Tết Nguyên Đán, nebo jednoduše Tet (Vietnamský Lunární Nový Rok) je nejvíce slavnostní čas roku ve Vietnamu, stejně jako většina práce vzhledem k množství příprava nutná. Můžete snadno získat pocit, že Tet je intenzivní, ale radostná atmosféra pouhým sledováním ulic přeplněných nepřetržitým proudem lidí zaneprázdněných nakupováním a přípravou předem na Tet. Při této zvláštní příležitosti musí být vše připraveno pečlivě a brzy.
připravte se na dovolenou v souladu s Vietnamskými přesvědčení, měli byste vyčistit váš domov, nahradit své zastaralé věci s novými a—protože jsi zastavit všechny práce, které během Tet včetně práce v domácnosti—vařit všechno jídlo, které budete jíst během dovolené.
Existují určité pokrmy, jako bánh chưng (náměstí maso, koláč), které jsou jako neoficiální Tet maskoti pro jejich úzké spojení s dovolenou. Pokud jste v Hanoji nebo někde jinde na severu, očekávejte, že během tohoto ročního období uvidíte typická jídla z této oblasti, jako je xôi GCC (stick rice).
v této sérii prozkoumáme potravinové tradice tří hlavních vietnamských regionů-sever, střed a jih-od shora dolů.
Přehled o Vietnamské Tet
Vietnamci nazývají tento čas roku Tết Nguyên Đán nebo Tết Ta (Vietnamský Nový Rok), Tết Âm Lịch (Lunární Nový Rok), Tết Cổ Truyền (Tradiční Nový Rok). Jako Lunární Nový Rok je stanovena podle fází Měsíce tak Tet se slaví později, než Tết Dương Lịch (Western Nový Rok).
má mnoho různých jmen, ale zde to zkrátka nazýváme „Tet“.
Zde je další měsíc přidáno lunárního kalendáře každé tři roky, ale jinak Tet okno zůstává beze změny: první den Lunárního Nového Roku je nikdy předtím 21. ledna a nikdy po 19. února v Gregoriánském kalendáři. Obvykle se koná od konce ledna do poloviny února.
v minulosti celá každoroční oslava lunárního Nového roku trvala asi 2 týdny ve dvou samostatných obdobích: sedm nebo osm dní starého roku a 7 dnů nového roku (23. prosince do konce ledna 7).
stejně jako ostatní asijské země hluboce ovlivněné čínskou kulturou má Tet velmi důležitý a významný význam v životě vietnamského lidu z mnoha důvodů. Pro jednoho, je to příležitost pro rodinné setkání. Často je to příležitost přivítat členy rodiny, kteří se vracejí domů poté, co pracovali odděleně po celý rok. Za druhé, je to také příležitost navštívit známé, příbuzní, a přátelé během nejdelšího období volného času v roce.
Obrázek zdroj: ancarat.com
Jídlo
Pokud jste se mě zeptal, které z Tet je mnoho aktivit je nejvíce fascinující, já bych nepochybně vybrat připravuje tradiční jídlo.
Tet potraviny hrají zásadní roli v uctívání předků, sjednocení rodiny a přijímání hostů během prvních tří dnů Lunárního Nového Roku. Příprava na tyto pokrmy vyžaduje, aby byl člověk pečlivý a pozorný ke konkrétním tradicím vaší oblasti. Protože Vietnamci jsou v kuchyni kreativní, výběr jídla Tet je bohatý a rozmanitý v jednotlivých regionech.
Moje babička a máma vždycky koupil a připravil spoustu jídla v týdnu před Tet příjezdu, protože jídlo hraje tak velkou roli v Tet oslavy. Vietnamci se vždy ujistí, že pro celou rodinu je dostatek jídla, které vydrží nejméně tři dny, protože je tabu pracovat nebo vařit během prvních tří dnů Tet. Je také smůla, že během této doby dojde jídlo.
dovolte mi ukázat vám, co by mohlo být na typickém talíři severní vietnamské rodiny během tohoto nadcházejícího Tet .
tradiční jídlo Severního Vietnamu
kompletní jídlo Severního Tet je považováno za nejtradičnější jídlo ze všech. Hanoj je řekl, aby si zachoval nejvyšší počet tradičních jídel ze všech ostatních severních provincií. Kompletní jídlo tam vyžaduje přípravu širokého množství potravin a sofistikovanou prezentaci. Tradičně, kompletní jídlo Northern Tet potřebuje osm jídel-čtyři misky a čtyři talíře-které představují čtyři pilíře, čtyři roční období a čtyři směry.
tradiční Hanoian rodinné jídlo bylo zjednodušeno ve srovnání s množstvím receptů v minulosti. Přesto stále existují některé nenahraditelné pokrmy, které při této zvláštní příležitosti připraví téměř každá Severní rodina.
