Tradiční mezcal tvoří důležitou součást rituálů, obřadů a slavností—známý jako „jolgorios“—ve venkovských a domorodých Zapotec vesnic Oaxaca, Mexiko.
Vytvořené Cortés rodiny, zvážil to mnoho být mezcal královské rodiny, El Jolgorio je široce uznáván jako jeden z nejlepších sbírek destiláty z agave k dispozici. Neustále se měnící sestava mezcales představuje nejvzácnější výrazy rodinné lahve: divoký, semi-divokých a kultivovaných agáve, vzácný # destilací, a malé dávky spočívala ve skle pro tři, šest, nebo až osmnáct let před vydáním.
Všechny mezcales jsou tradičně vařené v hliněné pece, frézované a konečně open-air kvasí v dřevěných sudech („už je minulost“), než destilace pomocí tradičním měděném hrnci stills. Na každé lahvi je napsáno druhů agave, rok & věk sklizeň, village výroby, název Maestro Dresden, číslo šarže a množství vyrobených lahví, jak opravdu propojit pijan s pozemky, lidí a rostlin na srdce a duši tohoto mezcal.
Všechny kolem hory a údolí Oaxaca, Rolando Cortés a jeho rodina spolupracují s podobně smýšlejícími maestro mezcaleros, kteří se k jejich práci s sdílené filozofie úcty k zemi a tradice. Od šarže k šarži, jednotlivé odrůdy agáve bude obecně být získávány z různých mezcaleros, v různých regionech, čímž se snižuje tlak na některý společenství agáve populace a šíření finanční výhody, mezi rodinami po celém Oaxaca – ale bezkonkurenční kvalita El Jolgorio mezcales zůstává stejný.
Od začínajícího nadšence, aby co nejvíce spáchal agáve obsedantní, El Jolgorio je ikona integrity a maják kvality: zlatý standard v tradiční mezcal. Salúd y Dixeebe!