Doprovodné stereotypy, které pop-kultury se připojuje k tato vína nás může vést k domněnce, že všechna vína jsou odporně sladké a jistý způsob, jak se opít rychle, nicméně, to není případ vůbec. Posilující víno začalo jako konzervační metoda, která se vyvinula do vývoje některých z nejchutnějších a nejpříjemnějších vín na světě.
Historie Vína obohaceného alkoholem
Zatímco low-end vína obohaceného alkoholem se stala populární po zákazu a během velké hospodářské krize jako levné pití zmírnit unavené mysli o dny, problémy, likérová vína byly vyrobeny již stovky let. Vína byla původně opevněna jako způsob, jak je uchovat, takže vydrží déle, než se zkazí. Přidáním destilované ducha, který obsahoval etanol, který se choval jako antiseptikum a konzervační látky, škodlivé bakterie jsou zabiti, umožňující víno být skladovány po delší dobu.
Původně, vína byly obohacené cukrové třtiny duše, dokud Brandy stal se populární během 18.století. Bylo zřejmé, že Brandy a skladování vín v dřevěných sudech přidaly vínu nové příchutě a vlastnosti a byla vytvořena nová vína. Nejznámější opevněná vína jsou Port, Sherry, Marsala, Madeira a vermut, ačkoli téměř každá země, která vyrábí víno, také vyrábí opevněné víno.
Jak Vína jsou Obohacené
Jak jsme již zahrnuty, vína jsou obohacené přidáním v destilované ducha. Typ ducha a když je přidán určuje, které chutí a vlastnosti vína bude mít; typ duchu sám bude mix s vlastnostmi vína a určit, chuť a obsah alkoholu, že konečné opevněné víno bude mít. Vinné Brandy budou rozšiřovat koncentrované příchutě, druh hroznů nebo vína, zatímco destiláty vyrobené z cukrové řepy nebo cukrové třtiny přidat více alkoholu, než chuť.
vína mohou být obohacena během fermentace nebo po fermentaci, což mění typ obohaceného vína, které se vyrábí. Pokud je víno obohacené během kvašení, kvasinek, je zabit, přičemž více zbytkového cukru, což má za následek sladší vína, s téměř 20% obj. alkoholu (ABV) za láhev. Po přidání destilovaného lihu po dokončení fermentačního procesu bude víno suché a bude obsahovat méně než 20% alkoholu. Úrovně suchosti a sladkost v likérová vína podléhají pravidlům rostoucí oblasti jsou upraveny a liší se od pravidel v místě pro bílá, červená a šumivá vína.
Pochopení Brandy
Brandy je duch, nejvíce široce používány pro obohacení vína a je vyroben destilací vína nebo kvašení hroznové šťávy. Destilace vína do Brandy byla původně konzervační metodou k uchování vína. Destilace vína odstraněn vody a také koncentrovanou chuť a aroma sloučenin při odstraňování soli, cukry a pigmenty; destilované víno má unikátní chuť a jiný vzhled než původní víno a také měl vyšší obsah alkoholu, obvykle 20-30% ABV. Brandy byla často ředí s vodou na pití, ale proces destilace se stal více umění přesčas, a Brandy styly jako Koňak se stal velmi vyhledávaná vína, pít a užívat pro jejich komplexní chuť. Díky své koncentrované chuti byla Brandy přidána do vín se slabou chutí, aby se zvýšila jejich chuť a zachovala je.
levná obohacená vína
levná obohacená vína jsou známa spíše svým nízkým a vysokým obsahem alkoholu, obvykle mezi 14-20%, než svými příchutěmi. Tato vína nejsou regulována pokyny pro pěstování v regionu a často se vyrábějí z hroznové a citrusové šťávy, destilovaného třtinového cukru a umělých příchutí. Nejoblíbenější opevněná vína jsou následující:
Port
z údolí Douro v Portugalsku je Port typicky opevněn v polovině fermentačního procesu Brandy, což má za následek sladší víno. Port je k dispozici jako suché, polosuché a sladké červené víno a vyrábí se také v odrůdách bílého vína.
Sherry
Vyrobeno ve španělské provincii Andalusie, z chráněného označení původu známého také jako „sherry Triangle“, Sherry je vyrobeno z odrůd bílých hroznů. Sherry je obohacena Brandy, která se přidává po fermentaci, což má za následek vína, která jsou obvykle suchá. Sladké sherry mohou být přirozeně sladké nebo mohou mít sladkost přidanou po opevnění.
Marsala
Marsala je vyrobena na Sicílii a pojmenována po slavném přístavním městě Marsala. Původně vyrobený jako levnější alternativa k Sherry a Port, Marsala se vyrábí jako neopravené víno i opevněné víno. Opevněná Marsala je k dispozici ve dvou stylech, mladá pokuta (ve věku minimálně 4 měsíce) a starší Superiore(ve věku minimálně 2 roky).
Madeira
portugalské víno madeira se vyrábí na ostrovech Madeira. Původně byl opevněn duchem z cukrové třtiny, dokud se Brandy v 18. století nestala populární pro opevnění vín. Madeira je vyrobena v různých stylů, od sladké, suché a je populární víno na vaření, které je často ochucený kulinářské aromatické pochválit různých potravin.
vermut
vermut je známé opevněné víno často používané v míchaných nápojích, je k dispozici neslazené, slazené nebo suché. Vermut je známo, že mají hořkou, téměř léčivé, chuť a s příchutí bylin a koření, v závislosti na značky, které mají každý své vlastní tajné recepty pro přesnou směs skořice, majoránka, kardamom, heřmánek a další přísady.