rychlost bolusu rozpad v žaludku hraje důležitou roli v vyprazdňování žaludku, které bylo prokázáno, že být přímo spojeny s post-spotřeba potravin hladinu glukózy v krvi a pocit sytosti. Tato studie zkoumala vliv různých orálních a žaludečních faktorů na rozpad bolusu chleba, včetně typu mouky, hydrodynamických sil, hladiny slin a přítomnosti α-amylázy. Kinetika rozpadu bolusu byla stanovena měřením hmotnostní retence bolusů a přizpůsobením jejich dezintegračních profilů lineárně exponenciálnímu modelu. Uměle masticovaný chléb byl smíchán se simulovanými slinami za vzniku bolusu, který byl namočen v simulované žaludeční šťávě po dobu 120 minut. Kinetika retence hmoty během statického a míchaného namáčení sledovala tři odlišné profily: exponenciální, sigmoidní a zpožděné sigmoidní. Rozdíly v profilech byly přičítány různým úrovním absorpce vody, způsobené změnami struktury chleba a obsahu vlhkosti. Zvýšení hladiny bolusových slin snížilo kohezní síly a zvýšilo rychlost dezintegrace bolusu. Tyto změny by mohly být způsobeny zvýšením vody uvnitř potravinové matrice, nebo změkčující účinek α-amylázy, které bylo prokázáno, že mají významný vliv na bolus texturu a také způsobil zvýšení bolus rozpadu. Tato práce studuje hnací faktory při rozpadu různých druhů chleba během simulovaného trávení žaludku. Naše výsledky ukazují, že struktura chleba a obsah vlhkosti jsou klíčové vlastnosti, které řídí rychlost rozpadu chleba během trávení žaludku.