Šťavnaté plátky Hovězí Svíčkové s Koňaku smetanová Omáčka udělat elegantní a impozantní ozdoba pro zvláštní příležitosti večeře.
nejsem si jistý, jak je možné, že Vánoce jsou už příští týden! S teplými tempy, které jsme zažili v New Jersey, mám pocit, že jsme směřovali spíše k svátku práce než k Vánocům a Silvestru.
Ne, že propagační a prodejní e-maily dorazí hromadně do své Doručené poště mít nech mě zapomenout, jak málo času zbývá do obchodu, měl jsem 1,600 zprávy hromadí minulý týden!
Pokud jde o plánování vánoční večeře, existuje jen málo jídel, které rád servíruji víc než hovězí svíčková. Šťavnatá a něžná s pepřovou krustou, tato hovězí svíčková s koňakovou smetanovou omáčkou je elegantním a působivým vrcholem každého svátečního stolu.
když už jsem byl připraven, aby se tento recept podělit na blogu, měl jsem příležitost popovídat si s Bobem Kocis, jedno z fantastických řezníci na McCaffrey je Trh s Potravinami v Princetonu.
pro nejlepší chuť a texturu, Bob doporučuje koupit svíčkové odstupňované „USDA Choice“. (Svíčková zde na snímku z McCaffrey je Angus, a byl, ruce dolů, jeden z nejlepších hovězí svíčkové jsem kdy vařené!)
Při přípravě celé svíčkové na pečení, Bob vysvětlil, že je důležité, aby trim „stříbrnou“ kůží (pojivové tkáně), z povrchu masa (je to těžké a nebude naklepeme s vařením) a zastrčit „ocas“ (tenčí, zúžený konec) pod svíčkovou vytvořit pečené i tloušťka.
Po ořezu masa a zastrčila ocas, uvázat svíčkové s kuchyňským motouzem, aby si zachovávají i tvar a vytvořit nejhezčí plátky. (Můžete také požádat svého řezníka, aby vám ořezal a uvázal svíčkovou, jako to udělal Bob pro mě tady, zefektivnění vaší přípravné práce doma. Díky za skvělé tipy a za přípravu této nádherné svíčkové na vaření, Bobe!)
zjistil jsem, že tam jsou dvě hlavní úskalí vyhnout při přípravě hovězí svíčkové: pod-koření a připalování. Při správném vaření je hovězí svíčková étericky něžná, ale protože je tak štíhlá, její chuť je jemnější než jiné řezy.
pokud jde o koření, mám rád věci jednoduché, s velkorysou špetkou košer sůl a hrubě popraskané pepře (nemusíte stydět!) a pak doplňte pečené maso dobře zaoblenou omáčkou.
získání dobrého opečení na svíčkové před pečením také dodává skvělou chuť. Na Maillardovy reakce, která nastane během spalující hnědé a lupínků na povrch masa velmi chutné kůra proti zadávací centrum. Moje ústa se zalévají, jen o tom přemýšlím!
mám rád hovězí na vzácnější straně, a to je zvláště pravda, ze svíčkové. Střední až dobře udělaná svíčková má tendenci ztrácet jemnou, šťavnatou kvalitu, která je pro řez tak zvláštní.
panenka na obrázku v tomto příspěvku byl odstraněn z trouby na vnitřní teplotu mezi 120 a 125 stupňů F, a nechá odpočinout asi 10 minut před krájením. (Pro hosty, kteří dávají přednost svému masu méně „mooing“ než já, vařím svíčkovou kolem 130 a nechám ji odpočívat.) Doba odpočinku je klíčem k šťavnatému masu!
koňak smetanová omáčka je můj oblíbený doprovod k hovězí svíčkové. Je bohatý a elegantní, ale neuvěřitelně snadno se vyrábí v pekáči, zatímco svíčková spočívá na prkénku.
zahuštěný těžký krém vytváří sametovou základnu pro omáčku, zatímco koňak propůjčuje teplou hloubku chuti, v kontrastu s jasným tangem dijonské hořčice. Ořechová chuť Parmigiano Reggiano a květinově nasekaný tymián završují omáčku pro čerstvý povrch.
