Potravinářské Technologie A Zpracování

Nutriční Informace

Ředkvičky syrova z domácí zahrady jsou bohaté na kyseliny listové (kyselina listová), vápníku, draslíku a vlákniny. Tato zelenina není příliš bohatá na vitamín A vitamínů B-komplexu, ale má mírně vysoký obsah vitamínu C. obsah sodíku je také mírně vysoký. Ředkvičky však mají nízký obsah kalorií, tuku a cholesterolu.

Poznámka: Jedinci, kteří jsou na renální diety a/nebo léčba vysokého krevního tlaku je třeba se ptát svého lékaře a/nebo dietologa o příspěvek z ředkvičky v jejich jídelníčku vzhledem k vysokému obsahu draslíku a sodíku.

výsadba a sklizeň ředkviček

ideální čas na výsadbu ředkviček ve středním Texasu je leden až únor na jaře a září na podzim. Sklizeň by pak probíhala od března do dubna a od října do prosince.

Výsadbu a Sklizeň Ředkvičky

Rostliny Ředkvičky	Sklizeň Ředkvičky
leden-únor	Březen-duben
září	října do prosince

Skladování Sklizené Ředkvičky

Ředkvičky by měly být skladovány v chladničce a jsou nejlepší, pokud jsou použity do dvou týdnů od sklizně.

výběr a zmrazení ředkviček

vyberte hladké, ostré, dobře tvarované ředkvičky, bez černých skvrn. Středně velká ředkvička má průměr přibližně 1 palce a měla by být baculatá, Kulatá, pevná a dobrá, červená barva. Vyhněte se velmi velkým nebo ochablým ředkvičkám se žlutými nebo rozpadlými vrcholy (známka nadměrné zralosti). Ředkvičky by měly vypadat čerstvé a mít jasně zelenou barvu. Ředkvičky by měly být vydrhnuty a omyty studenou vodou a vrcholy a dna by měly být oříznuty. Neloupejte připravenou ředkvičku, nechte pokožku neporušenou. Je důležité vědět, že zmrazené ředkvičky mají odlišnou strukturu od čerstvých ředkviček, protože ředkvičky mají vysoký obsah vody. Proto je důležité je před zmrazením nakrájet na menší kousky. Pokud jsou ředkvičky udržovány celé a zmrazené, tvrdá vnější kůže se rozštěpí a způsobí více texturních defektů. Blanching je třeba provést na ředkvičkách. Blanšírování řezané kousky ve vroucí vodě po dobu 2-3 minut by měla být dostatečná, aby zpomalit enzymatické reakce v rostlinné tkáni a udržet zářivé barvy. Po blanšírování umístěte zeleninu do ledové studené vody a dobře vypusťte. Vložte do vhodného mrazicího sáčku a vložte do mrazničky.

postupy blanšírování

• Vydrhněte ve studené vodě a ořízněte vrcholy a DNA. Neloupejte, ale kostky na menší kousky.
• Blanch po dobu 2-3 minut.
• vložte do ledové studené vody; vypusťte.
• vložte do vhodného plastového sáčku; zmrazte.

následující recept je vám představen, abyste využili čerstvé ředkvičky z vaší zahrady. Užijte si to!

Čínské Ředkev Salát
(Slouží 6)

Salát

• 20 ředkvičky, končí zdobené plátky velmi tenké vrstvě
• 1 zelená paprika, jemně nakrájené

Oblékání

• 2 lžíce. ocet
• 4 lžičky. sójová omáčka
• 1 polévková lžíce. cukr

pokyny

1. kombinujte ředkvičky a zelený pepř v misce.
2. v šálku smíchejte všechny obvazové přísady a dobře je promíchejte, aby se cukr rozpustil.
3. přidejte dresink do zeleniny a dobře promíchejte.

nutriční Analýza (na porci): kalorie: 27; Protein: 1 gm; sacharidy: 6.2 gm; Celkem Tuk:0.4 gm; Cholesterol:0 gm; Vitamin A:8.6 RE; kyselina Listová:23.8 g; Vitamin C:28.2 mg; Vápník:18 mg; Draslík:210 mg; Sodík:247 mg;
Diabetické Výměny: 1/2 Zelenina, 1/7 Ovoce