LeadingAge Minnesota

Jídlo Kódu Pravidla ve zkratce: Vysoce Citlivé Populace

7. listopadu, 2018 Bobbie Guidry

Minnesota jídlo zákoník účinný Jan. 1, 2019 zahrnuje nový termín: vysoce citlivá populace. Termín identifikuje, kdo jsou a kde jsou. Vysoce citlivé populace znamená, že osoby, které jsou s větší pravděpodobností než ostatní v obecné populaci zažít alimentárních onemocnění, protože jsou:

Imunokompromitovaných

Předškolní děti, nebo starší lidé

A

získat potravu v zařízení, které poskytuje služby, jako jsou:

Odnětí péče

Zdravotní péče,

Nutriční služby,

Socializace služeb (např. domov důchodců)

Speciální potravinové bezpečnostní opatření chránit ty nejvíce na riziko alimentárních onemocnění,

Protože vysoce citlivé populace zahrnuje osoby, které jsou imunitou, velmi mladé a starší osoby, zařízení sloužící tyto populace, musí splňovat přísnější požadavky na bezpečnost potravin. Minnesota food code efektivní Jan. 1 zahrnuje omezení nebo postupy, které nejsou povoleny, a omezení nebo zvláštní požadavky na plány šťávy, vajec a HACCP.

Omezení

tyto jsou nikdy povoleny v zařízení, které slouží vysoce citlivé populace:

• Holé ruce kontakt s připravený-k-jíst jídlo.
• použití spotřebitelského poradenství namísto vaření potravin na správné teploty a časy.
• podávání nebo prodej syrových potravin pro zvířata, částečně vařených potravin pro zvířata nebo syrových hubic.
• použití času jako kontroly veřejného zdraví pro syrová vejce.
• opakované podávání jídla pacientům za určitých podmínek.

Omezení – Vejce

• Pasterizované vejce nebo vaječné výrobky musí být nahrazeny syrové vejce:
• V receptech, když více než jedno vajíčko je rozbité, kombinované, a ne vařené, pečené, nebo použit okamžitě.
• při přípravě potravin obsahujících nevařené nebo lehce vařené vejce.
• syrová vejce mohou být použita v porci jednoho zákazníka při jednom jídle, pokud jsou vejce kombinována, vařena a podávána okamžitě. Příklady zahrnují omelety, soufflé nebo míchaná vejce.
• syrová vejce mohou být použita v pečeném zboží, které je důkladně uvařeno, pokud jsou vejce kombinována jako přísada bezprostředně před pečením. Příklady zahrnují koláče, vdolky nebo chleby.
• Pokud připravujete jídlo pomocí syrových nepasterizovaných vajec, která jsou kombinována a nejsou použita okamžitě, Minnesota food code bude vyžadovat, abyste měli schválený plán HACCP.

nastavení poskytující péči často slouží vysoce citlivé populaci. Pamatovat, předpisy Minnesota food code o vysoce citlivých populacích zahrnují jak to, kdo jsou, tak kde jsou. Tyto požadavky se vztahují na maloobchodní potravinářská zařízení, jako jsou nastavení, která poskytují služby, které zahrnují zdravotní péči ve vazbě, střediska denní péče, a nemocnice nebo pečovatelské domy.

Maloobchodních potravinářských zařízení sloužící veřejnosti, nejsou považovány za porci vysoce citlivé populace, i když malé dítě, starší dospělé či sníženou imunitou jedince je zákazník. Například, když pacient sní v restauraci s rodinou, že provozovna nemusí být v souladu s požadavky specifické pro vysoce citlivé populace v Minnesotě jídlo kódu.

Další informace

Požadavky na potravinový kód v Minnesotě týkající se vysoce citlivých populací jsou složité. Pokud se chcete dozvědět více o tom, jak splnit požadavky:

• Kontaktujte svého inspektora pro pomoc s HACCP plán požadavků pro potravinářské zařízení slouží vysoce citlivé populace – Místní Kniha má kontaktní informace pro všechny MDH a místní inspektoři agentury.
• Sledujte záznam Partnerství pro bezpečnost potravin-vysoce citlivé populace začínají na 49minutové značce.
• Přečtěte si kód-vyhledejte v PDF jazyka pravidel „vysoce citlivý“ a najděte různé části, které se vztahují.

Zpět na novinky domů „