Pro působivé jídlo, které vaši hosté budou rave o dávno minulých prázdnin, Hovězí Svíčkové s Koňaku smetanová Omáčka má „Santa Pěkné Seznamu“ napsáno nad ním!
Hovězí Svíčkové s Koňakem Smetanovou Omáčkou
Print Pin Save Saved!
Ingredients
- ▢ 4-1/2 to 5 pound beef tenderloin (about 18-inches in length)
- ▢ 4 tablespoons olive oil , divided
- ▢ Kosher salt
- ▢ coarsely cracked pepper
FOR THE COGNAC CREAM SAUCE
- ▢ 2 tablespoons unsalted butter
- ▢ 1/4 cup chopped shallots
- ▢ 1/2 cup Cognac , plus 1-1/2 teaspoons
- ▢ 3 cups heavy cream
- ▢ 2-1/2 tablespoons Dijon mustard
- ▢ 1 teaspoon chopped thyme leaves
- ▢ 1/4 cup grated Parmigiano Reggiano
- ▢ Kosher salt and cracked black pepper , to taste
Instructions
-
Remove tenderloin from refrigerator and let stand at room temperature for 1 hour before roasting. Pomocí ostré, flexibilní nůž, trim „silver“ membrány z povrchu svíčkové a zastrčit „ocas“ pod vytvořit svíčkové i tloušťka. Kravata s kuchyňským motouzem. (Nebo požádejte svého řezníka, aby připravil svíčkovou na pečení.)
-
svázanou svíčkovou otřete asi 2 polévkovými lžícemi olivového oleje. Posypte každou stranu košer solí a popraskaným černým pepřem a přitlačte k přilnutí.
-
Předehřejte troubu na 475 stupňů F s stojanu ve střední poloze.
-
Místo velké sporák-top bezpečné pražení pánev přes vysoké teplo a přidejte asi 2 polévkové lžíce olivového oleje, aby srst dno pánve, topení, dokud horké, ale ne kouření. Svíčkovou opečte asi 3-4 minuty na stranu, dokud nebude dobře opečená. Odstraňte svíčkovou z pekáče a pečlivě očistěte pánev papírovou utěrkou v kleštích.
-
pražení stojan do hrnce a nastavit opečená svíčková na stojanu. Pečte, dokud není dosaženo požadované vnitřní teploty v nejtlustší části masa, 125 stupňů F pro středně vzácné, asi 20-25 minut. Vyjměte z trouby, přeneste svíčkovou na prkénko, stan s fólií a nechte 10-15 minut odpočívat.
KOŇAK SMETANOVOU OMÁČKOU A PODÁVÁME
-
Odstranit pražení stojan z pánve a umístit pánev na sporáku na mírném ohni. Přidejte máslo a nakrájenou šalotku a restujte, dokud šalotka nebude měkká a lehce zhnědlá. Vyjměte pánev z tepla, opatrně nalijte 1/2 šálku koňaku a oškrábejte hnědé kousky ze dna pánve. Vraťte se do tepla a nechte 1-2 minuty vařit.
-
rozšleháme v těžké smetaně a dijonské hořčici. Jemně vařte, dokud omáčka není dostatečně hustá, aby pokryla zadní část lžíce, asi 5 minut. Rozšlehejte v Parmigiano Reggiano, dokud se neroztaví a nevyhladí. Vypněte teplo a přidejte zbývající 1-1 / 2 čajové lžičky koňaku a nasekané tymiánové listy. Sezóna omáčka podle chuti se solí a pepřem.
-
opatrně vyjměte provázek z svíčkové a nakrájejte maso na 1/2 palcové plátky. Pokapejte koňakovou smetanovou omáčkou u stolu.