Existuje mnoho způsobů, jak pravopisu placky – papadum, papadom, poppadam, a dokonce i papad, abychom jmenovali jen několik.
téměř všechny jsou však vyrobeny z černé gramové mouky, ale mohou být také vyrobeny z mouky vyrobené z čočky, cizrny, tapioky, rýže nebo brambor. Černý gram je druh černé fazole pěstované převážně na indickém subkontinentu a známý jako Urad v hindštině.
Sůl a arašídového nebo slunečnicového oleje jsou přidány do mouky, aby se těsto, což v obyčejné placky, ale různé příchutě může být dosaženo přidáním popraskané černý pepř, kmín, sezamová semínka, česnek a chilli. Často se přidává zvyšující činidlo, jako je hydrogenuhličitan sodný.
poppadum se vytvaruje do tenkého kulatého disku a poté se suší na slunci.
jsou skvěle podávány před kari, s mangovým chutney, citronovou nebo limetkovou okurkou nebo smaragdovou indickou omáčkou. Nebo s kari, na boku.
dobrý, horký, křupavý poppadom je věcí krásy a radosti navždy (dobře, alespoň tak dlouho, jak ho jíte). Špatný je hrozný. Existuje řada jednoduchých věcí, které můžete udělat-nebo neudělat-pro dosažení optimálního.
věci nedělat:
- nekupujte hotové vařené
- nesnažte se je vařit jiným způsobem kromě smažení (viz níže a videoklip). Ano, vím, že lidé říkají, že je můžete pečit a mikrovlnovat, ale ve skutečnosti nejsou zdaleka tak dobří.
- a nesnažte se je vařit před
- Samozřejmě nemusíš používat olivový olej – nedosáhne dostatečně vysoké teploty
co dělat:
- Koupit opravdu kvalitní poppadums, pokud je to možné z Indického obchodu. Dostával jsem svůj v indickém obchodě v Gloucester Road, dokud se nezavřelo. Pak jsem byl redukován na Sharwoods. Nyní, v hlubinách krajiny, Amazon je odpověď: Lijjat a TRS jsou spolehlivé značky. Nabízejí různé druhy a osobně se mi líbí odrůda černého pepře.
- smažte na poslední chvíli
- použijte olej, který může dosáhnout vysoké teploty, jako je slunečnicový olej, nebo použijte ghí (vyčištěné máslo). Z hlediska chuti produkuje podzemnicový olej velmi dobré poppadums.
- při jedné příležitosti naše Aga selhala a museli jsme použít naši elektrickou varnou desku, která je mnohem teplejší. Poppadumy byly tenčí a křupavější – pokud se vám tak líbí, použijte nejžhavější varnou desku, kterou máte.
jak je vařit:
- rozehřejte rostlinný olej v pánvi s mírně větší průměr než placky – dva palce (5 cm) hluboké (musíte být schopni se ponořit lidé), a získat to horké a kouření. Můžete říct, když je olej dostatečně horký, protože pokud porušíte z trochu lidé a umístěte jej do oleje je třeba rozšířit a ostré ihned.
- získejte dobrý rybí plátek a některé kovové kleště do ruky. A také hluboký plech na pečení lemovaný kuchyňským papírem. Přečtěte si pokyny na obalu-některé poppadomy potřebují druhé smažení na zadní straně, jiné by měly být smaženy pouze na jedné straně. Vědět, co děláte, než začnete smažit.
- Smažit jeden (nebo dva) placky pro dva nebo tři vteřiny na většině, obrátit, pokud pokyn, s použitím kleště, doslova jen chvilku, odstranit vertikálně a přijít stručně tak, že olej odtéká zpět do pánve, zásobník svisle ve vašem hlubokém pekáči, a udržovat v teple.
- spíše jako způsob, jak se stočit wavily, ale pokud jste více regimented přelomu mysli, můžete smažit dvě placky dohromady, a můžete také stisknout dolů s rybí plátek aby lidé ponořené a plošší.
jak dlouho vydrží?
včera večer jsme měli nějaké poppadumy, které byly čtyřicet let staré! Ano, opravdu. Ne v nejlepším stavu sice, ale naprosto dobře, nicméně!
YouTube ukázka
Nějakou hudbu, aby vám v náladě
Od soundtrack Best Exotické Marigold Hotel