Ruku na srdce, už jste někdy byli opravdu rádi, že přijímat panettone, olbřímí dárek, který slibuje tolik, s jeho impozantní obvod a nádherně propracované balení, ještě přináší tak trochu v jídle. Není divu, že většina z nich se zdá být předána téměř okamžitě, nebo tiše recyklovány do chlebových a máslových pudinků.
takže, pokud kupujete, Moje je panforte, Toskánská pochoutka, která, jak název napovídá, je mnohem silnější maso: pevný klín sušeného ovoce a ořechů, těžký středověkým kořením a slepený roztaveným cukrem. Ideální palivo pro cyklistiku ty neúnavně malebné kopce, jak jsem zjistil letos v létě, a – jak jsem zjistil, v poslední době – a to i lepší pro uvedení vás do příjemného cukr na pohovce, jako pes končí na sherry.
krásná nová kniha Nigela Slatera, Vánoční kroniky, může tvrdit, že to nestojí za to, aby se sami, vzhledem k tomu, že “ věci v obchodech, přímo ze Sieny, je to, co Italové jedí. A pokud jim to bude stačit…“, ale podle mých zkušeností ty, které tady jsou zubní pohotovost čeká na (ne ideální na státní svátek) vzhledem k tomu, že jeden z radosti z čerstvé panforte je jeho překvapivě poddajný textury, stejně jako skutečnost, že si můžete dát cokoliv se vám líbí v tam, od čokolády až po třešně.
na Rozdíl od panettone, je to snadné, aby se doma, dobře drží a zabalené v přibližně desetina z papíru, může skutečně udělat to štěstí někomu radost. A pokud ne-dobře, alespoň budete potěšeni, že ji dostanete zpět.
ovoce
i Když to je často popisován jako Toskánské ekvivalent ovocný koláč, většina panforte recepty obsahovat žádný z vinné révy, ovoce známé z naší vlastní Vánoční pečení, a místo toho se spoléhá na kandované citrusy, meloun a dokonce i dýně. Bohužel, je nemožné najít něco exotičtější, než kandované pomeranče, citronu a citron oloupeme tady, jasně měl jsem si myslel, dopředu a udělal můj vlastní, ale pokud jste příliš se nepodařilo stock spíž s takovou každodenní pochoutky, budete pravděpodobně chtít nahradit sušené fíky pro některé z váhy, jako Florentský spisovatel Emiko Davies doporučuje.
ani slušná kandovaná kůra není tak snadná: mírně mastné nasekané, smíšené různé nemůže soutěžit s vykrystalizovaný půl měsíce najdu v italské potraviny, nebo nádherné celé ovoce jsem náhodou našel na trhu stání v Cambridge před několika týdny, ale dobré věci, je k dispozici on-line, taky.
Gaitri Pagrach-Chandra je nádherně maverick recept ve své knize Cukr & Koření hody tradice vítr a přidává sušené meruňky a brusinky do směsi, která vypadá velmi pěkně, ale pravděpodobně přinese spolu Siena soupeř contrade jí vyhnat z města. Daleko ode mě je doporučit takové hereze, ale, jak říkám, jednou z radostí dělat si vlastní cokoli je, že si tam můžete dát, co se vám líbí. Jsou Vánoce, normální pravidla neplatí.
matice
Davies mě informuje, že mandle jsou tradiční volbou matice pro panforte, a skutečně, téměř každý recept zkusím volání pro ně, s Nigella Lawson pomocí obou kůže a zbledl verze v receptu v Nigella Vánoce. Alvaro Maccioni, který jako rodák z oblasti, kde cítí, že nemá právo zveřejnit „jedním z nejvíce střežených tajemství Siena“, také dodává, vlašské ořechy a lískové ořechy, loupané, loupané, opékané a zemi (i když, jako na obrázku v knize, Mamma Toscana, zdá se, že funkce celé mandle, nechci je brousit příliš jemně), a Pagrach-Chandra sklíčidla v pistáciích pro dobré opatření. Můj tým testerů schválit kontrast v textury, různé ořechy, a mírné hořkosti, že vlašské ořechy zejména přidat, i když dám mandle převládat, protože se dá nejvíce krize, broušení některé z nich, aby změkčit texturu směs sama o sobě a dát celou věc zmatenější chuť. Blanching cítí zbytečné faff, ačkoli; trochu kůže není věc, která vás zabije zde.
