na skotských palačinkách je něco strašně jásajícího. Dokonce i ty nejlepší normální palačinky jsou trochu floppy, trochu (šeptat) ochablé. Dávají kuchaři možnost jíst je jeden po druhém, když vaří, nebo rezignovat na realitu většinou vlažné, mírně vlhká hromada. Skotské palačinky nejsou takové.
takže si to ujasněme: co to je? Skotská palačinka, někdy známá pod svým jiným jménem, drop scone, je kvašená a mřížkovaná palačinka. Je mnohem tlustší a menší než jeho nepoškozená sestra, a ačkoli na první pohled nese silnou podobnost se svým americkým sourozencem, je to opravdu docela jiné.
je tu více mouky, pro jednu věc, což znamená, že skotské palačinky mají více látky než načechranější Americký typ a že vaří s velmi mírnou krustou. Oba tyto faktory vedou k nejkrásnějšímu, nejvíce uklidňující, radostný rys skotské palačinky: může, a tradičně by mělo být, máslové jako plátek toastu. Skotské palačinky jsou také o něco sladší než americký styl, což znamená, že jsou určeny pro slané poloroztavené máslo. Skotské palačinky by měly být konzumovány, horké a křupavé, s máslem kapajícím po zápěstí. Nádherně, robustní směs znamená, že pokud jste člověk, který může vykonávat určitou úroveň zvrácené vůle, když čelí hromadě těchto zlatých disků, jsou stejně chutné krátce opékané později.
se skotskými palačinkami mě seznámila Moje Hnědá Sova v malém kostelním sále v Sunderlandu v roce 1995. ‚Ty,‘ naše Hnědá Sova řekl nám, proletí malé palačinky se obratnost, jsem si myslel, bolestně příslušný, bude základem vaší univerzity životy. Jsou to perfektní studentské jídlo.“A skutečně jsou: tak snadné, tak chutné, vyrobené ze základních surovin a nevyžadují odpočinek jako tradiční palačinkové těsto, takže mohou uspokojit okamžitou touhu. Potřebují pouze pánev a varnou desku a nějakou mísu. Ingredience jsou levné a konečný produkt je horký a plnící a strašně uklidňující.
Mnoho mých dospělácké představy byly informovány o tento úvod: většina se točí kolem jako student, bez okovů svého druhu a milující rodina, bydlení, představoval jsem si, v něco, co připomíná Sara Crewe je podkrovní pokoj v Malou Princeznu. Pouze s více skotskými palačinkami, hozenými společně s dospělou nonšalancí. Pravděpodobně pro hezké, ale zdvořilé gentlemany volající.
ale pak jsem se ocitl vlastně na vysoké škole, v malém podkrovním pokoji. Nejlepší místo pro skotské palačinky. Ale neměli jsme varné desky, pánve ani ohně. Můj dětský sen o domesticitě na bázi palačinek byl, dalo by se říci, skotský. Takže jsem žil na sušenkách v supermarketu, toasty v mikrovlnné troubě, a některá pochybná míchaná vejce. A čím méně řečeno o mých pánech volajících, tím lépe.
ale teď, ve věku 29 let, mám varnou desku a pánev a dělám palačinky. Myslím, že moje osmileté já by to schválilo. Mohla by si dokonce myslet, že jsem, ne-li Kompetentní, alespoň dospělý. Vypadá to takto …
dělá: 8 squat palačinky
trvá: 2 minuty
peče: 10 minut na sporáku
150g vlastní zvyšování mouky
90 g cukru krupice
5 g sůl
60-80 ml mléka
3 vejce
20 g másla (pro mazání pánev)
1. Vložte mouku, cukr, sůl a vejce do velké mísy. Jemně rozšlehejte, dokud nebudete mít husté, pevné těsto, téměř jako volná koule těsta. Přidejte mléko kousek po kousku, dokud se těsto nevyhladí do hustého, ale poddajného těsta. Možná nebudete potřebovat absolutně všechno mléko. Měl by spadnout z metla neochotně a poměrně pomalu. Pokud jdete příliš daleko, přidejte trochu více mouky, abyste to vyrovnali: tohle není moc přesné umění.
2. Zahřejte pánev na střední teplotu. Vložte asi čtvrtinu másla do pánve a trochu ji kroužte, jak se roztaví.
3. Do pánve nasypte polévkovou lžíci těsta (palačinky by měly mít velikost víka kávy). Nechte palačinku vařit (bez popichování), dokud na nevařeném povrchu palačinky neuvidíte malé vzduchové bubliny. Palačinky jsou připraveny k převrácení, když je jemné strčení způsobí, že se mírně skitter přes pánev. Převrácení je zde bez stresu: vyžaduje špachtli a jemné otočení. Salto! Vyjměte z pánve, když tato druhá strana také reaguje na jemné strčení. Opakujte s novým těstíčkem. Salto!
4. V určitém okamžiku máslo viditelně ztmavne. Pečlivě otřete pánev kuchyňským válcem, dostatečně silným, abyste se nespálili, přidejte nový knoflík másla a začněte znovu. Pokračujte, dokud nevyčerpáte veškeré těsto.
5. Ta Dah!
třešnička na dortu
začali jsme je jíst tradičním způsobem, s máslem a marmeládou, ale oba po chvíli opustili marmeládu. Nutellu jsem rozmazal po celém svém, zatímco můj partner je preferuje pouze máslem. Který, všechny věci zváženy, je docela dobrý způsob, jak přistupovat k životu obecně.