Paella Negra nebo Arroz Negre je pokrm, který vznikl v Valencie, Španělsko. V podstatě se skládá z rýže, chobotnice a spousty inkoustu z chobotnice nebo sépie. Do tohoto receptu jsem přidal další ingredience, aby byl chutnější a barevnější. Další přísady, které jsem použil, jsou krevety a papriky. Ty lze považovat za volitelné přísady, což znamená, že bez nich můžete stále vyrábět černou paellu.
tajemství chutné a úspěšné paella negra jídlo je chobotnice inkoust. To je jeho hlavní zdroj chuti. Vím jistě, že odrůdy chobotnice na Filipínách produkují dostatek inkoustu, aby poskytly chuť jakémukoli pokrmu. Existují však některé odrůdy chobotnice, které nemají dostatek inkoustu (z nějakého důvodu), stejně jako ty, které sem dostanu v USA. Z tohoto důvodu používám složku známou jako “ tinta de calamar (chobotnice)“, abych kompenzoval nedostatek barvy a chuti chobotnice. Minimálně 2 čajové lžičky tohoto produktu stačí k zajištění barvy a chuti, kterou jsem potřeboval.
než budete pokračovat, uvědomte si, že k výrobě paelly nemusíte kupovat paelleru, pokud máte širokou pánev s krytem. Složky jsou důležitější než zařízení při výrobě tohoto pokrmu. To mi připomíná navrhnout nejlepší druh rýže, které můžete použít pro Paella. Dvě nejlepší rýže paella, které navrhuji, jsou Calasparra (což je to, co používám pro tento recept) a bomba rýže. Podařilo se mi to získat online.
Všimněte si, že jsem záměrně nepoužil šafrán, aby se pealla negra, protože chci, chobotnice chuť vyniknout. Pokud však dáváte přednost, můžete přidat čajovou lžičku šafránu. Osobně si myslím, že přidáním malého množství šafránu může jídlo lépe chutnat. To je moje tajná přísada při výrobě paelly z mořských plodů.
zkuste tento recept Paella Negra. Dejte mi vědět, co si myslíte.
Print Pin
Paella Negra (Arroz Negre) Recipe
Ingredients
- 6 to 9 pieces colossal shrimp or prawn
- 5 medium squid cleaned and sliced crosswise
- 2 cups Calasparra rice
- 1 1/2 cups white wine Chardonnay or Pinot Grigio
- 2 1/2 cups fish broth or clam juice
- 2 teaspoons tinta de calamar balené olihně, nebo sépie inkoustu
- 1 střední žlutá cibule mleté
- 5 stroužky česneku, mleté
- 4 střední romské rajče, oloupané a nakrájené na malé kostičky
- , 1 malý červená paprika
- 1 malá zelená paprika
- 2 citrony nakrájené na klínky
- , 5 lžic extra panenského olivového oleje
-
Teplo olivový olej v paellera nebo široké pánvi.
-
smažte krevety na mírném ohni po dobu 1 minuty na stranu. Vyjměte a odložte stranou.
-
smažte nakrájenou chobotnici po dobu 1 až 2 minut. Zrušit.
-
Osmahneme česnek a cibuli po dobu 30 sekund. Přidejte rajče. Pokračujte v vaření, dokud cibule nezačne být průsvitná a měkká. Poznámka: v případě potřeby můžete přidat další olivový olej.
-
Přidáme polovinu papriky a 2 šálky rýže Calasparra. Míchat. Vařte 1 minutu.
-
Nalijte víno a rybí vývar do pánve. Přidejte inkoust chobotnice (tinta de calamar). Míchejte a nechte vařit.
-
zakryjte a pokračujte v vaření mezi nízkým až středním teplem po dobu 15 až 20 minut. Poznámka: v případě potřeby přidejte vodu.
-
Top s pan-smažené krevety, chobotnice, citron klíny, a zbývající papriky. Zakryjte pánev a pokračujte v vaření po dobu 5 minut nebo dokud se rýže dokonale nevaří.
-
Serve. Sdílejte a užívejte si!