Soukromí & soubory Cookie
Tento web používá soubory cookie. Pokračováním souhlasíte s jejich použitím. Další informace, včetně toho, jak ovládat soubory cookie.
Pokud by kuřecí knedlíky měly belgického bratrance, bylo by to určitě „waterzooi“. Zatímco waterzooi nepřichází s nafouknutými knedlíky z podmáslí, řadí se na smetanovou stupnici comfort food. Jakmile do žloutkového vývaru nasypete kousek křupavého francouzského chleba, pochopíte, proč se toto jídlo stalo národním pokladem.
Přeloženo z holandštiny, ‚waterzooi“ znamená “ vařit do vody… jídlo bylo historicky nic lepší, než jednoduchý ryby vařit s snadno dostupné ryby, jako je treska & okoun a brambory. Jako řek a rybníků se stal více znečištěné a ryby obyvatelstva zmenšil, kuřecí debutoval v této klasické okouzlující.
dnes město Gent vládne nezpochybnitelně v waterzooi-land. Nachází se v severozápadním rohu Belgie a jen kousek od Severního moře, Gent umístil waterzooi na kulinářskou mapu. Stovky restaurací se mohou pochlubit vlastní variací jídla, všichni soupeří o pozornost turistů, kteří se potulují po tomto malebném městě při hledání waterzooi.
GENTSE WATERZOOI
(Převzato z recept podle Restaurace De Karmeliet‘)
– 1 celé kuře, čtvrtky
– 3 stonky celeru
– 1 pórek,
– 3 mrkve
– 6 firmy brambory (jako Yukon Gold)
– 1 svazek petržel,
– 2-3 snítky tymiánu, listy pouze
2 vejce
– 1 šálek těžkého smetany ke šlehání
– 6-8 šálků kuřecího vývaru,
– 2 lžíce másla
sůl & pepř, podle chuti
Teplo kuřecí vývar a přidejte kuře, nechte povařit po dobu přibl. 20-30 min na nízko středním ohni, dokud není kuře hotové. Zrušit.
nakrájejte celer, mrkev a pórek na velmi jemné proužky („julienne“). Brambory nakrájejte na hrubé kousky.
Vzít dostatečně velkou pánev, takže všechny vývar a kuře se nakonec vešly, a osmahneme zeleninu a brambory, 1-2 lžíce másla na mírném ohni.
mezitím vyjměte kuře ze zásob a odlupujte kůži, zlikvidujte kůži.
přidejte oloupané kuře do zeleniny & brambory. Prosít skladem k odstranění jakékoliv nečistoty kuřecí zanechal, a přidejte do hrnce s kuřecím masem, zeleninou a brambory.
přidejte 2/3 krému do hrnce a vařte dalších 10-15 minut. Dochutíme solí & pepř, podle vašich představ.
v samostatné misce přidejte zbývající smetanu a 2 žloutky. Rozšlehejte a jemně přidejte trochu horkého vývaru po jedné lžíci. Tomu se říká „temperování“. Udržet šlehání, jak si představit vývar, ujistěte se, že vaše vaječné směsi nebude scramble. Pokračujte v přidávání vývaru, dokud nedosáhnete teplé teploty. Když je vaječná směs teplá, sundejte hrnec ze sporáku a jemně pokapejte a míchejte vaječnou směs v hrnci.
naběračka v mělkých polévkových miskách a posypeme nasekanou petrželkou & tymiánové listy nahoře. Ujistěte se, že servírujete nějaký francouzský chléb na boku, protože vývar vás bude toužit po více!