vysvětlíme, co je kakao, jeho původ a historii tohoto slavného stromu. Navíc jeho vlastnosti a vztah k čokoládě.
co je kakao?
kakao je americký strom Amazonského původu, známý také jako cacaotero, protože kakao obvykle označuje ovoce, které dává stromu, nebo dokonce produkt sušení a fermentace semen uvedeného ovoce.
jedná Se o stálezelený strom, vždy v plném květu, který vyžaduje vlhké a teplé. Obvykle měří asi 7 metrů, pokud je pěstován a nad 20 ve volné přírodě.
ovoce kakaovníku, nazývané „Klas“, je velké, oválné, masité bobule, jehož zbarvení má tendenci od žluté po fialovou a asi 30 cm dlouhé. Uvnitř každého ucha kakaa je mezi 30 a 40 semeny, zapuštěnými do buničiny. Ovoce může vážit asi 450 gramů, když je zralé, což se začíná objevovat ve čtyřech nebo pěti letech života stromu.
Tam jsou obvykle dva kakao sklizně do roka: na konci období dešťů a začátku období sucha, a na začátku dalšího období dešťů. Všimněte si, že odkazujeme na tropické podnebí bez ročních období. Každá sklizeň trvá pět až šest měsíců.
kakao je původem z Ameriky, a to se často vyskytuje na území Kolumbie, Venezuela, Brazílie, Ekvádor, Peru, Bolívie a Trinidad a Tobago, ale také v teplejších oblastech Mexika a na africkém kontinentu, v Pobřeží Slonoviny, Kamerun, Nigérie, Togo, Republika Kongo a Ghana, stejně jako v asijské džungle Malajsie a Indonésie.
V současné době jsou známy tři hlavní odrůdy kakaa: Kreolský (Karibský a Středoamerický hlavně), Forastero (Amazonský, ale pěstovaný v Africe většinou) a Trinitario (hybrid). Tato tři jména jsou seskupena kolem nejméně deseti rodin moderna cacao.
Viz také: Mixtec kultury,
Historie a původu kakaa
kakao je původem z džungle, pravděpodobně Amazonské. To je si myslel, že v dávných Středoamerických osadníků, před 5000 lety, našli by ji a transportován do současné Mexické území, protože důkazy o jeho rituální použití tím, že Indiánské kultury bylo zjištěno, 3500 lety.
ve skutečnosti mnoho teorií o jeho původu pochází z jeho jména, které by mohlo pocházet z mayského cacaoatlu, odvozeného od klasického maya kakaw(a).
ve skutečnosti existuje bohatá dokumentace chuti kakaových nápojů mayských kultur, zejména elit. Ve skutečnosti byly kakaové infuze ponechány v hrobkách mayských králů.
je také známo, že aztécká říše cenila kakao a v některých předkolumbovských kulturách byla používána jako měna.
Evropané znali kakao po dobytí a kolonizaci Ameriky a poprvé zahrnuli cukr do kakaových nápojů, aby je přizpůsobili jejich chuti, nezvyklé na hořkost ovoce.
Vlastnosti kakaa
cacao bean obsahuje velké množství živin, jako jsou bílkoviny (11,5%), škroby (7,5%), třísloviny (6%), voda (5%), soli, a stopové prvky (2,6%), organické kyseliny (2%), teobromin (1,2%), kofein (0,2%), mezi ostatními.
má mírný stimulační účinek (díky theobrominu) a poskytuje aminokyseliny pro složení serotoninu (troptofanu). Kakao může být toxické pro psy a kočky.
kakaová semena a listy se používají v tradiční medicíně k léčbě různých onemocnění, jako je astma, průjem, slabost, parazitismus, pneumonie, kolika, kašel atd.
olej z jejích semen, místo toho, známý jako Kakaové Máslo, je obvykle lokální lék k léčbě rány, vyrážky, suché nebo křehké rty, kožní podmínky, a dokonce i malárii a revmatismus.
současně může spotřeba kakaa vyvolat gastrointestinální účinky a je spojena s výskytem migrén.
Kakao a čokoláda
nejběžnější produkt, který je vyroben s obsahem kakaa je čokoláda (z nahuatl xocolätl), připravené ve směsi z cukru, kakaové hmoty a kakaového másla, který je připojen k jiné ingredience podle chuti těsto (mléko, ořechy, atd), protože tato příprava je tradičně sladké.
čokoláda se v současné době konzumuje v široké škále prezentací: v barech, v prášku, jako nápoje atd.
jeho příprava je kulturně považována za svou na různých místech v Evropě, kam dorazila po kolonizaci Ameriky a kde využila kulinářské tradice.
poslední vydání: 26. června 2020. Jak citovat: „kakao“. Autor: María Estela Raffino. Z: Argentina. Komu: Concepto.de. Dostupné v: https://concepto.de/cacao/. Citováno: Březen 26, 2021.