nevyrostl jsem jíst hrášek. Moje matka neměla ráda, tak, že nikdy se objevil na rodinného stolu, a odporné věci, co jsme byly doručeny ve škole nic moc dispell představa, že hrách byl, no, beurk (to je francouzsky fuj).
rychle vpřed o deset nebo dvě desetiletí a co víte, zjistil jsem, že petits pois, čerstvě vyloupané a vařené s grácií, jsou ve skutečnosti pochoutkou, kterou je třeba vychutnat v poměru k manuální práci, kterou vyžadují.
Když jsem poprvé koupil čerstvý hrášek na greenmarketu a posadil se, abych je obalil, chvíli mi trvalo, než jsem našel drážku. Víte, měl jsem roky zkušeností se stříháním zelených fazolí, ale žádné s těmito zvířaty.
moje počáteční technika spočívala v tom, že jsem je otevřel pouhou silou, ale byl jsem nespokojen s výsledky. Bylo to trapné a chaotické a pod mými miniaturami zůstalo zelené gunk; nemohla to být cesta Mary Frances*.
pohrával jsem si s každým luskem a experimentoval s různými přístupy, jako by se snažil odemknout jednu z těch mechanických hádanek, které můj přítel Derrick miluje. Nakonec jsem zjistil, že když jsem roztrhl konec stonku a stáhl řetězec dolů podél lusku, fungovalo to jako tažná karta pro otevření obálky. Lusk se vzdal a já jsem ho mohl snadno otevřít a uvolnit hrášek spuštěním palce.
trik na ostřelování čerstvého hrášku
ale je tu trik: trik je pozorně se podívat a všimnout si, že hrášek není tak symetrický, jak se zdá. Dva švy nejsou podobné: jeden je mírné odsazení, druhý mírný hřeben a konec stonku je nakloněn krkem směrem k vyvýšené straně.
pro dosažení optimálních výsledků byste měli stopku odtrhnout dozadu a vytáhnout ji dolů podél odsazené strany. Tím se odstraní nejodolnější kousek řetězce a, nejvíce uspokojivě, rozbalte pod.
Líbí se mi můj hrášek dušený do měkka, a to trvá 14 minut. Jakmile jsou uvařené, prostě oblékat se solí, pepřem, a špetkou másla nebo crème fraîche, nebo je nechám mírně vychladnout a promícháme s na kostičky nakrájené avokádo a nahrubo nasekané lístky koriandru.
minulou neděli jsem však pekl kachnu, takže jsem je jen zkombinoval s proužky cibule, které byly karamelizovány v pekáči. To bylo hezké.
a s prázdnými lusky mám v úmyslu udělat polévku.
* P je pro Hrášek v MFK Fisher Abeceda pro Gurmány, a ona líčí, sklizeň její první úrodu hrachu ve Švýcarsku, během kterého její matka „seděla ostřelování hrášek z košíku na klíně do hrnce na její nohy, její prsty, jako záměr a hbité jako lacemaker.“
V jiných zprávách, jsem jen zřídit službu, která vám umožní objednat podepsané exlibris ze mě, jak přizpůsobit svůj C&Z book(s).
v dalších zprávách (2) jsem se zúčastnil zábavného rozhlasového segmentu, který byl vysílán na NPR minulou neděli a je nyní k dispozici online.