Poslední aktualizováno November 18, 2020
- můžete oholit několik hodin z vašeho vařit čas tím, že kouření horký bůček a rychle. Tento příspěvek obsahuje můj způsob vaření, recept a ořezové video.
- jak dlouho trvá kouření horkého a rychlého hrudníku?
- Jak vařit bůček horké a rychle
- Horké a Rychlé Hrudí
- Ingredients
- Brisket Mop
- Návod k použití
- Notes
- Nutrition
můžete oholit několik hodin z vašeho vařit čas tím, že kouření horký bůček a rychle. Tento příspěvek obsahuje můj způsob vaření, recept a ořezové video.
soutěžila jsem na okruhu už několik let. S každou soutěží se učím něco nového.
nikdy nezapomenu na okamžik, kdy jsem se rozhodl naučit se vařit hrudník horký a rychlý.
bylo asi 1 ráno jsem byl na soutěži v centru Las Vegas. Probudil jsem se, abych zapálil hruď, když šel kolem Smitty z Loot N Booty BBQ a mířil do svého hotelového pokoje.
v tu chvíli mi řekl, že pokud si chci užít trochu spánku během comps, měl bych se naučit vařit hrudník horký a rychlý.
jak dlouho trvá kouření horkého a rychlého hrudníku?
můj pomalý a nízký hrudník obvykle trvá 9-10 hodin. Nedokázal jsem si představit, že by se bůček mohl vařit rychleji a dopadl velmi dobře. Hrudník je tvrdý sval, který potřebuje čas, aby se rozpadl.
ukázalo se, že můžete vařit hrudník horký a rychlý za pouhých 5 hodin. Když jsem na to přišel, byl to měnič her pro soutěžní kuchaře a dokonce i pro kuchaře na zahradě, když nemám celý den na to, abych se staral o kuřáka.
Jak vařit bůček horké a rychle
pomalu a nízké, že váš gril je obvykle bude nastavit v rozmezí 225-250F. S teplou a rychle, budete kliky temp 325F. Některé velké kluky jít ještě víc, ale zjistil jsem, že to temp funguje dobře pro mě pokaždé.
než se dostaneme k vaření, existuje několik důležitých kroků, pokud jde o horký a rychlý hrudník.
nejprve vřele doporučuji používat kvalitní hrudník. Jděte s alespoň prvotřídním hovězím masem, a pokud se vejde do vašeho rozpočtu, upgradujte na wagyu. Čím více mramoru máte ve svém mase, tím bude odpouštějící.
dále je třeba provést těsné oříznutí hrudníku. Tento krok je na sociálních médiích tak kontroverzní. Lidé doslova ztrácejí své hovno kvůli množství masa, které jsem odřízl. Slibuju ti, že žádné maso nepůjde nazmar. Všechno jde do úžasných hamburgerů.
účelem této úpravy je zaměřit se na koncovou hru. Hledám jednotné, jemné plátky z plochých a jednotných kostek bodu potažených kůrou. Navíc tím, že se sníží celková velikost hrudníku, bude přirozeně vařit rychleji, a to je cíl zde.
View this post on Instagram
Na soutěžích, vždy jsem injekci můj bůček – a to i při použití wagyu, ale když jsem vaření na zahradě, jsem obvykle přeskočit injekce krok a jít rovnou do rubu. V noci předtím, než plánujete kouřit hrudník, hojně aplikujte hrudí a nechte jej přes noc zakrytý v lednici.
Když jste připraveni, světlo kuřák 325F. Když dosáhne stabilní teplotu, přidejte bůček, tuku stranou dolů.
u horkého a rychlého hrudníku Začínáme s tukem dolů, protože bude sloužit jako bariéra pro ochranu masa před intenzivním teplem. Asi po 45 minutách začne maso krustovat a můžete ho převrátit. Celkově se v procesu několikrát převrátí, což je vše uvedeno v níže uvedeném receptu.
Jakmile je maso má pěknou kůru, obvykle po 3 hodinách, je čas pro Texas Berle. Texas berle je v podstatě způsob, jak zamknout v teple s vlhkostí, aby se urychlila doba vaření. Můžete použít fólii nebo řeznický papír. Rád však používám hliníkové pánve. Tento trik jsem se naučil od Tima Scheera z Shake ‚n Bake a brada Leighnigera z Gettin‘ Basted.
maso jde do pánve s mým mopem, což je jen směs hrudí, hovězího masa a vody.
pokryjete pánve fólií a kouříte je asi další 2 hodiny, dokud tato teplotní sonda neklouzne jako máslo.
pokud to čas dovolí, zkuste před krájením nechat hrudník alespoň hodinu odpočívat, aby se tyto šťávy usadily v mase. Ale pokud se nemůžete dočkat – a někdy nemůžu-bude to stále skvělé.
Horké a Rychlé Hrudí
Ingredients
- 16 lb brisket
- 1 tbsp Christie Vanover’s Brisket Rub
Brisket Mop
- 2 cups water
- 10 oz can beef consume
- 1/4 šálku Christie Vanover ‚ s Hrudí Rub
-
Oddělit hrudí, plochý z bodu a odstranit tuk z vrcholu. Na tlustší straně ořízněte tuk, dokud není tlustý jen asi 1/4 palce. (viz video výše)
-
Třít plochou a bod s Hrudí Rub. Zakryjte a chlazte přes noc. Kombinujte ingredience mopu.
-
Teplo kuřák 325F stupňů.
-
Přidat hrudi, kuřák, tuku stranou dolů. Kouřte 45 minut. Otočte bod. Kouřte dalších 45 minut. Otočte byt. Kouřte 1 1/2 hodiny.
-
Umístěte maso ve dvou hliníkové polovinu pánve tuk stranou dolů. Nalijte mop do pánví; zakryjte fólií.
-
Návrat do udírny na 2 hodiny, nebo dokud teplotní sonda klouže jako máslo vnitřní teplota bude o 210F.
-
Let rest 1 hour before slicing.