Konzervování Javorový Sirup pro Dlouhodobé Zachování

Javorový sirup, pokud je uchováván ve skleněných nádobách a správně konzervy, by měl trvat do nekonečna. Plastové džbány jsou méně spolehlivé a jsou hodnoceny pouze po dobu přibližně 18-24 měsíců Skladování. Řádně uzavřené sklenice, na druhé straně, je známo, aby javorový sirup, čerstvé pro 50+ let uloženy v chladném, tmavém místě.

Ať už jste konzervování svůj vlastní javorový sklizně, nebo re-konzervování store-koupil maple, aby si to ven z plastové nádoby, proces je stejný.

prvním krokem při vytváření javorový sirup je soustředění sap. Začíná to někde mezi 1 a 3% cukru, a to bude trvat asi 40 galonů mízy, aby jeden galon javorového sirupu. Pokud právě začínáte, přečtěte si tento základní nátěr na výrobu javorového sirupu doma.

Pokud právě poklepáváte na několik stromů, existuje spousta způsobů, jak vyrobit javorový sirup bez oblouku. Propanové kotle, kamna na dřevo, kotle na škvárové bloky nebo profesionální javorový cukerný oblouk dělají práci tak či onak. Bez ohledu na to, jak sirup uvaříte, dorazíte do koncového bodu a potřebujete javorový sirup, abyste zajistili správné uložení.

kdy je javorový sirup hotový?

javorový sirup se provádí, když dosáhne 7,5 stupně F nad bodem varu vody. Většina lidí ví z vědecké třídy, že voda vaří při 212 stupních F, ale to platí pouze na hladině moře. Voda skutečně vaří při různých teplotách na základě vaší nadmořské výšky. Na každých 500 stop nad hladinou moře se voda vaří o stupeň chladnější.

náš domov je jen asi 1000 metrů nad mořem, což znamená, že voda by měla vařit zhruba 210 stupňů F. vaříme náš sirup na 217,5 stupňů, nebo co nejblíže, jak se můžeme dostat.

během finálního dokončovacího procesu teplota rychle stoupá a je těžké zastavit v tomto přesném bodě. V závislosti na tom, jak se aplikuje i teplo, mohou být ve vaší dokončovací pánvi také místa, která jsou teplejší nebo chladnější. To je vodítko, a ne řídit sami ořechy snaží trefit přesně.

Old school Vermonters se neobtěžují teploměrem. Můj soused, který cukřuje více než 50 let, určuje, kdy se to dělá tím, jak míza vytéká z lžíce.

ukázal mi a jemné rozdíly v textuře byly sotva patrné, ale po 50 letech věděl, co hledat. Prozatím se budu držet svého digitálního teploměru, ale po 5 letech cukrování se blížím k tomu, abych to mohl určit zrakem.

filtrování javorového sirupu

jakmile váš sirup dosáhne 7,5 stupně nad bodem varu vody, je hotový a připraven k filtrování. Většina výrobců filtruje svůj sirup pomocí bavlněných nebo látkových filtrů, aby odstranila to, co je známé jako „javorový písek“ nebo další ložiska minerálů v sirupu.

osobně miluji javorový písek. Usadí se na dno nádoby, a když je nádoba prázdná, jím javorový písek lžičkou jako zvláštní pochoutku. Je to trochu kostrbaté, ale plné javorové chuti a sladkosti, trochu jako velmi měkké javorové bonbóny. Říkám si, že je to skvělý způsob, jak získat své minerály, ale ve skutečnosti je to prostě vyloženě chutné a nevidím smysl filtrovat to.

to znamená, Že pokud jste doufal, že prodat javorový sirup nebo dát pryč jako elegantní dárky, jiní by mohli ocenit čistší skončil sirup. Pokud jste dělat jakékoliv množství sirupu, investovat do kužele filtr postavte se opakovaně látkové kužel filtry. Pro opravdu malé operace, tenká nebo kávové filtry je trochu těžkopádné, ale to dostane práci.

Pokud filtrujete sirup, ochladí se při procházení filtrem a před konzervováním ve sklenicích by měl být znovu zahřát.

jak dlouho trvá javorový sirup

Doba použitelnosti javorového sirupu závisí na tom, jak je konzervován. Plastové lahve jsou hodnoceny na 18 měsíců až 2 roky nebo skladování, pokud nejsou otevřeny. Plastové nádoby jsou porézní a sirup začne ztmavovat a měnit po pouhých 3 měsících v plastovém džbánu.

tyto nové sruby plné sirupu jsou roztomilé, ale neměli byste v nich uchovávat sirup déle než 6 měsíců.

Pokud opravdu chcete udržet sirup v dlouhodobém skladování potravin, konzervování ve skleněných nádobách je způsob, jak jít. Pokud je správně konzervován ve sterilních skleněných nádobách, javorový sirup zůstane neomezeně dlouho. Sklenice byly otevřeny po 50 letech a byly stejně dobré jako den, kdy byly uloženy. Pro dosažení nejlepších výsledků udržujte uzavřenou nádobu na chladném tmavém místě. I při nedokonalých konzervárenských postupech by javorový sirup měl vydržet utěsněný ve skle po dobu nejméně 2 až 4 let.

