- 41
Pokud jste z Blízkého Východu, šance jsou, že jste vyrůstal na klasické plotně guláš, podávaný s velký talíř rýže. V arabštině, Okra se nazývá „Bamia“ nebo „Bamya“ a je to velmi běžné v mnoha domácnostech. Vaří se s jehněčím nebo hovězím masem v rajčatovém a česnekovém vývaru a používá jednoduché příchutě, které se tak dobře snoubí! Je to jeden z mých oblíbených gulášů a je to opravdu jednoduché. Pokud chcete ochutnat každý den arabskou kuchyni… tenhle je třeba vyzkoušet.
Co je Okra Guláš (Bamia)?
Okra guláš se skládá z okra (duh), cibule, česneku, rajčat nebo rajčatové pasty, melasy z granátového jablka a masa. Složky se vaří společně v masovém vývaru a vytvářejí guláš, který se obvykle mění na tuto svůdnou tloušťku díky přirozeným zahušťovacím vlastnostem Okra. Maso může být jehněčí, telecí nebo hovězí. Kuře funguje také, pokud je to vše, co máte!
jak chutná Okra?
Okra má jemnou chuť a struktura se může lišit v závislosti na tom, jak se vaří. Pokud je restovaný nebo smažený, může si udržet nějakou křupavost. Ale když je pomalu vařený jako v tomto gulášovém receptu, stane se něžným a roztaví se v ústech. Obvykle se to porovnává s lilkem kvůli struktuře, ale jejich chuť je jiná a věřím, že okra má opravdu jedinečnou chuť. Nejlepší způsob, jak to zjistit, je vyzkoušet! Okra je vysoce výživné jídlo a byla by skvělou zeleninou, která by se začlenila do vaší stravy.
Jak mohu snížit slizkost z Okra?
Okra může být slizká a nejlepší způsob, jak se vyhnout nebo snížit slizkost, je nechat ji neporušenou (jako v tomto receptu) a neřezat ji na malé kousky. Řezání uvolní hodně „štíhlosti“ a povede k silnější konzistenci. Když se pomalu vaří a v taktu, opravdu není žádný sliz a stává se něžným a chutným.
Jak se Okra Guláš s masem
- Chop a vařit cibuli s trochou soli, dokud lehce karamelizovanou. Tento krok přidává úžasnou chuť
- maso opečte a mírně zhnědněte, poté přidejte rajčatovou pastu a nechte ji karamelizovat. Opět, tento krok navazuje další chuť na guláš
- Přidejte ibišek, česnek, sůl, melasa z granátových jablek spolu s vodou a přiveďte k varu
- nechte vše vařit po dobu nejméně 30 minut, pak se podívejte na citlivost okra a maso a upravit koření
- Přidat více vody, v případě potřeby, a pokračovat nech to vařit po dobu dalších 30-40 minut. Tento guláš trvá zhruba 1 hodinu pro maso a okra, aby naklepeme a rozvíjet chuť
mám použít čerstvé nebo zmrazené Okra?
Pokud není v sezóně, doporučuji použít zmrazenou okru. Čerstvá Okra mimo sezónu může být velmi tvrdá a trvá hodiny, než se naklepe, a někdy se ve skutečnosti nestane něžným. Obvykle můžete říct, že to bude těžké podle velikosti-čím větší, tím tvrdší bude. Okra by měla být sklizena, když je mladá, a obvykle čím menší, tím jemnější.
proto se většinou spoléhám na zmrazené malé okra, které lze nalézt v různých velikostech z místních blízkovýchodních obchodů. Pokud používáte zmrazené Okra, můžete jen přidat do guláš bez rozmrazování předem.
Pokud používáte čerstvou okru, ujistěte se, že ji dobře umyjete, a pak ji trochu ořízněte, aby nedošlo k odhalení žádného ze semen. Ujistěte se, že jej příliš neříznete, jinak při vaření ztratí svůj tvar a pravděpodobně uvolní tuto „slizkost“.
musím smažit nebo pre-vařit Ibišek?
Někteří lidé smažit nebo vařit okra s olejem před přidáním do polévky, kterou můžeš udělat. Moje máma to však nikdy neudělala a považuji to za krok, který můžete přeskočit, abyste ušetřili čas a také kalorie. Konečný produkt nebude ovlivněn, věřte mi!
