jak píce pro lesní plody

krmná zelenina je vždy zábavnější vařit. Takže Food52 je rezidentem pohonem, Tama Matsuoka Wong, zavádí nás na sezónní volně rostoucích rostlin bychom měli hledat, a recepty, které bude naše kuchyně cítit trochu více divoké.

Pokud jste někdy našel borůvky nebo černý malina na straně stopu a střelil ji do úst, jste pást. I když je vhodnější“ pícniny “ farmářské trhy nebo uličky s potravinami pro pěstované bobule, miluji intenzivní chuť lesních plodů a zábavu z jejich sběru v jejich přirozeném prostředí. Zde je přehled některých z letní sezóně je nejčastější divoké bobule:

Agregátní bobule: Maliny, ostružiny a ostružiny ostružiníku japonského,

Agregátní bobule se vyznačují pevně zabalené shluky ovoce, známý jako carpels. Nejběžnějším příkladem je malina, což je opravdu banda drobných červených plodů seskupených dohromady. Tento druh formace je dobrá věc, protože každá malá ovocná kapička sama o sobě by sotva stačila na sousto!

tyto bobule patří do rodiny růží a rostou na dlouhých vyklenutých „holích“, které často tvoří husté, ostružinové houštiny. Stejně jako růže, jejich štětiny a trny mohou vychystávat poněkud pichlavé dobrodružství-takže buďte připraveni!

• Divoké červené maliny, nebo Rubus strigosus (viz výše), lze nalézt v celé Severní Americe, s výjimkou Hlubokého Jihu. Bohužel někdy zjistím, že divoké maliny mohou být docela sešlé a suché, v závislosti na místě a počasí. Černé maliny — východní Rubus Occidentalis a západní Rubus leucodermis — jsou nativní do Severní Ameriky a nalézt od poloviny do konce léta.

• Když si malina z jeho rostlin, zanechává za sebou malý bílý kužel — to je ta „nádoba“, která klade ovoce na hůl. Blackberry kužel nádoby, na druhé straně, zůstává připojen k ovoci, což vysvětluje, proč ostružiny jsou ploché, kde se spojují s rostlinou, zatímco maliny mají, že duté bit, kde kužele jednou byl.

• Asijské wineberry, nebo Rubus phoenicolasius (viz výše), roste na stinných okrajích lesů po většinu Severní Ameriky, a je snadné určit, protože to má velmi nejasný, trn-méně hole. Některé bobule jsou více koláče než jiné, ale všechny mají neuvěřitelně svěží chuť a rubínově zbarvený, klenotovitý lesk. Ovoce vychází z fuzzy případů-které téměř vypadají jako vánoční světla-které se pomalu otevírají a odhalují jasně červené bobule. Stejně jako maliny po sobě zanechávají malou, bílou, kuželovitou nádobu. Vzhledem k tomu, že bobule jsou invazivní, nikdy neváhám hacknout jejich hole jako dřevorubec.

• Moruše (viz výše), často nalézt na starých farmách a v zahradách, jsou také souhrnné bobule, ale rostou ze stromů. Celé ovoce je spojeno přímo se stonkem, takže při sběru nezůstane žádná bílá nádoba. Původní Moruše, Morus Rubra, byla hybridizována se stromem Morus Alba z Asie a nyní nese bílé i červené ovoce.

„koruna“ bobule: Borůvky, borůvky, a juneberries

borůvky a borůvky jsou v Heathovi, a rostou jako keře nebo keře v půdách s nízkým obsahem kyselosti. I když jsou všechny namodralé barvy, klíčovým identifikátorem je, že jedlé borůvky mají na jednom konci korunu.

• borůvky (níže) vypadají velmi podobně, do obchodu-koupil odrůdy, ale jsou mnohem menší a méně baculatá. To, co jim chybí v obvodu, vynahrazují neuvěřitelnou chutí: poté, co jsem jedl hodně divokých, zjistil jsem, že pěstované borůvky chutnají nevýrazně a zalévají.

• Borůvky jsou poměrně malé, i když jejich semena jsou větší než borůvky a mají tendenci držet se zuby. Můj přítel, forager Connie Green se sídlem na západním pobřeží, přísahá pobřežními huckleberries, které v září nabývají hluboké chuti. Zatímco huckleberries má za sebou několik těžkých let kvůli suchu, hlásí, že tento rok vypadá slibněji.

• jalovce, také nazývané serviceberries, jsou modro-fialové bobule, které mají korunu na jednom konci, ale rostou spíše ze stromů než keřů. Na Amelanchier canadensis odrůda roste divoce na Východním Pobřeží, zatímco Amelanchier alnifolia, známý jako saskatoons, jsou převládající v Severozápadním Pacifiku. Tyto bobule jsou plné a šťavnaté, se sladkou chutí; stejně jako agregované bobule jsou také součástí rodiny růží. Dělají skvělý džem, zvláště když jsou smíchány s okvětními lístky růží.

je důležité poznamenat, že existuje několik druhů jedovatých bobulí: Pokeweed, ptačí zob, zimolez bobule révy, lilek, a japonský zimolez jsou všechny modré nebo fialové barvy; červeně zbarvené jedovaté bobule zahrnují zimolez bush a tis. Ani agregované ovoce, ani jejich bobule nemají koruny. Vždy se ujistěte, že identifikujete své rostliny, a ne jen pop žádné staré bobule do úst jako experiment.

Po dni stráveném pást (a žere) bobule v lese, poslední věc, kterou chci udělat, je strávit spoustu času vaření, což je přesně to, proč mám tendenci spoléhat na obchod-koupil koláč kůry pro tento neuvěřitelně jednoduchý koláč. Koláč je celý bobule, takže jejich divoké chutě prosvítají. Získává chuť z trochu citronu a cassis, trik, který jsem se naučil od své kamarádky Betsy. Je také velmi flexibilní, pokud jde o poměr bobule k bobulím, takže pokud jsem snědl většinu borůvek,mohu jen přidat další bobule a tak dále.

Mixed Wild Berry Pie with Cassis
Podívejte se na celý recept (a uložte jej a vytiskněte) zde.
Dělá jeden double-kůra 9-palcový koláč

1 manželskou koláč krustou (svůj oblíbený recept, nebo obchod-koupil).
5 šálků smíšené lesní plody (použil jsem 2 šálky ostružiny ostružiníku japonského, 2 šálky borůvky, a 1 šálek moruše)
1/2 šálku cukru
1/4 šálku cassis
Šťáva z poloviny citronu
Kůra z 1 citronu
1/3 šálku mouky
džem Ovoce (použili jsme wineberry-borůvkový džem z minulého roku)
1 žloutek (volitelné)
Surový cukr (volitelné)