Jak jsem již zmínil před pár dny, jsme se odhlásila z naší místní knihovně, Těstoviny: Klasické a Moderní Těstoviny, Rizoto, Crespelle, a Polenta, Recepty, Gianni Scappin, Alberto Vanoli, a Francesco Tonelli. Téměř všechny recepty vypadaly fantasticky a my se snažíme vyzkoušet víc než jen několik. Jeden vynikl zejména: Bavette s ořechovou omáčkou. Nikdy jsme neslyšeli o ořechové omáčce, ale zřejmě je to tradiční Ligurská (jedna z oblastí Itálie) omáčka, takže jsme si mysleli, že musíme zjistit, zda je tak dobrá jako většina italských omáček, které jsme měli.
Nyní, recept dáváme níže byl upraven od původní, částečně aby to bylo jednodušší, a částečně odrážejí to, co jsme měli na ruce a to, co jsme nechtěli (a nechtějí kupovat speciálně pro jedno jídlo), a částečně, aby bylo vhodné pro 2 osoby. Řekneme, že je to opravdu rychlé, aby se (do 15 minut), takže pokud se ukáže, že je to poškrábaný favorit, můžete to použít jako recept, který se liší od standardních omáček na bázi rajčat.
Slouží 2
Ligurskou Omáčkou z Vlašských ořechů s Pappardelle
Složení
- 1 plátek sedlák-styl chleba, kůrka odstraněny
- 1/3 šálku vody
- velkorysý 1/2 šálku vlašské ořechy, nasekané
- 1 stroužek česneku nasekané a namočené ve studené vodě, pak vyčerpaný
- 4 Tbs extra-panenského olivového oleje
- 2 Tbs smetany
- 1 várku základní těstoviny těsto válcované a nakrájíme na 1×3-palcový pásy
- Strouhaným Parmazánem pro servírování
- Nasekané vlašské ořechy pro servírování
Návod k použití
-
Roztrhat chléb a namočte do vody, dokud kašovité.
-
Proces ořechy a česnek v misce kuchyňském robotu, dokud zemi. Přidejte chléb a olej, trochu najednou, dokud se nevytvoří hladká pasta. Seškrábněte do mísy a zamíchejte do smetany.
-
Uvaříme těstoviny a promícháme s omáčkou, dokud povlakem.
-
nahoře se sýrem a vlašskými ořechy a ihned podávejte.
Poznámka: česnek namočíme do studené vody. To je snížit zpět na syrové česnek chuť, ale poté, co to, bychom pravděpodobně blanch česnek ve vroucí vodě jednou nebo dvakrát. Ukázalo se, že v konečném jídle je docela všudypřítomný. Pro chléb bychom navrhli něco, co je vyrobeno z celé pšenice, i když, abych byl upřímný, opravdu si nevšimnete chuti. Vlastně jsme použili vnitřek jedné z našich domácích Bagel. U extra panenského olivového oleje nezapomeňte, že trh s olivovým olejem je plný podvodných olejů-dokonce i v národních značkách. Opravdu! Přečtěte si Extra panenství, Tom Mueller, zjistit více. Konečně, a jako vždy, parmazán nepřichází v zelené třepačce. A jako vždy používáme čerstvé těstoviny-asi 8 uncí — a můžete si je vyrobit sami. Podívejte se na náš základní recept na těstoviny.
postup podrobně:
namočte česnek. Vzhledem k tomu, že v podstatě vyrábíme ořechové pesto, česnek bude syrový, ale vlašské ořechy jsou docela jemné, takže chceme vystřihnout nějakou tu silnou česnekovou chuť. Česnek nakrájíme na asi 8 kusů a necháme ho několik minut namočit ve studené vodě a několikrát vodu vyměníme.
namočte chléb. Roztrhněte chléb na kousky prsty a nechte je namočit do 1/3 šálku vody, dokud nebude docela mokrý.
Proces vlašské ořechy a česnek. Místo, vlašské ořechy a česnek v misce kuchyňském robotu a puls málo času, aby nakrájíme je na hrubé mletí.
Přidat chleba. Při běžícím procesoru přidejte mokrý chléb. Měli byste skončit s ořechovou chlebovou pastou, která se víří v misce.
přidat olej. Nechte procesor pokračovat v běhu a postupně přidávejte olej v nepřetržitém proudu, který omáčku trochu zahustí.
přidat krém. Oškrábejte ořechovou omáčku do malé mísy, přidejte silnou smetanu a míchejte ji, dokud se nespojí. Odložte stranou, zatímco vaříte těstoviny.
promícháme s těstovinami. Rozdělte těstoviny na dvě velké misky a hodte s ořechovou omáčkou. Posypeme velkorysým množstvím strouhaného parmazánu a nakrájenými vlašskými ořechy.
podávejte ihned.
abych byl upřímný, byli jsme s tímto receptem docela zklamáni. Měli jsme opravdu velké naděje, ale omáčka byla nevýrazná, s výjimkou silné chuti česneku, takže jí opravdu chyběla rovnováha chutí, která se běžně vyskytuje v italských potravinách. Jsme skutečně za to není vysílání, ale mysleli jsme si, že někteří lidé mohou opravdu těšit, a mysleli jsme, že bychom mohli dát pár tipů, které by mohly dělat to lépe. Nejprve opékejte vlašské ořechy, abyste pomohli přinést chuť. Za druhé, opravdu, opravdu, zvažte blanšírování česneku (vaření po dobu jedné minuty ve vodě) jednou nebo dokonce dvakrát. Nakonec si myslíme, že by to ve skutečnosti přispělo k lepšímu šíření nebo poklesu. Bylo by dobré, aby se rozšířil na pita chléb, přelitý trochou parmazánu a grilovaný. Také by to byla pěkná pomazánka podobná hummusu, ale nemohli jsme se na ni ohřát jako na těstovinovou omáčku. Dvě hvězdy.
