Pastillage Recepty
Většina receptů pro pastillage volání pro běžné složení: práškový cukr, želatina, voda, s některými recepty, které volají pro kyseliny, jako je ocet nebo smetany zubního kamene. Uvádím dva recepty níže. První z nich jsem použil profesionálně, a to je velká dávka recept. Vytváří jemnou pastilku, kterou lze hnětit a vyvalit tenký papír na sheeter pro tenké ozdobné kousky a je skvělý pro lisované předměty. Druhým je dobrý recept, který používám doma. Je to jednoduché, a dělá pěkný bílý pastilky.
Při barvení buď jeden, barva kapaliny nejprve před přidáním do směsi, aby zajistil, že neexistují žádné šmouhy (ale stále můžete hníst v barvách, pokud je to žádoucí). Když kusy jsou řezané a položil na sušení, otočte kusů více než pravidelně po mají zřízen trochu ujistěte se, že kusy jsou sušení rovnoměrně.
Pastillage (Velké Dávky)
- 10 oz. teplá voda
- 3 oz. obyčejný ocet
- 16 listů želatina (zlato)
- 4 lbs. 8 oz. moučkový cukr
- 3 lbs. 12 oz. moučkového cukru
- Místo vody, octem a želatinou listů v bain marie až o 90°C.
- Nalijte do velké stand up mixer s pádlem a přidat první moučkovým cukrem. Smíchejte hladce a přidejte poslední práškový cukr. Míchejte, dokud se nekombinuje.
- můžete barvit kapalinu pro velké dávkové barvy nebo hnětet v požadované barvě na těsto.
- rozbalte kukuřičný škrob pomocí sheeteru.
Pastillage (domů šarže)
- 1 balíček obyčejného želatiny
- 1/2 šálku vody
- 1 lžička smetany zubního kamene
- 5 šálků moučkového cukru
- 1 šálek kukuřičný škrob
- Tříbil práškový cukr a kukuřičný škrob spolu.
- vložte vodu a smetanu zubního kamene do malého kastrolu a posypte hladkou želatinu nahoře. Míchejte na mírném ohni, dokud se nerozpustí. Může existovat množství krému zubního kamene, který se nerozpouští, jen se ujistěte, že žádné množství želatiny nezůstane nerozpuštěné.
- odstranit z tepla a přidejte do mísy stand up mixéru. Dát na pádla přílohu a při nízké rychlosti, přidejte suché přísady lžíci po lžíci (pár lžic každém přidání).
- když je vše zapracováno, přepněte na střední rychlost, dokud směs není zesvětlená a velmi bílá, asi 3 minuty.
- vyjměte z misky, zabalte do plastového obalu a nechte půl hodiny sedět, než se vyválíte. Lze zmrazit; místo v lednici přes noc rozmrazit. Rozbalte kukuřičný škrob.