vzpomínám si, když jsem poprvé požádal svou mámu (aka Grammy), aby mě naučila smažit kuře. Byl jsem 8. srovnávač. Babička vždycky začínala s celým kuřetem a nakrájela ho-bylo to levnější a lepší, jak říkala. To syrové kuře mě úplně vyděsilo. Bylo to slizké. Ewwwww. Ale, překonal jsem to; a naučil jsem se čistit, krájet a smažit kuře.
nicméně manipulace se syrovým kuřetem byla i nadále trochu děsivá. Četl jsem tolik o nebezpečných bakteriích, které může skrývat, pokud se s nimi nebude zacházet a vařit správně. Vždycky mi bylo řečeno, abych ji nejprve dobře umyl pod tekoucí vodou. To má smýt ty hnusné bakterie.
a pak je problém s vařením dost, ale ne příliš. Pokud to nedostatečně uvaříte, kuře je nebezpečné k jídlu a může vás onemocnět. Pokud to převaříte, kuře je tak tvrdé a gumové, že ho můžete hodit do míče a zahrát si tenis.
no, postupně jsem přišel na způsob, jak připravit a vařit syrové kuře-vykostěné, bez kůže prsa, abych byl konkrétní-tak, aby byly zcela uvařené, ale zůstaly vlhké a jemné. Pokaždé. Dlouho jsem nepřipravoval nedovařené strašidelné kuře ani převařené gumové kuře. Řeknu vám, co jsem se naučil dělat.
prát nebo nemýt
ale především musím odhalit, že všechno, co jsem věřil o mytí kuřat, bylo nedávno vyvráceno. Před vařením byste neměli umýt syrové kuře. Vážně?
vážně. USDA nedávno vyšla se zprávou, že oplachování kuřete vodou z vodovodu ve skutečnosti zvyšuje riziko otravy jídlem. Voda z vodovodu nemůže zabít bakterie, které by mohly být na syrovém kuře, a není možné to všechno umýt. Jediným způsobem, jak zabít bakterie, je důkladné vaření kuřete na dostatečně vysokou teplotu. Vše, co dosáhnete mytím syrového kuřete pod tekoucí vodou z vodovodu, je zvýšit riziko postříkání bakterií po celém dřezu a okolí.
takže už neumývám syrové kuře. Je to těžké. Velmi, velmi těžké. Prostě to vypadá špatně. Ale budu předpokládat, že USDA o tom ví víc než já.
slaném NÁLEVU, NEBO NE slaném NÁLEVU
Na mé vyhledávání pro dokonale vařené, vlhké kuřecí prsa, zkoušel jsem různé verze z uplácení … to je namáčení/marinování kuře v roztoku, který obsahuje mimo jiné velké množství soli. Ze slaného nálevu jsem měl dobré výsledky. Problém je, že King-Man nedávno vyvinul vysoký krevní tlak. To znamená, že v kuchyni zase osolím. Pro mě jednoduché techniky, které vysvětluji níže, dělají kuře stejně vlhké a něžné jako solanka a zároveň je rychlejší, jednodušší a zdravější.
Takže, jaké je tajemství?
přál bych si, abych měl něco více vzrušujícího, než je toto, ale tady to jde. Našel jsem nejlepší způsob, jak vařit chutná, vlhká a něžná vykostěná kuřecí prsa, je:
nepřevařujte je.
To je ono. Problém je, že se to snadněji řekne, než udělá. Ale existuje způsob. Nejprve libra kuřecí prsa na stejnoměrnou tloušťku po celém těle, a pak použít instant číst teploměr ujistěte se, že budete vařit na přesně správnou teplotu 165 stupňů dokonale vařené. Čtěte dál.