koření
Jedna z věcí, která dělá panforte víc než jen další „energetické koule“ sušené ovoce a ořechy jsou tučné kořenící, kývnutí na její středověké kořeny, když těžkou rukou s dováženého pepře bylo znamení sezónní štědrost – stejně jako naše vlastní ochota platit £150 pro adventní kalendář plný malých lahví whisky, jen proto, že jsou Vánoce. Každý používá skořice, hřebíček a muškátový oříšek jsou také velmi časté, ale já jsem větší zájem v koření, které byly do značné míry upustil od Britské slavnostní pečení: Maccioni a Lawson bílý pepř, Toskánské blogger Alice del Re je černý pepř, Maccioni a del Re je koriandr a Pagrach-Chandra je kardamom.
spisovatel potravin David Lebovitz píše zajímavě ve svém blogu na toto téma: „Bylo mi řečeno, že Italové v některých regionech nepoužívají černý pepř, protože byl dovezen, a byli naštvaní na lidi, kteří dohlíželi na přístavy, které již dávno silně zdaňovaly dovážené zboží. Proto lidé začali používat červenou papriku, které by mohly být pěstovány přímo v jejich vlastních dvorech a nemuseli používat drahý černý pepř.“Něco navíc cayenne opravdu dělá Maccioni verze extra pálivé, takže pokud chcete něco získat párty, velkorysý whack červené nebo černý pepř bude mít každý sáhl po pití, i když si myslím, že jemná chuť bílého pepře nabízí více harmonický tepla. Stále exotickou příchutí koriandru také dokazuje, populární, i když, pokud byste raději mírnější výsledek, neváhejte se držet sladší koření, které může více apelovat na mladší patra.
čokoláda
Tradičně, panforte se zdá k pádu do jedné ze dvou kategorií: temný druh, barevné s černým kandované meloun (Davies, který můžete najít i ve Florencii), pepř, a později, kakao, a světlejší, jemnější druh, pojmenovaný po stejné Královna Margherita, který inspiroval pizza, vyrobené s citron, vanilka a moučkový cukr. Mnoho moderních verzí zdají být hybrid z obou, s Maccioni pomocí pití čokolády, a Lawson, Davies a del Re kakaový prášek, i když poslední dva jen posypeme je na vrcholu. Testerům se líbí mírná hořkost kakaa s fíky, stejně jako bohatá barva, kterou dává samotnému dortu, takže jej zamíchám do směsi.
Pagrach-Chandra dává „rychlý a jednoduchý recept … cheat ‚s take on the original“, který nepotřebuje pečení. Místo toho jsou sušené ovoce a ořechy drženy pohromadě s rozpuštěnou čokoládou, díky čemuž je to spíš jako velmi ozdobný dort v lednici. Krásné, Samozřejmě, ale hrdě neautentické.
sladidla
Každý, ale Davies využívá med v jejich recepty – opravdu, Pagrach-Chandra, nemá žádné jiné sladidlo – i když většina ji kombinovat s bílou nebo moučkový cukr stejně. Nejenže med přidat chuť, ale zdá se, že dát směs měkčí, méně křehké konzistence; pro maximální mazlavý glueyness, cukrů by měla být zahřívána, dokud nedosáhnou „měkký míč“ fázi, ve o 115C.
Mouky a tuku
množství mouky v receptech liší divoce: Maccioni staví pouze v lžíci, zatímco Davies a del Znovu použít 10 krát. Čím více budete přidávat, zdá se, pevnější a jednotnější konzistence, který se hodí s tím, co jsem snědl v regionu, je pravda ze zadní části mé kapse dresu, a tak mírně zahřeje od slunce a mé útrapy.
