na nehty Bílý Boršč (Barszcz Bialy)

Bílý Boršč je chutné polský Velikonoce polévka, která je plná klobása, vejce, brambory a další ingredience, které přinášejí spoustu náboženské symboliky, aby každé sousto tohoto lahodného polévku.

Bílý Boršč: polský Velikonoce Polévka

Bílý boršč (nebo Barszcz Bialy v polštině) je klasické polské jídlo jedl na Velikonoční neděli ráno.

tradičně se tato polévka vyrábí s předměty v košíku jídla, které polské rodiny berou do kostela, aby požehnaly na Svatou sobotu.

historie velikonočních košů

nikdy jsme si neuvědomili, že požehnání košů jídla na Svatou sobotu je v mnoha kulturách tradicí.

Ve spojených Státech, jsme zvyklí, aby Velikonoční koše pro děti na Velikonoční ráno, ale tato tradice má dlouholeté kořeny v koších, že rodiny by přinést do Kostela, aby požehnal na bílou sobotu.

tyto velikonoční koše byly naplněny věcmi, které symbolizovaly každou část života, a jejich požehnání bylo považováno za znamení požehnání na bohatý rok dopředu.

polské velikonoční koše

v Polsku se praxe požehnání velikonočních košů datuje do počátku 15. století.

každá rodina přináší na Svatou sobotu do kostela velký koš. Tyto koše (nazývané Święconka) jsou lemovány a pokryty bílou plátěnou látkou, která představuje Kristovo plátno. A každá z potravin ve Velikonočním koši má zvláštní význam.

• slanina je symbolem hojnosti Božího milosrdenství.
• velikonoční chléb symbolizuje Krista, Chléb života.
• máslo nebo jiné mléčné výrobky oslavují konec postní doby a bohatství spásy.
• svíčka, i když není jedlá, symbolizuje Ježíše, světlo světa.
• sýr připomíná křesťanům umírněnost.
• vařená vejce jsou známkou naděje v novém životě.
• šunka nebo jiné maso symbolizují hojnost oslav vzkříšení.
• klobásy představují řetězy smrti, které byly přerušeny Kristovým vzkříšením.
• křen je připomínkou hořkosti vášně a kyselého vína, které bylo Kristu dáno při Ukřižování.
• sůl nás chrání před korupcí a mluví k biblické pasáži „jsi sůl země.“

teď je to hodně jídla!

Přísady pro Rodinnou večeři

Ne každý koš musí obsahovat všechny tyto položky, ale důležité je, že každý člen rodiny má kousek požehnané jídlo z koše.

polské matky tedy obvykle obsahují potraviny, které budou používat při Velikonoční snídani nebo večeři, a několik denních sponek.

všimnete si, že se v této polévce objeví několik položek košíku:

• klobása
• máslo
• vařená vejce
• sůl

je to skoro, jako by tato polévka byla navržena jako polévka vyrobená z požehnaných ingrediencí!

ingredience v bílém boršči se velmi liší podle regionu a rodiny.

s masem od polské klobásy po šunku a slaninu; a přidejte přísady včetně zakysané smetany, podmáslí, octa a cukru.

dva prvky, které se nemění, jsou klobása-vodní báze a nějaký druh kyselé (kwas) používané k ochucení polévky.

jaký je rozdíl mezi červeným borščem a bílým borščem?

jedním slovem: všechno.

No, možná ne všechno.

ale bylo by snazší mluvit o tom, jakou charakteristiku sdílejí tyto dvě, zdánlivě velmi odlišné polévky.

jedna věc, kterou mají tyto dvě polévky společné, je, že jsou obě považovány za kyselé polévky.

červený boršč používá ke konci doby vaření stříkající jablečný ocet, aby získal mírný kyselý jas.

bílý boršč používá jako základ kyselý startér (kwas), který dává polévce základní chuť podobnou zakysané smetaně.

co je Polský kyselý startér?

Kwas (vyslovováno kvas) je kyselý startér (podobný kváskovému startéru), který se tradičně vyrábí kvašením chleba. Tato fermentační technika je ve skutečnosti docela populární v mnoha slovanských zemích.

v Polsku najdete další polévku, velmi podobnou bialy barszcz, nazvanou zur nebo zurek. Jediným rozdílem je, že zurek používá kvas rye sour startér, zatímco bialy barszcz používá pšeničný startér.

Naše Bílý Boršč Recept

Tim byl trochu skeptický ohledně používání kvašeného chleba jako základ pro polévku, tak jsme šli více non-tradiční trasy a používá směs zakysané smetany a mouky dát kyselou chuť a tloušťky do našeho polévky.

výsledná polévka je krémová s mírně kyselou chutí.

Zatímco chuť této polévky je trochu jiná, než pokud byste použili tradiční kyselý chléb starter, jsme zjistili, chutí být neuvěřitelně podobný barszcz bialy, která jsme ochutnali během naší cesty do Polska. Bylo nám potěšením zjistit, že zakysaná smetana funguje docela dobře, jako snadná adaptace na tradiční ingredience!

od naší cesty jsme to udělali mnohokrát a milujeme způsob, jakým nás chutě této polévky dopravují zpět do Krakova.

toto je jeden z receptů z počátků zvědavé kuchyně. Aktualizovali jsme naše obrázky od doby, kdy jsme je poprvé sdíleli, ale nechali jsme zde nějaké originály, pro případ, že jste nás našli v minulosti a hledáte ten starý, známý obrázek.