Existuje několik dezerty, které mě napadá, které způsobují tolik debaty jako správné textury pro čokoláda čip cookie. Některé, jako je žvýkací, jiní, jako je křupavý, zatímco tam je další tábor, který preferuje více dort-jako textura. Vždy jsem byl na plot, milující ostré karamelizovanou snap dobré křupavé cookie, zatímco pocit, stejně částečné měkké a žvýkací cookie, více připomínající těsto, než to bylo vařené. A pokud jste dunker jako já, pravděpodobně také oceníte cakier cookies pro jejich schopnost nasávat mléko jako houba pro chladné krémové sousto sladkého nebe.
tak proč se tyto frakce čokoládových čipů vždy vzájemně vylučovaly? Není možné mít cookie, které vyhovuje všem? To byly některé otázky, které jsem si začal klást, když jsem se rozhodl udělat svou první dávku cookies 4 let. Začal jsem se základním receptem, který jsem se naučil od své mámy jako dítě. Pak jsem snížila množství mouky (to je velmi cakey), zvýšené množství cukru (aby bylo více žvýkací a zvýšit ostrost), a konečně hrál s pečení krát s každou zásobníku.
pomocí vyváženého těsta (mouka, cukr a máslo), byl jsem schopen se dostat různé texturou cookies na základě množství času, které byly vařené. Na 12 minuty byly okraje mírně cakey, zatímco centra byla žvýkací a mírně lepkavá. Po 16 minutách byly sušenky vařeny celou cestu s křupavými hranami a drobivým středem. 14 minut se ukázalo být magické číslo pro trouby, vyrábějící sušenky s pěkný snap na okrajích, vrstva s mírně cakey drobky na vrcholu a husté tuhé spodní části.
v oddělení chutí jsem velkým fanouškem rustikální Mexické čokolády, která je často naplněna kořením, jako je skořice a chilli papričky. To také inklinuje být mnohem více kurzu než evropské čokolády kvůli nedostatku conching. Chtěl jsem něco z toho představit do těchto cookies, ale protože Mexická čokoláda může být těžké najít, místo toho jsem do těsta přidal koření. Teplo opravdu přerušuje zemitou čokoládu a hnědý cukr, takže se na chvíli pozastavíte, zatímco zjistíte, co se na tomto cookie liší.
i když doporučuji kombo, pokud pikantní sušenky nejsou vaše věc, zkuste do těsta přidat nějaký mátový olej nebo nahradit trochu cukru malinovým džemem. Zatímco experimentování v pečení je často odsuzováno, cookies jsou docela odpouštějící a skvělá příležitost vyzkoušet si něco trochu jiného.
horké a pikantní čokoládové sušenky
Složení
- 170 gramů
kultivované čerstvého másla 12 lžic při pokojové teplotě
- 3/4 šálku
tmavě hnědého cukru zabalené
- 1/2 šálku
odpaří třtinového cukru
- 2 velké
vejce při pokojové teplotě
- 1 lžička
- 2 lžičky
skořice
- 1/4 lžičky
kajenský pepř
- 2 šálky
all-účel mouky
- 3/4 lžičky
prášek do pečiva
- 1/4 lžičky
košer sůl
- 1 1/2 šálky
hořkosladké čokolády
Takto
-
Přesuňte troubu stojan do střední polohy a předehřejte na 325 F (160 C) stupňů.
-
smažte máslo a 2 druhy cukru dohromady, dokud nejsou lehké a načechrané. Přidejte vejce jeden po druhém a míchejte do kombinace po každém přidání. Přidejte vanilku, skořici a kajenský pepř a míchejte, dokud se nespojí.
-
v samostatné misce smíchejte mouku, prášek do pečiva a sůl. Přidejte ji do směsi másla a míchejte, dokud se nekombinuje. Přidejte čokoládové lupínky a zamíchejte ručně.
-
Scoop zhruba 1/4 šálku těsta pro každou sušenku na plech (to je v pořádku, pokud koule jsou zubaté) ponechání prostoru pro jejich šíření. Pečte 1 list najednou po dobu asi 12-15 minut nebo dokud nejsou okraje nastaveny, ale střed je stále měkký. Možná budete muset experimentovat s troubou, abyste zjistili perfektní dobu vaření. Jak se tyto sušenky pečou, přecházejí z žvýkací na cakey na ostrý, takže můžete změnit jejich charakteristiku podle doby, po kterou je pečeme.
-
Chcete-li získat žvýkací centrum, nechte je vychladnout na pánvi (ne na stojanu).
Sdílení je Starostlivá
Láska? Sdílejte to! #norecipes
- sdílet
Email