Jak získat perfektní steakovou krustu na grilovaném ribeye

Naučte se jednoduché triky, jak přibíjet nejokázalejší křupavou, ohořelou steakovou krustu pomocí grilu.

vaření steaku je zastrašující. Většina z nás usiluje o dokonalé médium vzácné, ale také chceme tu neuvěřitelnou křupavou, kůrku, dokonale spálenou vnější kůru. Zdá se neintuitivní, že můžete mít jeden bez druhého. Chcete-li získat kůru, steak by se mohl převařit. Ale udržet to přesně doneness chcete, často kůra nebude tvořit. Tak, spousta lidí prostě hodí ruce nahoru a řekne „příliš tvrdě“, nebo se usadit z druhého nejlepšího. Jsem tu, abych řekl: neusazujte se! Získání fenomenální kůrku na steak při zachování dokonale středně vzácné je možné, a dokonce i snadné, jakmile víte, jak na to.

základní nástroje pro dokonalou steakovou krustu na grilu:

zde jsou v podstatě tři náležitosti. Za prvé, samotné maso. Steak musí být alespoň jeden palec tlustý, aby to fungovalo. Ještě lepší, pokud to můžete zesílit, 1,5 “ je moje ideální velikost. Snažte se koupit nejkvalitnější maso, které si můžete dovolit-čím více mramorování (ty malé švy tuku uvnitř steaku) má steak, tím lepší bude konečná chuť jak v chuti, tak v něžnosti. Druhým podstatným je, jak nakonfigurujete nebo nastavíte gril. Budete muset použít nastavení dvě zóny pro váš gril, což v podstatě znamená, že vytváříte teplejší a chladnější stranu. Zde si můžete prohlédnout kompletní návod na Nastavení dvouzónového grilu. Doporučuji používat uhlí nad plynem (používám originální brikety Kingsford), protože to opravdu dělá rozdíl v hotové chuti. Za třetí, absolutně musíte mít teploměr na maso, abyste zkontrolovali vnitřní teplotu. Investujte do kvalitního, jako je tento Thermapen, budete jej používat pro tolik jídel, které přijdou.

připravte si gril a osušte steak.

postupujte podle výše uvedených pokynů a vytvořte dvouzónový gril. Gril by měl být pěkný a horký, přes 400f. Steak osušte papírovou utěrkou a na obou stranách steaku posypte velkorysé množství košer soli. Poté ji položte na horkou stranu grilu a začněte vařit.

Flip steak často a často.

Otočte steak každých 45 sekund nebo tak, dokud jste si vybudovali pěkné výchozí barvu a tuk začal render. Při prvním převrácení bude steak vypadat ohromně bledě. Nebojte se, to je normální. Držte se toho, protože jste na cestě k dokonalé kůře! Celkový čas na vytvoření základní barvy bude asi 5 minut (nezapomeňte, že během této počáteční doby neustále obracíte).

začněte používat chladnou stranu grilu.

jakmile dosáhnete pěkné výchozí barvy, přesuňte steak na chladnou stranu grilu od uhlí. Zde se steak bude i nadále vařit na mnohem jemnějším žáru. To je, jak se dostaneme perfektní doneness, aniž by nad nebo pod dělá venku!

použijte teplotu pro kontrolu dokonalého zpracování steaku.

zde se váš teploměr stává rockovou hvězdou. Steak necháte na této nepřímé nebo chladné straně, dokud nedosáhnete požadované teploty. Temps, které zde poskytuji, jsou o něco nižší než normální temps doneness, ale protože se vrátíme na horkou stranu, raději bych byl pod než přes hotovo! Zde jsou temps musíte se podívat na:

• VZÁCNÉ – 118f
• MEDIUM RARE – 125f
• STŘEDNÍ – 135f

Pokud se vám líbí váš steak dobře udělal, můžete skutečně přeskočit celé dvě zóny. Jen se obracejte přes přímé teplo, dokud váš steak nezaregistruje alespoň vnitřní teplotu 150f.

Čas přivést máslo!

jakmile je steak na požadované teplotě, potřete ho velkým množstvím rozpuštěného másla. To je klíč ke konečné kůře. Nejen, že máslo pomůže s magickým char, ale bude také chutnat úžasně. Pokud chcete udržet tuto mlékárnu zdarma, steak místo toho potřete roztaveným hovězím lojem (tukem).

čas pro finální epic sear získat perfektní steakovou krustu

umístěte steak zpět přes uhlí, máslo stranou dolů. Zatímco se vaří, druhou stranu potřete máslem. Flip steak každých 15-20 sekund, a pozor – je tam hodně tuku, takže ty plameny vzplanutí, a váš steak může jít od krustě, abych spálil opravdu rychle. Celkově vzato, obvykle dělám tři vrstvy másla / opečení na stranu.

rychlé odpočinku předtím, než se těší steak dokonalosti

Jakmile budete mít kůru, zbytek steak na pár minut, než řezání do něj. To vám pomůže udržet max šťavnaté!