<< zpět na potraviny v Amsterdamu,
Co: Příběhy z jezení celé syrové sledě v ulicích Holandska zdá se šířit jako městská legenda—s výjimkou, samozřejmě, jsou naprosto pravdivé (minus „raw“ součástí, jako jsou ryby lehce naložená). Sledě ze Severního Moře rybolovu hraje obrovskou roli v ‚ dam tak dlouho, jako město existoval: Sledě a pivo obchodníci byli mezi prvními, kteří projdou městem je síť přehrad a hrází, a krátce po tom, vynalezl holandský sledě vytvrzení, odstranění většiny odvahu post-catch takže ryby trvá déle, a sleď obchodu explodoval. Sledě sezóna začíná v pozdním jaře, což je, když všechny vzrušení nad Hollandse nieuwe haring, nebo“ Nový “ sledě (tj, první úlovek sezóny), dochází, ale protože všechny sledě je v současné době nutné zmrazit (zabít hlístice) po úlovku, dobrá ryba je k dispozici po celý rok, jak uvidíte v nesčetných haringhuis (sledě stojany) a vishandels (rybí obchody) po městě. (Ve skutečnosti nám jeden prodejce sleďů řekl, že sleď je v listopadu stejně chutný jako v červnu.) Být mastné, tučné ryby, sleď obecný, je obvykle velmi bohaté na chuť (a zdravé omega-3 mastné kyseliny), ale sledě najdete zde—lehce naloženy v soli a tradičně, ryby pankreatických enzymů je velmi mírné a měkké, není vůbec podezřelé. Líbilo se nám to.
co je Dobré vědět: nemusíš se stejně jako obrázky a kartonové výřezy na nějaké stojany a jíst ryby tím, že ji drží za ocas, házet hlavu dozadu, a snižuje ji celou do úst. V Amsterdamu je běžnější jíst sledě s párátky-často přelité holandskou vlajkou – v kouscích velikosti z voskované lepenkové desky, s nakrájenou cibulí a okurkami (nebo okurkami) na boku. Můžete mít také ryby, cibule, a okurka ve více plnící broodje haring, nebo sleď sendvič.
Kde: Naše sleď je z Vishandel molenaara byla (020-673-5955; Albert Cuypstraat 93) v De Pijp čtvrť, kde místní nám ukázal uprostřed Albert Cuypmarkt je ohromující možnosti. Je to obchod, ne stánek.
kdy: Po-Pá, 8-8: 30am-5: 30pm; so, 8-8:30am-5pm
objednávka: získejte haring (2,10€) s cibulí a okurkou na boku-příliš mnoho z toho odvádí pozornost od čerstvé chuti ryb. Stříbřitý venku, růžový a masitý uvnitř, určitě vypadá syrový, ale jeho chuť je překvapivě máslová a jeho struktura měkká. Vyzkoušeli jsme zde i výborného uzeného úhoře.
alternativně: je známo, že mnoho haringhuis má skvělé sledě. Dva populární prodejci jsou V. O. F. Vishandel Centrum (Haarlemmerdijk 4, mapa) a Stubbe je Haring (Singel Haarlingersluis, mapa), obojí v blízkosti Hlavního Nádraží. Stánky v noordemarkt a Albert Cuypmarkt jsou také dobrou volbou. V případě pochybností, zeptejte se místního!