Lawson je jediný, přidat tuk do její recept v podobě pár lžic rozpuštěného másla; není to sice moc, ale pomáhá jí dát panforte olihně texturu, která se u některých testerů osvědčí, i když klasičtější žvýkací odrůda vyhrává hlasování.
Pečení
Panforte by měla být pečené v poměrně mírném ohni, dokud jen firmy, spíše než hard rock, v – nemohu to dost stres – no-tukem a lemované dič: něco, s odnímatelnou základnou, zjistil jsem, že je čeká proces mnohem jednodušší. Je to také stojí za hledání jedlé rýžový papír, přeložený v nějaké recepty spíše nádherně jako „host“ nebo hostie, ale více často nalezené v prozaické listy ve vaření obchody, které nabízí nejen maximální „autenticita“, ale také neguje potřebu bojovat s sticky nepromastitelný papír nebo fólie.
Ideální panforte
(1 x 20cm dort)
Rýžový papír
250g mandle
100g vlašské ořechy
100 g měkkých sušených fíků
150 g kandované citrónové a pomerančové kůry,
150g hladké mouky
1 polévková lžíce kakaový prášek
1 lžička skořice
½ lžičky muškátový oříšek
½ lžičky mletý bílý pepř
½ lžičky koriandru, mletý
½ lžičky hřebíček, mletý
150g bílý cukr
150g rýma med
Moučkový cukr, sloužit
zahřejte troubu na 200 ° c/400F/plyn značka 6. Velkoryse namažte 20cm plechovku s odnímatelnou základnou a dno zarovnejte rýží nebo mastným papírem. Matice položte na plech a opékejte po dobu pěti minut, poté nechte mírně vychladnout a troubu otočte dolů na 160C / 320F / plynová značka 3. Tip třetí v kuchyňském robotu a zhruba rozemelou na malé kousky (nebo rozbít na suti v třecí misce) a velmi nahrubo nasekejte zbytek.
zhruba nakrájejte fíky a kůru (je-li to nutné). Vložte mouku, kakao a koření do velké žáruvzdorné mísy, rozšlehejte a zamíchejte ovoce a obě spousty ořechů.
bílý cukr a med do střední pánev a jemně zahřejte, dokud nedosáhne 115C, nebo až trochu spadl do studené vody, tvoří míč, když squidged mezi ukazováček a palec. Okamžitě promíchejte do ostatních složek, dokud se dobře nespojí,poté seškrábněte do připravené plechovky a zatlačte mokrýma rukama. Pečeme asi 30 minut, dokud jen firma, pak nechte vychladnout před zapnutím a posypání moučkovým cukrem.
Panforte: panettone je tmavší a mnohem zajímavější bratranec, nebo něco, co chutná nekonečně lépe na dovolené? Které další méně známé slavnostní sladkosti stojí za to hledat, nebo dokonce dělat doma? A … má někdo opravdu rád panettone?
Tento článek obsahuje affiliate odkazy, což znamená, že můžeme získat malou provizi, pokud čtenář klikne a provede nákup. Veškerá naše žurnalistika je nezávislá a není nijak ovlivněna žádným inzerentem nebo komerční iniciativou. Kliknutím na partnerský odkaz souhlasíte s tím, že budou nastaveny soubory cookie třetích stran. Více informací.
{{topLeft}}
{{bottomLeft}}
{{topRight}}
{{bottomRight}}
{{/goalExceededMarkerPercentage}}
{{/ticker}}
{{heading}}
{{#paragraphs}}
{{.}}
{{/paragraphs}}{{highlightedText}}
- Sdílet na Facebook
- Sdílejte na Twitter
- Sdílet přes E-mail
- Sdílejte na LinkedIn
- Sdílejte na Pinterest
- Sdílet na WhatsApp
- Podíl na Messenger