Zdroj obrázku: murtahil.com,
Bánh Chưng (Chưng koláče nebo Vietnamské čtvercové koláče)
Toto je nejvíce dobře známý dort z dovolené, pravděpodobně nejznámější Tet jídlo ze všech. Bánh chưng (Vietnamské náměstí dort) je vyroben z lepkavá rýže, mungo fazole, vepřové maso a další složky, které jsou věřil vyjádřit podstatu nebe a země prostřednictvím zručných rukou lidí, podle Vietnamu je legendární starověké hlavní Král Hùng Vương. Díky této víře je výroba dortu bánh chngng také ideálním způsobem, jak vyjádřit vděčnost našim předkům a vlasti. Ztělesňuje ducha vietnamského lunárního Nového roku.
Obrázek zdroj: doanhnhanplus.vn
Vietnamské rodiny, lásky zabalit a vařit bánh chưng dort společně jako domácnost přibližně jeden týden před giao thừa (silvestr). Je to také skvělá šance pro členy rodiny, aby se shromáždili a strávili noc společně sdílením nekonečných příběhů, her a rozhovorů při čekání na vaření koláčů.
Zdroj obrázku: 3.tlak.blogspot.com
moje rodina před lety Balila a vařila bánh chưng v soukromém rohu přímo před naším domem. To je nepochybně vzácná vzpomínka na každé dítě vyrůstající ve městě, jako jsem já. Protože natáčení bánh chưng dort vyžaduje účast všech členů rodiny, každý z nás byl zapojen v různých částech procesu, ale jsme sdíleli společnou radost.
brzy ráno jsme museli vyrazit na trh, abychom si vybrali lá dong (phrynium leaves). Chcete-li udělat dort, musíte je očistit nad vodou a poté pečlivě otřít každý list. Pokud necháte list mokrý, mohlo by to zničit celý dort.
balení dortu je ještě náročnější. Bánh Chngng dort by měl být pevně a pečlivě zabalen, vařený asi 14 hodin, vyjmut, namočen ve vodě a stlačen pomocí těžkého prkna. Tímto způsobem, když bánh chngng dort je řez, bude to Limberský, ale ne ochablý. Místo toho bude masité a voňavé.
Dnes, časy se změnily, a to je těžké najít rodinu, kdo balí a vaří bánh chưng dort sami ve městě, ale rodinné starší ještě získat první dibs a vybrat si, než kdokoliv jiný, tak oni si ten, který je nejlepší vařená. Dort by měl být vyroben z voňavé lepkavé rýže pro lepší dlouhověkost.
podívejte se na video z Vietnamských lidí, což z bánh chưng dort:
Video zdroj: Helen Recepty (Vietnamské Jídlo)
Xôi gấc – Červená Lepkavá Rýže
Xôi (Sticky rice), je také nepostradatelnou součástí tradiční Severní jídlo. Tam je výběr z různých xôi: xôi lạc (lepkavá rýže s arašídy), xôi đậu xanh (lepkavá rýže s mung bean), a můj osobní favorit xôi gấc (lepkavá rýže s speciální gấc ovoce). Mezi těmito typy je podle mého názoru xôi GCC nejlepší volbou díky své výrazné červené barvě, což podle mého názoru znamená štěstí.
Image source: media.cooky.vn
Obecně platí, že xôi gấc se obvykle podává s chả giò (Vietnamský salám), nebo vařené kuřecí maso v Tet jídla. Někdy to může být podáváno s chè (sladká polévka) jako dezertní jídlo. Xôi GCC je skvělý začátek nového roku, protože se předpokládá, že toto jídlo přináší spoustu štěstí a symbolizuje dobré věci.
