není jediné jídlo, které jsem touží více často ještě jíst více zřídka než skutečný Texas-styl grilování hrudí. Toto je komfortní jídlo mé výchovy.
pravděpodobně tedy nebyla další nová restaurace, na kterou jsem se těšil víc než Heritage Barbecue, skutečná udírna ve stylu Texasu, která je v současné době ve výstavbě v San Juan Capistrano.
byl jsem po Dědictví Grilování na Instagram za pár let jako jeho zakladatelé Daniel a Brenda Castillo zaslali obrázky a příběhy z desítky nejlepších barbecue kloubů v Texasu, opravdu epické behind-the-scenes turné po nejvíce tajnůstkářský, dobré-old-boy network posunu kuřáků, suché leští a mesquite.
zatímco nejsou na silnici, kouří své vlastní maso přes noc na své příjezdové cestě a hawking na parkovištích různých pivovarů v okolí Orange County. Několikrát jsem se snažil a selhal, abych nějaké získal, ale bez ohledu na to, jak brzy nebo pozdě jsem se objevil, fronta na bůček se táhla kolem bloku pro nekonečno. Čekací doby byly vždy odhadovány na více než dvě hodiny. Nejsem tak trpělivý.
moje smysly brutálně škádlily, vždycky jsem to vzdal a nechal hlad. Jednou jsem viděl chlapa, jak omdlel opilý na vyskakovacím okně v Costa Mesa. Stál tak dlouho ve frontě, celou dobu pil pivo, upadl v bezvědomí na zem a tvrdě dopadl na obličej. To je to, co někteří lidé jsou ochotni projít, aby získali skutečné grilování, jako je tento, který doutná 14 hodin.
já bych se smířil s představou, že bych neměl chuť Dědictví je bůček do restaurace nakonec otevřel, a pravděpodobně ne až měsíců po tom, když linek konečně uklidní.
pandemie však tyto vyskakovací okna na parkovišti zastavila, takže Castillos nyní místo toho prodávají své uzené maso online. Okamžitě jsem nabral celý hrudník. Vzrušeně jsem jel 45 míle zpáteční vyzvednout.
je to všechno, co jsem doufal, že to bude. Bůček je zahalená v křupavé, pikantní černou kůru, která skrývá silná stuha tuku těsně pod. Maso je intenzivně kouřové, pružné, šťavnaté a voňavé. Je tak skandálně tučná, že nepotřebuje omáčku. Skutečný Texas barbecue nikdy nedělá.
Každopádně v současné době neprodávají omáčku, takže ji budete muset koupit někde jinde nebo si ji prozatím vyrobit sami. Stejné pro strany. Jejich nový internetový obchod prodává pouze uzená masa: hrudník, hovězí žebra, tri tip, vepřové panenky a krůtí prsa. A musíš si to jít vyzvednout. Nedoručují. Obnovení obchodu každý týden, ale většinu věcí prodat během několika hodin, takže pokud jdete on-line a vidět, prázdný obchod, zkuste to znovu později. Pokračujte v obnovování po celý týden. Bude to stát za námahu.
dědictví grilování
Co to stojí: Brisket sells for about $28 per pound
Instagram: @heritagebarbecue
Order online: heritagebarbecue.square.site/s/shop