Báječný Svět Mead Série – 2. Část
Melomel
Melomel je ovoce, medovinu, ale tam jsou některé podkategorie se specifickými názvy jako Cyser (s jablky), Pyment (s hrozny), a bobule, nebo peckovice medoviny. Melomely mohou být vyrobeny kombinací ovoce z více podkategorií ovocné medoviny (jako jsou hrozny a kamenné ovoce). Některé příklady zahrnují citrusové plody, sušené ovoce (data, švestky, rozinky atd.), hrušky, fíky, granátová jablka, pichlavá hruška, banány, ananas a většina ostatních tropických plodů. Pokud máte pochybnosti, zadejte sem ovoce-rozhodčí by měli být flexibilní s ovocem, které není výslovně uvedeno v jiných kategoriích. Použití Melomelu jako názvu podkategorie neznamená, že jiné medoviny v kategorii ovocné medoviny nejsou také Melomely; byla učiněna volba, aby se zabránilo použití stejného slova dvakrát v různých kontextech. Zde se používá kulinářská, nikoli Botanická definice ovoce. Pokud musíte ospravedlnit ovoce pomocí slova „technicky“ jako součást popisu, pak to není to, co máme na mysli. Celkový dojem: v dobře provedených příkladech je ovoce jak výrazné, tak dobře začleněné do medové sladko-kyselé-tanin-alkoholové rovnováhy medoviny. Různé druhy ovoce mohou mít za následek velmi odlišné vlastnosti; umožňují změnu konečného produktu.
Cyser
Cyser je Melomel vyrobený z jablek(obvykle jablečných jablek). V dobře provedených příkladech je ovoce výrazné a dobře začleněné do medové sladko-kyselé-tanin-alkoholové rovnováhy medoviny. Některé z nejlepších silný příklady mají chuť a aroma věku Calvados (jablečná pálenka ze severní Francie), zatímco jemné, suché verze můžete ochutnat podobné mnoha jemných bílých vín. Měla by existovat přitažlivá směs ovoce a medu, ale ne nutně rovnoměrná rovnováha. Obecně je žádoucí dobrá rovnováha mezi taninem a sladkostí, i když existují velmi suché a velmi sladké příklady.
Pyment
Pyment je Melomel vyrobený z hroznů (obvykle ze šťávy). Pymenty mohou být červené, bílé nebo červenavé, stejně jako u vína. V dobře provedených příkladech je hroznové víno Jak výrazně vinné, tak dobře začleněné do medově sladké rovnováhy mezi kyselinou a taninem a alkoholem. Bílé a červené verze mohou být zcela odlišné a celkový dojem by měl být charakteristický pro typ použitých hroznů a naznačovat podobnou odrůdu vína. Měla by existovat přitažlivá směs ovoce a medu, ale ne nutně rovnoměrná rovnováha. Obecně je žádoucí dobrá rovnováha mezi taninem a sladkostí, i když existují velmi suché a velmi sladké příklady.
Berry Mead
Berry Medoviny jsou Melomels s bobule, jako jsou maliny, borůvky, ostružiny, rybíz (černá, červená a bílá), jahody, ostružiny, bezinky, Marion bobule, moruše, brusinky, borůvky, brusinky, atd. Obecně platí, že jakékoli ovoce s názvem „berry“ by se kvalifikovalo. Bobule mohou mít semena, ale nemají kameny/jámy; některé jsou agregáty drupletů. Kombinace bobulí lze zadat zde. Zde se používá kulinářská, nikoli Botanická definice bobule. Pokud musíte ospravedlnit ovoce pomocí slova „technicky“ jako součást popisu, pak to není to, co máme na mysli. V dobře provedených příkladech je ovoce výrazné a dobře začleněné do medové sladko-kyselé-tanin-alkoholové rovnováhy medoviny. Různé druhy ovoce mohou mít za následek velmi odlišné vlastnosti; umožňují změnu konečného produktu.
medovina z kamenného ovoce
medovina z kamenného ovoce jsou melouny vyrobené z kamenného ovoce, jako jsou třešně, švestky, broskve, meruňky a mango. Kamenné ovoce je masité ovoce s jednou velkou jámou nebo kamenem. Používá se zde kulinářská, nikoli Botanická definice kamenného ovoce. Pokud musíte ospravedlnit ovoce pomocí slova „technicky“ jako součást popisu, pak to není to, co máme na mysli. Zde lze zadat kombinace kamenného ovoce. Celkový dojem: v dobře provedených příkladech je ovoce jak výrazné, tak dobře začleněné do medové sladko-kyselé-tanin-alkoholové rovnováhy medoviny. Různé druhy ovoce mohou mít za následek velmi odlišné vlastnosti; umožňují změnu konečného produktu.