ZÁKLADNÍ GADGETS
já používám 2 důležité vaření gadgets připravit a dokonale cook vykostěné kuřecí prsa:
- maso pounder
- instant číst teploměr
Bušení kuřecí prsa i tloušťky znamená, že celý kus dosáhne správnou teplotu ve stejnou dobu. V opačném případě převařte tenčí části prsu, zatímco čekáte na dokončení silnějších částí. O tom, kdy je kuře hotové, stále může být spousta hádání. Takže většina z nás se mýlí na straně opatrnosti a převaří kuře. Skončí to suché a gumové.
to je místo, kde přichází okamžitý čtecí teploměr. Teploměr je nezbytný, protože je to jediný způsob, jak zjistit, že vaříte prsa na požadovaných 165 stupňů-to je teplota, kde jsou prsa vařena úplně a všechny bakterie jsou zabity. Zajišťuje také, že maso nepřevaříte. Nad 165 stupňů bude kuře stále suché a pogumované. Ať už jste grilování, pečení nebo pánev na smažení kuře, zkontrolujte vnitřní teplotu, než brát to pryč od tepla. Byla to pro mě obrovská úleva. Už se nikdy nebudu muset ptát, jestli je moje kuře vařené dost, ale ne moc. Vezměte si, že je teplota!
zde je masový pounder a okamžitý čtecí teploměr, který doporučuji.
Tyto 2 užitečné gadgets byly obě doporučení č. 1 Cooks Illustrated magazine, zdroj naprosto věřím. Nikdy mě nezklamali. Teploměr je drahý. Ale, po vyzkoušení alespoň půl tuctu levnějších teploměrů s okamžitým čtením, mohu vám říci, že tenhle naprosto skály! Jsem na tom tak prodán, že jsem to minulý rok dal jako vánoční dárek několika vážným kuchařům v naší rodině. Používám ho téměř pokaždé, když vařím maso jakéhokoli druhu-Už žádné převařené hamburgery nebo steaky. Můžete kliknout na výše uvedený odkaz a přečíst si recenze, abyste se sami rozhodli, zda to zní jako něco, co chcete nyní, nebo na seznamu přání později.
aktualizace: právě jsem se dozvěděl, že Cooks Illustrated nedávno doporučil relativně levný teploměr pro okamžité čtení, kromě toho, který mám. Levnější nemá všechny moje funkce, ale je to mnohem dostupnější volba. Nepoužil jsem to a nemohu to osobně doporučit; ale věřím testování CI.
jak připravit syrové, vykostěná, bez kůže kuřecí prsa
Líbí se mi koupit bez hormonů, bez antibiotik kuře, když můžu. Chutná lépe a je to lepší pro mě i pro planetu. Může to být drahé, ale je to cenově dostupnější, když si ho koupím ve větších baleních. Takže začínám s balíčkem 7 vykostěných kuřecích prsou. Vařím jen pro dva, ale rád připravuji doplňky a zmrazuji je. Šetří peníze nyní a čas později.
Krok 1: vložte jedno kuřecí prsa do sáčku ziploc. Můžete také dát kuře mezi dva kusy plastového obalu, ale je to messier, těžší zvládnout, a je pravděpodobnější, že se šíří hrubé kuřecí bakterie.
Krok 2: Použití maso pounder na libru, tlustší části, dokud prsu je i 1/2″ tloušťka všude. (K bušení můžete také použít spodní část pánve.)
Tyto kuřecí prsa byly o 1 palec tlustý ve své nejtlustší části, než byly bušil. Zde jsou 2 prsa před a po bušení. Roztahují se, jak jsou bušeni. (Je to všechno mluví o bušení na prsa dělat někdo jiný kroutit? AU.)
nyní jsou všichni dokonce 1/2 palce tlusté všude. Dokonale vařené kuřecí prsa jsou na cestě!
těchto 7 kuřecích prsou je připraveno k vaření nebo zmrazení na pozdější den. Další výhodou bušení kuře je to, že je lepší jíst. Rovnoměrně tenká kuřecí prsa je mnohem lepší na sendvič, například, než prsa, která je nerovnoměrná s hustými a tenkými kousnutí. Je také snazší ji bezpečně a rychle rozmrazit, protože prsa je tenčí a rovnoměrně se rozmrazí.
shrnutí pro přípravu dokonalých vykostěných kuřecích prsou:
1. Libra kuře na rovnoměrnou tloušťku všude.
2. Použijte teploměr s okamžitým čtením, abyste se ujistili, že jej nevaříte.
dejte mi vědět, pokud máte nějaké další tipy na vaření kuřecích prsou. Po letech převařených, gumových kuřecích prsou byla tato jednoduchá technika pro mě úspěšná. A co ty?
udělejte z toho báječný kuřecí den!