Už jste někdy slyšeli o „řepka olivový olej“ versus „řepkový olej smažit“? Co je tak odlišný o těch olejů, které umožňuje smažit olej dobrý na smažení a olivový olej, dobře, dobře, saláty — a jen o všechno ostatní.
je to docela jednoduché, protože zde hraje jen několik faktorů.
začátek: Fry Oil vs. salátový olej
smažený olej se obvykle vyrábí buď z řepkového nebo sójového oleje. Ty jsou v současné době nejběžnější, i když někteří lidé stále používají kukuřičný nebo bavlníkový olej,ale je to trochu vzácnější.
salátový olej se často vyrábí také z řepky nebo sóji … nebo kukuřice nebo bavlníku. Opravdu „salát“ lze odkázat na jakýkoli olej, který se běžně používá v obvazech, takže je to široký sortiment.
ale opravdu vidíte pouze tento termín používaný k porovnání s smaženým olejem. Jedná se o salátový olej ve srovnání se stejným olejem, který je smaženým olejem. (Jinými slovy, je tu řepkový salátový olej, protože je tu také řepkový smažený olej — neexistuje žádný Extra panenský olivový salátový olej.)
zde je návod, jak se to všechno spojí.
Rozdíly
největší rozdíl je, že smažit olej obsahuje odpěňovače. Účelem tohoto činidla je přerušit povrchové napětí na horní části oleje, když je ve fritéze. Nejčastěji se používá Dimethylpolysiloxan a obvykle se přidává na 5 dílů na milion, takže je to několik čajových lžiček na plný náklad oleje.
S tímto anti-pěnidlo, pokud si dát něco s vysokým obsahem vlhkosti ve friťáku, to nebude rozstřik nebo pop nebezpečné ropy a bude se zabránilo spálení své kuchaři (hallelujah). Díky tomu je mnohem bezpečnější smažení v každé kuchyni.
Nicméně, někteří lidé raději, že anti-pěnidlo v oleji, a při práci s výrobcem, nebo někoho, kdo vlastní balení oleje, to by mělo být vždy možnost odejít ven.
Premium vs. Economy Frying Oil
další rozdíl, který může hrát do diskuse, je, pokud se díváte na ekonomiku nebo prémiový fritovací olej.
ekonomické fritovací oleje jsou jednoduše RBD konvenční oleje (rafinované, bělící, deodorizované & vyráběné pomocí GMO). Takže obyčejný starý řepkový nebo sójový olejový olej s anti-pěnou.
existuje také “ prémiový „typ oleje, který je ideální pro smažení, známý jako „vysoký olejový“. Tento olej má více mononenasycených tuků (dobrý druh) a lze jej nalézt jak v odrůdách jiných než GMO, tak v odrůdách GMO.
tento olej s vysokým obsahem oleje se ve skutečnosti vyrábí s použitím oleje s vysokým obsahem oleje – toto semeno bude mít mírně odlišný tuk, i když se olej vyrábí stejným způsobem jako obvykle.
věc, která dělá vysokou prémii olejového oleje, je to, že díky svým různým vlastnostem vydrží ve fritéze o 50% déle (ve srovnání s normálním olejem). Takže bude mít mnohem delší životnost.
to znamená, že v průběhu času můžete použít méně oleje, protože jej musíte měnit méně často. To ušetří dobré množství peněz v průběhu času, i když budete platit více za každý džbán oleje v krátkodobém horizontu.