- neapolské těstoviny Ziti s italským Lardo. (ziti lardiati)
- co je italský lardo?
- nejlepší lardo pro ziti lardiati.
- Lardo di Arnad.
- další ingredience pro těstoviny italské lardo.
- Uložit tento recept na později?
- Pin pro pozdější použití.
- Těstoviny těstoviny s italské lardo (ziti lardiati)
- Složení
- Návod k použití
- Poznámky
neapolské těstoviny Ziti s italským Lardo. (ziti lardiati)
Tento Neapolský recept na těstoviny ziti s italským lardem je dalším receptem, který vznikl v tom, co Italové nazývají “ la cucina povera „(kuchyně chudých). Hlavní složka tohoto receptu, lardo, se stala velmi ceněnou gurmánskou pochoutkou.
co je italský lardo?
v minulosti byly venkovské tradice a nutnost důležité pro rolnické a zemědělské obyvatelstvo, aby nic neplýtvalo. Rodiny, které měly prasata, by je porážely koncem léta / začátkem podzimu a zachovaly každou část zvířete, aby viděly rodinu v chladných zimních měsících. Ve skutečnosti, tam je dobře-známý italský výraz ‚del maiale non si dám přes niente‘ – jeden hází, nic od prasete!
vyhodit nic znamenalo také využití vepřového tuku nebo sádla. Existují dva druhy italského sádla; lardo a strutto. Ten je tavený vepřovým tukem, který byl a stále se používá k vaření (místo oleje) a výrobě pečiva (místo másla). Lardo, na druhé straně, je prasečí zadní tuk, který byl vyléčen různými způsoby. Italové ji jedí na chlebu nebo ji přidávají do receptů, jako je tento pro těstoviny ziti s italským lardem, známým v Kampánii jako „ziti lardiati“.
za starých časů si zemědělské rodiny vyráběly vlastní lardo zachováním zadního tuku v soli. Toto lardo bylo velmi užitečné, protože je velmi výhřevné, a proto pomohlo zemědělcům získat kalorie, které potřebovali pro veškerou fyzickou práci, kterou vykonávali na polích. Uložením larda do soli ho lidé mohli používat po celou dobu roku. Ale to bylo obzvláště populární v zimě.
Samozřejmě tato tradice je méně časté. Existují však druhy lardo, které se i nadále vyrábějí a jsou zde velmi oblíbené a dokonce považovány za pochoutku.
lardo di colonnata
nejlepší lardo pro ziti lardiati.
dva nejznámější typy lardo jsou Lardo di Colonnata a Lardo di Arnad. První typ byl vyroben téměř stejným způsobem od římských dob. Pochází z malé vesnice Colonnata poblíž mramorových lomů Carrara v Toskánsku. Původně prý šlo o potravu pro muže z lomu.
překvapivě je vepřový tuk zachován v mramorových pánvích Carrara zvaných „conche“. Carrara je mramor Michelangelo používá k výrobě jeho sochu ‚David‘! Od římských dob se také používá v mnoha dalších slavných uměleckých dílech a budovách po celém světě.
, Aby se lardo di Colonnata, výrobci dát opracovaný kus vepřového tuku na zádech v dolní části mramorové umyvadlo po povodí byl třel s česnekem. Maso není před vytvrzením chlazené. Poté přidají sůl, černý pepř, rozmarýn a česnek. Někteří také přidávají šalvěj, badyán, oregano, koriandr nebo dokonce skořici, hřebíček nebo muškátový oříšek. Mísy jsou naplněny vrstvami sádla a poté solí, bylinkami a kořením. Pak jsou uzavřeny mramorovou deskou.
Stárnutí se přirozeně vyskytuje v jeskyních. Trvá to minimálně 6 měsíců. Během této doby pravidelně měří množství tekutiny uvolněné sádlem pokrytým solí. Jakmile je připraven, lardo je velmi bílé, měkké, voňavé a mimořádně sladké navzdory velkému množství použité soli. Výroba Lardo di Colonnata je regulována standardy IGP, které zahrnují stárnutí masa v mramoru. Použil jsem tento lardo pro můj ziti lardiati.
Lardo di Arnad.
Lardo di Arnad pochází z vesnice Arnad v údolí Aosta a je vyroben jiným způsobem. Tento lardo zraje v dřevěných tancích zvaných „doils“ po dobu nejméně tří měsíců. Je ochucena směsí vůní složených z jalovce, bobkového listu, muškátového oříšku, šalvěje a rozmarýnu. Zadní tuk musí pocházet z prasete o minimální hmotnosti 160 kg a věku nejméně 9 měsíců. Kromě toho musí být zvíře chováno ve Val d ‚ Aosta nebo ve čtyřech dalších regionech: Emilia Romagna, Piemont, Lombardie a Veneto. Od roku 1996 je lardo di Arnad jediným sádlem v Evropě, které se může pochlubit certifikací DOP (chráněné označení původu).