Jak Může Javorový Sirup

Javorový sirup je přirozeně vysoký obsah cukru, a tak dlouho, jak je to konzervované správně a uzavřené horké ve sterilní nádobě, je třeba držet na neurčito. Největším rizikem jsou spóry plísní, které začnou růst v nesprávně uzavřené skleněné nádobě asi po roce. Věřte tomu nebo ne, plíseň nezničí javorový sirup. Povrchové formy lze seškrábnout z horní části, zejména pokud používáte sklenice s širokými ústy.

začněte sterilizací skleněných nádob. Používáme standardní zednické sklenice, protože je máme v hojnosti z našeho dalšího letního konzervování. Nejlepší způsob je namočit sklenice do vody přes noc, aby mohly rozkvést spory plísní. Spory samy o sobě jsou vytrvalé a mohou žít varem. Jakmile jsou sklenice namočené, vařte je ponořené do vody po dobu 10 minut. Před naplněním sklenice osušte.

pro konzervování se ujistěte, že sirup je mezi 180 a 200 stupni. Pod 180 stupňů pro balení a nemusí být dostatečně horké, ale opětovné zahřátí sirupu nad 200 stupňů F může způsobit jeho ztmavnutí.

protože náš sirup nefiltrujeme, zabalíme jej přímo z dokončovací pánve. To šetří jakýkoli krok ohřevu a umožňuje velmi horkému sirupu přejít přímo do sterilní konzervárenské nádoby. Ponechte co nejméně prostoru, ideálně kolem 1/4 palce. Čím nižší je prostor hlavy, tím je pravděpodobnější, že se vaše nádoba vhodně utěsní.

některé weby vám řeknou, abyste si vzali uzavřené nádoby a ve skutečnosti je vodní lázeň může ponořit do vroucí vody. Tento“ konzervárenský “ krok ve skutečnosti není nutný. Sklenice již byly sterilizovány ve vroucí vodě a sirup byl vlastně zahřívá nad bod varu vody. Tento další krok vaření zahustí váš sirup a změní barvu a konečnou konzistenci.

vzhledem k tomu, že sirup má tak vysoký obsah cukru a má tak vysoký bod varu, jediné „konzervování“, které je nutné, je zahřát na teplotu a poté jej zabalit do sterilní nádoby. Víko sklenice by mělo “ pop “ stejně jako u všech konzervovaných dobro, za předpokladu, že prostor hlavy je kolem 1/4 palce. To je způsobeno vysokou teplotou sirupu, který ohřívá vzduch v malém prostoru hlavy tak, aby se rozpínal. Když se sirup ochladí, vzduch uvnitř se Stahuje a vytváří vakuové těsnění.

Pokud jste konzervárenský obchod koupil javorový sirup pro dlouhodobé uchování, proces je stejný. Sterilizujte sklenice a poté přiveďte teplotu sirupu na 180 až 200 stupňů a před utěsněním naplňte sklenice do 1/4 palce od vrcholu.

Ukládání Javorový Sirup

Jakmile sirup je „konzervy“ ve skleněných nádobách, a to by mělo trvat neomezeně dlouho, ale minimálně 2-4 roky i s nedbalé postupy. Uchovávejte sklenice na chladném a tmavém místě mimo přímé sluneční světlo.

jakmile je nádoba otevřena, uchovávejte ji v chladničce po dobu až jednoho roku.

Pokud se nějaká forma vyvine, stačí ji seškrábnout z horní části. Forma se ve skutečnosti vyvíjí na tenké vrstvě vody kondenzující na vrcholu otevřeného sirupu, ale neproniká dolů do celé nádoby kvůli velmi vysokému obsahu cukru.

jiné způsoby skladování javoru

kromě javorového sirupu existuje několik dalších javorových produktů, které mají také dlouhou trvanlivost. Na sporáku vyrábíme javorový cukr a je to rychlé a snadné. Jedna dávka trvá asi 20 minut začít až do konce, a vše, co používáme, je pánev a stojanový mixér.

když se javorový sirup zahřeje na mnohem vyšší teplotu, někde mezi 255 a 260, při míchání krystalizuje na cukr. Zahřejte jej bez míchání a poté vypněte teplo a začněte míchat buď pomocí robustní lžíce nebo stojanového mixéru. Proces míchání trvá asi 5 minut (a nějaké vážné loketní mazivo) ručně, nebo asi 2 minuty s pádlem ve stojanovém mixéru.

výsledek je v pořádku granulovaný javorový cukr, že bude držet donekonečna v pevně uzavřené nádobě.

javorový cukr lze použít 1 až 1 místo hnědého cukru v jakémkoli receptu a je to skvělý způsob, jak začlenit javorovou sklizeň do každodenního vaření. S domácím javorovým cukrem v domě zřídka vidíme potřebu koupit jakýkoli třtinový cukr vůbec.

Javorové bonbóny a javorový krém jsou také dobré možnosti skladování, ale jsou méně univerzální pro vaření. Maple candy je také docela intenzivní pokušení v domě, a netrvá long…so není to nejlepší volba, pokud chcete dlouhodobou ochranu javoru.

Maple Recipes

Pokud konzervujete javor hromadně, pravděpodobně budete chtít najít způsoby, jak jej použít mimo pouhé palačinky. Zde jsou některé z našich oblíbených způsobů, jak vařit s javorovým sirupem:

• Maple Banánový Chleba
• Maple Hrnce de Creme (jako creme brulee)