Mi Quang pochází ze středního Vietnamu v provincii Quang Nam, kde je mimo jiné umístěna turistická atrakce Hoi An. Je to docela jednoduché nudlové jídlo, a znovu přidáním a vynecháním, toto jídlo stojí samo o sobě.
žluté nudle jsou jediným výrazným doplňkem tohoto pokrmu. Vyrobeno z rýžových nudlí s trochou kurkumy pro žlutou barvu, koření, které zavedlo království Champa. Moje matka dává přednost použití nudlí mie s Mi Quangem, vyrobeným z pšenice s plochou strukturou.
Mi Quang není nudlová polévka, protože se nepodává s velkým vývarem. Ukazuje podobnosti s nejtradičnějším pokrmem Hoi An: Cao lau. Dvě nudlová jídla s trochou vývaru, vepřové maso, čerstvé bylinky a křupavé sušenky jako poleva ze stejné provincie.
ingredience
posypu mísu Mi Quangu spoustou citronové šťávy a čerstvé máty, která se tomuto pokrmu opravdu hodí.
- 250 g vepřového bůčku nebo vepřové steaky, nebo kombinace obou, na plátky
- 500 g krevet, oloupané
- 1 cibule, jemně nasekané
- 2-3 stroužky česneku, mleté
- 2 lžičky sambal oelek
- sůl
- sugar
- mie nudle, dle návodu nebo rýžové nudle (5 mm), podle návodu a na poslední minutu přidejte ½ – 1 lžička kurkuma
Vývaru
- 2 l vody
- 1 k vepřové maso na polévku (steaky, žebra, atd. podle chuti)
- 1 cibule, oloupané
- 1 lžička soli
- 1 lžička cukru
- 1 polévková lžíce rybí omáčky
Obloha a koření
- fazole, kapusta (syrové nebo zbledl podle chuti)
- koriandr listy
- máty
- jarní cibulkou, do kroužků
- okurky, nakrájené nebo julienned
- pražené arašídy, nasekané
- smažené cibule, ready-made, nebo domácí
- Sriracha chilli omáčka
- citron, klíny
- základní rybí omáčka namáčení Nuoc cham a rybí omáčkou s trochou ptačí oko chilli (volitelné)
- sušenky: rýžové sušenky s černými sezamovými semínky nebo kreveta sušenky (volitelné)
- banana blossom (volitelné)
Příprava
- Připravit vývar tím, že dva litry vody k varu. Přidejte maso, cibuli, sůl a cukr do vody. Přiveďte k varu a pěnovou vrstvu často odstraňte. Nechte vývar vařit alespoň 2 hodiny.
- zahřejte olej ve velké pánvi a smažte cibuli a česnek až do průsvitnosti. Smažte plátky vepřového masa na pánvi. Přidejte krevety, když maso zbělá. Přidejte sambal oelek a sůl a cukr.
- vyjměte dušené maso z vepřového vývaru a uchovávejte jej v misce. Přidejte smažené vepřové maso a krevety s marinádou a jednou polévkovou lžící rybí omáčky do vývaru a přiveďte k varu. Míchejte a ochutnejte. Přidejte další cukr, sůl nebo rybí omáčku podle chuti.
- vložte do misky nějaké fazolové klíčky a nudle. Nalijte dno vroucího vývaru s trochou masa a krevet na nudle. Pokud chcete, přidejte trochu vývaru. Například se mi moc líbí dušená žebra. Ozdobte podle chuti jarní cibulkou, mátou, koriandrem, nakrájenou okurkou, smaženou cibulkou, banánovým květem a pečenými arašídy. Stiskněte čerstvou citronovou šťávu a dokončete chilli omáčkou a další rybí omáčkou.
- položte na stůl sezamové rýžové sušenky nebo krevetové sušenky, rybí omáčku, misku extra fazolových klíčků, okurku, čerstvé bylinky, citron a chilli omáčku jako extra koření.