další ingredience pro těstoviny italské lardo.
původní Neapolský název pro tyto těstoviny s italským receptem lardo je „maccaruncielli lardiati“. V dnešní době to většina Italů nazývá ziti lardiati. Tradičně se vyrábí ziti nebo zitoni (velké ziti) nebo neapolské makcheroni. Stejně jako mnoho jiných tradičních jídel existují i některé varianty. Někteří lidé používají pouze česnek nebo pouze cibuli, jiní používají oba.
kromě toho existují „bílé“ verze bez rajčat. Kromě samotného larda se však ve většině receptů na toto jídlo používají rajčata (čerstvá nebo jako passata). Moje jediná odchylka od nejběžnějších receptů byla použití petrželky. Neměl jsem žádnou čerstvou bazalku, ale bazalka je obvykle preferovanou bylinou.
Toto je velmi jednoduchý recept, s jen pár ingrediencí, ale to je neuvěřitelně chutné. Pokud nemůžete najít lardo, můžete použít pancetta nebo ještě lépe guanciale(prasečí tvář). Samozřejmě to nebude úplně stejné. Lardo doslova taje a dodává jinou chuť tomu, co byste dostali s pancettou nebo guanciale.
četl jsem, že lardo je k dispozici ke koupi online nebo v italských specializovaných obchodech ve Velké Británii i USA. Takže, pokud byste to chtěli vyzkoušet, získejte nějaké. I když je vyroben z tuku, není mastný a má méně nasycených tuků než máslo! Můžete jej použít v této těstovině s italským receptem lardo, stejně jako jemně nakrájet a jíst na teplém chlebu! Mňam!
Pokud uděláte tento recept ziti lardiati, rád bych slyšel, jak to dopadne a jestli se vám to líbilo. Tak, prosím, zanechat komentář zde na blogu nebo na stránce těstoviny projektu Facebook.
těšíme se na slyšení od vás!
Buon appetito!
(tento recept byl poprvé publikován v roce 2018, ale byl aktualizován)
Další recepty ziti v projektu Pasta.
- Zapečené těstoviny s pikantní klobásou
- Neapolské zapečené těstoviny al gratin
- Těstoviny těstoviny s La Genovese ragú
- s Parmezánem timballo s ziti
Uložit tento recept na později?
Pokud si chcete tento recept uložit na později, můžete si jej vytisknout, uložit do záložek nebo uložit na Pinterest.
Pin pro pozdější použití.
Těstoviny těstoviny s italské lardo (ziti lardiati)
Jacqueline De Bono
Složení
- 320 g Těstoviny nebo Zitoni těstoviny (11-12oz) Pokud používáte zitoni nebo dlouhé těstoviny, budete muset rozbít těstoviny kusů v půl
- 130 g lardo (4.5oz) výhodou p Colonn Kolonáda sádlo nebo Arnad sádla
- , 1 cibule oloupané a nakrájené
- 1 stroužek česneku oloupané
- 1 vhod, čerstvá bazalka nebo petržel-bohatým
400 g čerstvých Cherr Tom rajčata (14oz) Kdysi jsem datterini
-
Oloupeme stroužek česneku a cibuli. Nakrájejte cibuli a lardo na velmi malé kousky.
-
udělejte to samé s rajčaty po jejich umytí.
-
zahřejte olivový olej na pánvi nebo pánvi. Česnek opečte na pánvi (dávejte pozor, abyste ho nespálili) a poté přidejte cibuli a lardo.
-
pomalu vařte 10 minut, aby se lardo roztavilo.
-
Dát hrnec vody na vařit těstoviny. Když se začne vařit, přidejte sůl a znovu přiveďte k varu.
-
přidejte bílé víno do cibule a lardo, zvyšte teplotu a nechte alkohol odpařit.
-
V tomto bodě přidejte rajčata a špetku soli, pak promíchejte. přidejte bazalku nebo petržel. Jakmile rajčata začnou změkčit, přidejte passata a rajčatový koncentrát. Znovu promíchejte.
-
vařte 10 minut a poté česnek vyjměte.
-
vařte těstoviny al dente podle pokynů na obalu. Až bude připraven, uložte šálek vody na vaření a vypusťte.
-
Přidat strouhaný sýr do omáčky a promíchejte dohromady a míchejte, dokud se sýr nerozpustí. Pokud se omáčka zdá suchá, přidejte trochu vody na vaření těstovin.
-
Přidejte vařené těstoviny do omáčky a promíchejte všechno dohromady, takže se pasta dostane potažené v omáčce.
-
ihned Podáváme sypané s trochou nasekané bazalky nebo petrželky a nastrouhaný pecorino pokud je to nutné.
Poznámky
Chcete se dozvědět více o životě v Itálii? Přejděte na domovskou stránku a přihlaste se k odběru mého zpravodaje. Noví odběratelé získají zdarma e-knihu receptů! https://www.the-pasta-project.com