Jak jste si možná již odvodit, můj původ je výhradně Slovanské. Moji předkové byli zběhlí v procházce sněhem, sklizeň pšenice, a tahání za nimi vozíky plné pytlů obilí a malých, tvrdé brambory. Nebyli jsme obeznámeni s vůní pižma, vanilka, nebo jasmín, chuť zralých, lepkavá data, sladké kdoule konzervy, nebo pohled na poskvrněné zlaté poháry a zakřivené lampy.
přesto jsem se rychle zamiloval do těchto pokladů poté, co jsem cítil, ochutnal a viděl, jak odpočívají na policích mého marockého souseda a nejlepšího přítele v prvních třech letech v Izraeli, Shirley. Shirley, který byl o rok mladší než já, byl malý, laskavý a krásný, a její rodina byla nesmírně velkorysá. Zatímco jsem dokonale sdílel panenky Barbie Shirley, měl jsem jen tušení o pochopení pomoci, kterou mi její rodiče poskytli: zbylé suché ovoce neustále, zásobníky sladkostí kape med, a oblečení všech tvarů a velikostí, udělal jejich cestu do našeho domova, často pod falešnou záminkou, „prostě jsme udělali příliš mnoho.“Moji rodiče možná byli trochu v rozpacích s těmito malými laskavostmi, ale moje sestra a já jsme byli příliš šťastní, že jsme tyto exotické pochoutky pohltili.
Tyto odměny byly asi moje první setkání s kdoulí, nebo „havushim,“ jak je nazývají v hebrejštině. Tyto podivné ovoce, nepoživatelné, v jejich surovém stavu, se stal vzácné dárky, jakmile jsou vařené s dostatečnou cukru, vody, a jen trochou skořice. Jejich chuť je éterická, připomínající jablka, ale se silným parfémem, který připomíná mandle. A jsou jedním z těch plodů, které vykouzlí tolik příběhů a vizí jednoduše prostřednictvím svého jména, jako prostřednictvím své chuti. V Izraeli se kdoulové konzervy často konzumují kolem Roš Hašany, což znamená sladkost nadcházejícího roku.
Tento rok, budu dávat nějaké mé milované malé sklenice kdoule zachovat během zimních prázdnin. Ačkoli kdoule sezóna v Severní Americe je krátká, stále můžete najít několik v obchodech v listopadu. Pokud nemáte takové štěstí, doporučuji vám chytit několik z těchto žlutých deformovaných glóbů, když je uvidíte kolem října příštího roku. Doufám, že vaše první zkušenost vonící a kousání do tyto jedinečné kousky se bude transformovat vás do malé blízkovýchodní kuchyně, kde je zlato potažené poháry a desek na stěny a zachovává se podává s malými šálky silné černé čaje, nejlépe konzumovány v ležící pozici.
editovat: tento příspěvek byl uveden na Punk Domestics a na jídlo ve sklenicích! Podpořte tyto skvělé komunity kontrolou více jejich obsahu.
Tunisian quince preserves
Print Pin
Ingredients
- 2 lbs quinces or about four quinces, washed and scrubbed very well
- 1.5-2 cups of sugar about 300 grams. Dávám přednost spíše méně než více cukru do zavařeniny
- 4 šálky vody použít 5 šálků pokud chcete řidší džem, nebo sirupu zbytky
- Šťáva z 1 citronu
- 4 tyčinky skořice
- 1 1 – litr jar, nebo pokud jsou určeny pro dary, čtyři 250 ml sklenic
-
Umyjte kdoule velmi dobře, drhnutí kůry s mýdlovou houbou (kdoule může být trochu rozmazaný na vnější straně, a chceme se zbavit z toho chmýří).
-
Bez loupání, půlení kdoule a vyjměte jádro a semínka (to bude vyžadovat některé loket práci). Nakrájejte kdoule na plátky o tloušťce 1 palce a poté nakrájejte větší plátky na polovinu. Plátky kdoule ponořte do velké mísy s dostatečným množstvím vody, aby se zakryly několik hodin, aby se před vařením změkčily. Nechat je přes noc je v pořádku, ale zkuste zajistit, aby byly všechny kdoule ponořeny, protože může dojít k určitému zabarvení.
-
velké, široké hrnce, přidejte cukr, vodu a citronovou šťávu a vaříme je na mírném ohni, dokud se cukr nerozpustí. Přidejte tyčinky skořice a přiveďte k varu.
-
vypusťte plátky kdoule a přidejte je do hrnce. Přiveďte hrnec k varu, a vaříme odkryté, přes středně-vysoké kdekoli od jedné hodiny (pro měkké a zlaté kdoule) 2 ½ hodiny (pro bohatší, browner zachovat). Pokud vám zůstane příliš mnoho tekutiny, napněte ji a použijte jako sirup k oslazení sodové vody nebo koktejlů.
-
pokud jedete cestou konzervování, připravte si sklenice a víčka na konzervování v poslední hodině. Pro nejlepší začátečníky konzervování radu, jdu do Marisa McClellan potravin ve sklenicích (http://foodinjars.com/2013/07/new-to-canning-start-here-boiling-water-bath-canning).
-
Jakmile je váš zachovat je připravena, naplňte sklenice, péče odejít palce headspace pro vysavače, které mají být vytvořeny. Pokrytí vašich lahví, šroubování víka na velmi lehce, jen konečky prstů, a postup v horké vodní lázni po dobu 10 minut (opět, sledovat Marisa radu pro správné zavařování pravidla a pokyny).
poznámky
Pokud skončíte s příliš velkým množstvím tekutiny v hrnci, napněte kdoule a odložte část sirupu stranou. Jde to krásně se sodovou vodou, nebo když je smíchán s trochou ginu a limetky pro osvěžující koktejl.