Obrázek zdroj: 3.bp.blogspot.com
Dưa hành– Nakládané Cibulky,
Čerstvé, nakládané cibulky jsou často sloužil jako přílohu vedle bánh chưng dort nebo vysokým obsahem bílkovin jídla pro snížení mastnoty. Cizinci mohou najít toto jídlo, jedním slovem, nepřátelský, protože často nemohou zvládnout alliaceous, intenzivně oniony vůně.
ale jakmile se dostanete spolu s těmito sladkokyselou, mírně pikantní nakládanou cibulí, prostě jim nemůžete odolat. Pomáhá zvyšovat chuť Tet pokrmů a také prospívá trávicím procesům našeho těla.
Obrázek zdroj: static1.squarespace.com
První věc, kterou je první: aby standardní nakládané cibulky, musíte zvolit staré cibule s pevnou žárovky. Dále namočte cibuli ve vodě smíchané s boraxem a popelem po dobu dvou dnů a dvou nocí. Poté vyjměte cibuli, odřízněte kořeny, oloupejte je, vložte je do velké nádoby, zakryjte je solí a poté nahoře položte tenkou vrstvu nasekané třtiny. Cibuli zakryjte vrstvami bambusu. Po dvou týdnech můžete cibulové žárovky vytáhnout, namočit je do cukru a octa. Za tři dny bude vaše nakládaná cibule připravena k houpání.
podívejte se na video cizince, který se poprvé pokusil dưa hành:
zdroj videa: Zing.vn
Chả Giò, Giò Thủ – Vietnamská klobása, Vepřové Hlavy Šunka
bez Ohledu na to, regionální geografie, Vietnamský svátek Tet musí obsahuje misku giò (Vietnamský salám), jeden z nejvíce pikantní všech Lunární Nový Rok nádobí.
Vietnamské klobása (Giò), obvykle z vepřového masa, z masa, jemně mleté v kamenném hmoždíři a zabalené v banánové listy tvoří tvar trubice. Pak se vaří nebo vaří. K dispozici je také giò bò (hovězí klobása), který je vyroben z jemně mletého hovězího masa, specialita středního Vietnamu. Dobře řezaný kus giò musí vypadat elegantně, hezky a snadno se zvednout. Pokovování a prezentace tohoto pokrmu závisí na kreativitě kuchařů.
Zdroj obrázku: media.static-adayroi.com
pak máte giò thủ (vepřová šunka), Vietnamská klobása vyrobená z masa prasečí hlavy. Pro výrobu giò thủ nejsou prasečí uši a maso hlavy mleté, ale nakrájené na kostičky a smíchané s dalšími přísadami, jako je dřevo ucho (černá houba), rybí omáčka, pepř a česnek, které jsou všechny smažené. Nejprve se smažou na pánvi a poté se dobře promíchají na nízké teplotě. Pak koláče zabalte do čerstvých banánových listů, pečlivě je svažte a vařte nebo napařte, stejně jako jsme to udělali s giò chả. Dobře uvařené jídlo giò thủ dostane mramorovou strukturu s křupavou chrupavkou v každém kousnutí. Tento žvýkací, masitý, křupavý pokrm obdařený hlubokou, pikantní, silnou laskavostí koření a česneku je nejlépe spárován s nakládanou cibulí a studenou sklenicí Bia hii (vietnamské čerstvé pivo).
Zdroj obrázku: jamja.vn
Thịt đông – Zmrazené Maso
Thịt đông je pokrm, zejména pro zimní-jarním období na Severní Vietnam, kdy venkovní teplota je výrazně chladnější. Thịt đông se vyrábí ze směsných bílkovin, někdy z kuřecího i vepřového a vepřového masa. Poté, co jsou ingredience uvařeny v hrnci, mohou být ponechány vychladnout uvnitř hrnce nebo rozděleny do malých misek, v závislosti na vaší preferované velikosti porce. Pak je zakryta a chlazena pod širým nebem, aby bylo jedno skvělé jídlo.
Zdroj obrázku: baomoi-photo-2-td.zadn.vn
kompletní thịt đông jídlo má tenkou bílou vrstvu tuku na vrcholu, a hladké želé-jako vrstva zmrzlé maso pod ním. Kousek zmrazeného masa podávaného s nakládanou cibulkou a horkou miskou rýže dělá skutečnou chuť Severního Tet. Zmrazené maso se obvykle podává s horkou, voňavou miskou rýže, protože teplo dobře vařené rýže roztaví zmrazený tuk a polévku. Vše harmonizuje do jedné dokonalé chuti.
Naučte se, jak vytvořit svůj vlastní: