s zbývající těstíčku brambor a kuře, aby se 8 až 10 draniki. Když byly všechny draniki smažené a přeneseny na pánev, pečte v troubě, dokud se úplně nevaří, asi 10 minut.

upečené palačinky osušte papírovou utěrkou, abyste odstranili mastnotu a podávejte s jablečnou omáčkou, zakysanou smetanou a pažitkou.