PA Dutch Léčit, Kuřecí & Vafle
Dozvědět se něco o historii této oblíbené jídlo.
během chladných, vlhkých zimních měsíců není nic jako večeře na žebrech, jako mnoho jídel, které si užíváme v americkém regionu Pensylvánie. Jeden z našich oblíbených místních předkrmů, kuře a vafle, určitě zapadá do zákona.
Jak se PA Dutch přišel vytvořit tento pokrm? Majitel restaurace Deitsch Eck, a šéfkuchař, Steven Stetzler sdílel nějakou historii jídla, stejně jako jeho recept. Zajímavě, vafle žehličky, kompletní s květinovými vzory, byly vynalezeny Pennsylvania Dutch během koloniálních časů. Původně byly žehličky většinou čtvercové, ale pak se staly kruhovým designem. Kruhové železo umožnilo ženě domu vyrábět více vaflí najednou, což usnadnilo krmení velké rodiny. Samozřejmě, kuřata byla vždy k dispozici. Spolu s omáčkou, duo se brzy stalo populární a chutnou polevou pro vafle.
klasický PA Holandský recept vyžaduje použití celého kuře. Aby se kuře a vafle, vyřezávat ptáka na malé kousky a vložte do hlubokého hrnce, naplněné vodou. Vařte kuře na sporáku, dokud není maso tak jemné, že spadne z kostí. Zpět v den, cibule, mrkev, celer, a koření vytvořil kuřecí vývar. Vývar se pak napne ze zeleniny a kostí a umístí se zpět na sporák, aby se vařil. (Dnes, obchod koupil kuřecí vývar může být použit s pepřem vytvořit vývar.) Směs vody a kukuřičného škrobu se pak přidá do vývaru jako zahušťovadlo, takže se může stát omáčkou. Dále je kuře odstraněno z kosti a tuk je vyřazen. Kousky něžného kuřete se umístí na pokovené, domácí vafle, poté přelité domácí kuřecí omáčkou pro chutné a důkladně uspokojivé jídlo.
naše Pensylvánské holandské kuře a vafle se liší od jižní verze pokrmu. Na jihu recept vyžaduje, aby se kuře smažilo, místo aby se vařilo. Naši Jižní sousedé také používají sirup místo omáčky na své misce. Bylo by těžké najít toto ztvárnění kuřat a vaflí v Pensylvánské oblasti Americana. Je tak zajímavé sledovat, jak jsou recepty podobné, ale odlišné. Máte-li zájem o vyzkoušení PA holandský styl kuře a vafle, zamiřte do jedné z našich restaurací, které se specializují na PA holandské kuchyně pro chuť.