Kořeněné Medoviny
Ovoce & Kořeněné Medoviny
Ovoce a Koření Medovina není medovina obsahující jeden nebo více druhů ovoce, a jeden nebo více koření. Viz definice ovoce používané v různých podkategoriích ovocné medoviny; jakákoli složka, která se zde kvalifikuje, splňuje požadavek „ovoce“ zde. Pro účely této podkategorie, jakákoli složka kvalifikovaná pro použití v podkategorii koření, bylina, nebo zeleninová medovina zde také splňuje požadavek“ koření“.
v dobře provedených příkladech jsou ovoce a koření jak výrazné, tak dobře začleněné do medovinové medoviny medovo-sladké-kyselé-tanin-alkoholové rovnováhy. Různé druhy ovoce a koření může mít za následek velmi odlišné vlastnosti; umožňují významné rozdíly v konečném produktu,
Koření, Bylina nebo Rostlinný Mead
Koření, Bylina nebo Rostlinný Medovina obsahuje jeden nebo více koření, bylinky, nebo zeleninu (v této definici stylu, tito jsou kolektivně známý jako „koření“). Používá se zde kulinářská, nikoli Botanická definice koření, byliny nebo zeleniny. Pokud musíte ospravedlnit koření, bylinu nebo zeleninu pomocí slova „technicky“ jako součást popisu, pak to není to, co máme na mysli. Pro tuto kategorii platí stejné definice jako pro podobně pojmenovanou kategorii piva. Kromě více zřejmé, koření, bylin a zeleniny, které zapadají do této podkategorie, tyto složky jsou také výslovně zahrnuty: růže, šípky, zázvor, rebarbora, dýně, chile papričky, káva, čokoláda, ořechy (včetně kokosového), citrusové slupky/kůry a čaje (s výjimkou těch, které striktně používají pro zvýšení tanin úrovně, ne pro přidávání chuť). Celkový dojem: v dobře provedených příkladech stylu jsou koření výrazná a dobře začleněna do medové sladko-kyselé-tanin-alkoholové rovnováhy medoviny. Různé druhy koření mohou mít za následek velmi odlišné vlastnosti; umožňují změnu konečného produktu.
speciální medovina
Braggot
Braggot je medovina vyrobená ze sladu. Harmonická směs medoviny a piva, s charakteristickými vlastnostmi obou. Široká škála výsledků je možná v závislosti na základním stylu piva, rozmanitosti medu a celkové sladkosti a síle. Pivní příchutě mají tendenci maskovat poněkud typické medové příchutě nalezené v jiných medovinách.
experimentální medovina
experimentální medovina je medovina, kam jde cokoli. To by se mohlo vztahovat na medoviny, které směs více mead podkategorie nebo pomocí dalších zdrojů fermentables (např. javorový sirup, melasa, hnědý cukr, nebo sirup z agáve), další složky (např. alkohol, kouř, atd.), alternativní procesy (např., námrazy), kvašení netradičními kvasinkami (např. Brettanomyces, belgické lambic nebo pivo atd.), nebo jiná neobvyklá složka, proces nebo technika by byla také vhodná v této kategorii. Stárnutí dubu nemusí nutně nutit medovinu do experimentálního stylu medoviny, pokud Sud nemá kromě dřeva jinou charakteristiku (jako je bourbon). Tyto medoviny by měly vykazovat charakter všech složek v různé míře a měl by ukázat dobrou míchání nebo rovnováhy mezi různými chuť prvky. Ať už jsou zahrnuty jakékoli přísady, výsledek by měl být identifikovatelný jako fermentovaný nápoj na bázi medu.
s těmito základními kategoriemi můžeme jít a objevit nádherný svět medoviny s dobrým pochopením toho, jaké chutě konkrétní medoviny mohou být pouhým čtením láhve.
bude to příští týden pro článek “ Jak vařit – – ale pro oslazení počkejte, pracujeme na seznamu receptů i pro vás.