Jak mohu udělat toto jídlo Vegetariánské?
Pokud chcete, aby to vegetarián, prostě nemají obsahovat žádné maso, a já bych doporučit také pomocí zeleninový vývar místo vody a zdvojnásobení množství cibule používá. Dodá dušenému masu více chuti. Dělám to pořád stejně a miluji to!
co podáváte s tímto pokrmem?
Okra guláš, stejně jako mnoho jiných dušených pokrmů ze Středního východu, se obvykle podává s talířem rýže. Podáváme také salát nebo nakrájenou zeleninu, jako je okurka, zelená cibule a ředkvička. Miluji to se zelenou cibulkou (vezmete trochu rýže + dušené maso, pak kousnutí zelené cibule – je to tak dobré!). Můžete ho také jíst s nějakým chlebem – to je oblíbený způsob mého otce.
- Fasolia Yabsa (Irácký Bílé Fazole Guláš)
- arabská Rýže s Nudlemi
- Plněné Cibule
- Jeden Hrnec Kuřecí maso a Rýže
Tisk
Popis
Okra guláš, jinak známý jako bamia v arabštině, je to klasické jídlo podávané v mnoha země napříč Blízkým východem. Obvykle se vaří s hovězím, jehněčím nebo telecím masem a podává se s rýží. Je to tak uklidňující a nejlepší způsob, jak si užít okra!
Složení
- 500 g telecího masa, nakrájíme na střední kousky (lze nahradit jehněčí nebo dušení hovězího masa – viz poznámky)
- 800 g mražené malé okra (můžete nahradit čerstvá okra – viz poznámky)
- 1 cibule
- 3 lžíce rostlinného oleje
- 5.5 lžíce rajčatového protlaku
- 8 stroužků česneku
- 1.5 lžíce melasy z granátového jablka (pokud je k dispozici, můžete přeskočit – ale vřele doporučuji)
- 1,5 lžičky soli (celkové množství, přidané ve stupních)
- ½ lžičky černý pepř
- O 15 šálky vody, přidáno v několika fázích
- Začněte tím, že sekání cibuli jemně a přidejte ji do zásobní hrnce spolu s rostlinný olej a ½ lžičky soli. Vařit po dobu 2-3 minut, dokud průsvitné
- Mytí telecí kousky a sezónu s ½ lžičky soli a ½ lžičky černý pepř
- Do hrnce, přidejte očištěnou telecí kousky a hnědé je ze všech stran asi 5 minut
- dále přidejte rajský protlak a pokračovat vařit ještě pár minut
- Přidejte zmrazené okra do hrnce spolu s česnekem, který by měl být nahrubo nasekané, melasa z granátových jablek a ½ lžičky soli
- Přidat asi 10 šálky vody do hrnce, promíchejte všechno dobře, a přiveďte k varu na mírném ohni zhruba 30 minut.
- po 30 minutách zkontrolujte citlivost okry i masa. Pokud jsou oba stále mírně tvrdá, přidejte více vody (zhruba 4-5 šálky) a nechte ho, aby i nadále vařit dalších 20 minut
- Zkontrolujte měkkost masa a okra, stejně jako koření a odpovídajícím způsobem upravit. Pokud ibišek a maso je tak něžný, zase teplo off a slouží mu.
Poznámky
- doporučuji používat kvalitní telecí nebo jehněčí pro tento guláš, protože jsou obvykle křehčí než hovězí. Pokud však máte po ruce pouze hovězí maso, funguje to také dobře, ale očekávejte tvrdší konzistenci.
- Také pro maso, můžete tlaku vařit před zahájením guláš procesu, aby bylo zajištěno, že tenderizes v krátkém množství času
- Malé či mladé okry se nedoporučuje, protože je mnohem křehčí, než větší okra. Nedoporučuji používat velké okra – ji může potřebovat opravdu dlouhou dobu vařit, a někdy to není ani změkčení
- Kategorie: Sítě
- Metoda: Sporák top
- Kuchyně: středovýchodní
Klíčová slova: Okra guláš, Bamia, Bamya