Dulce de Leche Cortada (sušený mléčný dezert)

sdílení je péče!

Dulce de leche cortada je jedním z klasické staromódní Venezuelské dezerty, se kterými jsem vyrůstal. To je také populární na Kubě, Dominikánské republice a Portoriku.

vím, co si myslíš, kyselé mléko zní tak nechutně v dezert, přinejmenším. Sušené mléko je obvykle spojeno s výrobou sýrů, jako je tvaroh nebo queso fresco.

ale, vyslechni mě. Dulce de leche vyrábí se z mléka slazeného kondenzovaného mléka. Takže dulce de leche cortada chutná podobně jako dulce de leche, ale s jinou strukturou, to je vše. Super vynikající.

tradiční Venezuelská dulce de leche cortada má také koření jako hřebíček a tyčinky skořice. Plus některé chutné doplňky jako rum nebo rozinky.

je to jako kořeněné a zrnité dulce de leche s nádechem vápna. Zní to skvěle, že?

tradičně se vyrábí pro velikonoční týden-Semana Santa-jako arroz con leche. A je to velmi snadné.

jak udělat Venezuelský dulce de leche cortada

nejlepší část o tomto dezertu je, jak snadné je. Potřebujete několik ingrediencí a koření.

prvním krokem je srážení mléka. Nebudu rozebírat chemické detaily, proč se mléko sráží. Krátká odpověď však zní, že když ph mléka okyselí, proteinové částice se oddělí od syrovátky.

klíčem ke srážení mléka je tedy použití nějakého typu kyseliny. Pro tento recept můžete použít ocet nebo vápno / citron.

upřímně dávám přednost limetkové šťávě. Vůně mi přijde příjemnější. Také potřebujete limetkovou kůru pro recept, takže používám celý citron na chuť a na srážení mléka.

poměr je následující: 1 vápno na litr mléka(za předpokladu, že každé vápno má asi 2 lžíce limetkové šťávy).

přidejte citronovou šťávu do mléka a nechte ji srazit po dobu 10 minut bez míchání. V tomto okamžiku se shluky začnou tvořit na povrchu.

vezměte mléko do sporáku a vezměte ho do varu. Přidejte skořicovou tyčinku, limetkovou kůru, hřebíček a cukr. Jemně promíchejte a nechte vařit.

poměr cukru a mléka je 1 šálek cukru na litr mléka.

jak můžete vidět, je to docela snadný recept na dav. Stačí zdvojnásobit množství ingrediencí.

1 litr mléka + 1 vápno + 1 hrnek cukru : 4 malé porce,

Jakmile je mléko varu, snížit teplotu na střední a nechte srazit mléko dusíme asi 1 hodinu, nebo dokud se téměř všechna tekutina pryč, barva srazit mléko je lehce zlatá a tam je druh karamel tvořil.

kolik byste měli nechat dulce de leche cortada vyschnout, záleží na osobních preferencích. Někteří to mají rádi s trochou tekutého karamelu. Jiní dávají přednost suchu se silnější chutí.

ve Venezuele děláme některé doplňky k tomuto receptu, jako trochu rumu a rozinek. Jsou volitelné, ale vysoce doporučeno. Můžete je přidat spolu s kořením. Jsou vynikající!

doufám, že se vám tento jednoduchý tradiční dezert líbí a vidím vás v dalším receptu!

, 5 od 1 hlas

Dulce de Leche Cortada (Kyselé Mléko Dezert)

Příprava

10 minut

vaření

50 min

Celkový Čas

1 hod

Dulce de leche cortada je jedním z klasické staromódní Venezuelské dezerty, se kterými jsem vyrůstal. To je také populární na Kubě, Dominikánské republice a Portoriku.

Předmět:Zákusek

Kuchyně:Kubánská, portorikánská, Venezuelské

Klíčové slovo:dulce de leche cortada

Porcí: 8 porcí

Složení

• 2literswhole mléka
• 2cupsof cukru
• 2lime(šťáva a kůra)
• 2cinnamon hole
• 5cloves
• 1tbsprum(volitelné)
• Rozinky(volitelné)

Návod

1. Ve velkém hrnci, zalijeme mlékem s limetkovou šťávou. Nechte jej sedět 10 minut, dokud se nezačnou tvořit shluky.
2. vezměte hrnec do sporáku a vezměte mléko do varu. Přidejte cukr, skořici, hřebíček, limetkovou kůru, rum a rozinky. Míchejte pomalu, abyste nerozbili shluky. Nechte sušené mléko snížit po dobu 40-60 minut.
3. Vezměte dulce de leche cortada z kamen, když se kapalina stala karamel a shluky jsou lehce zlatá. Sloužit!