Když Beverly Kim a její manžel Johnny Clark, Chicago Padák odcházeli na ocenění James Beard, devět-rok-starý syn řekl, „Pokud nechcete vyhrát, vím, že jdeš se dostat příští rok.“
takže když vyhráli pro nejlepší kuchaře, kategorii Great Lakes, první věc, kterou udělali následující ráno, bylo ukázat mu cenu. „Říkal jsem si, tohle je pro tebe,“ říká Kim journy spoluzakladatel Leiti Hsu. „A on na to:“ No, co jsem udělal? A já si říkala: pokaždé, když se na tebe podívám, inspiruješ mě, abych tak tvrdě pracovala.“A on je jako“ dobře, vezmu to.““
Další věc, kterou udělala? Zavolej starostovi. „To si nemůžete nechat ujít,“ říká Kim.
poté, co vyrostl v oblasti Chicaga, pracuje v restauračním průmyslu od 16 let, Kim není cizí dlouhé pracovní dny a těžké zimy na Středozápadě. Ale jsou to její děti-dvě s jedním na cestě!- to ji ráno vstane z postele, vždy věrná maximu, kterou strýc její matky napsal v čínské kaligrafii: Probuď se brzy, jdi spát pozdě.
„je to velmi zen, ale to je tak trochu tajemství úspěchu,“ vysvětluje. „To opravdu je. Musíš se nadřít. Myslím, že to není opravdu tajemství; prostě to musíš udělat.“
a s manželem a obchodním partnerem Johnnym Clarkem po jejím boku to nedělala sama.
setkali se v roce 2008 během Kimova prvního stintu jako executive chef. Profilovala se v časopise CS, s životopisem, který zmínil její čas strávený v Koreji. Byl v Chicagu na návštěvě rodiny, právě se vrátil z Koreje po čtyřměsíční fázi pod šéfkuchařem Im Ji Ho. Jeho matka se stala u článku a dala mu ho, poté okamžitě poslal svůj životopis – „zákon přitažlivosti“, Kim vtipy. V té době nebyla otevřená pozice, ale Kim se stejně rozhodla setkat s Clarkem.
„narazil jsem na spoustu životopisů, „vysvětluje“ a byl jsem jako, ten chlap byl v Koreji a jmenuje se John Clark a není ani Asiat. Byl jsem zvědavý, tak jsem mu zavolal.“
připojení bylo okamžité, a tak silný, že nevěděli, vydejte se na tradiční cestu z datování po dobu dvou let, oženil a usadil v rok nebo dva, než mít děti. Dítě Číslo jedna přišlo v prvním roce manželství, následoval padák-Vykreslování to spíš jako „boom, srazit a velký třesk,“ říká Kim, smějící se.
ale lásku nenašla jen u někoho, s kým by mohla zestárnout. Našla lásku u někoho, kdo byl soucitný a jednoznačně empatický k její práci—o stres, životní styl a hodiny, které přicházejí s územím—něco, které, jako žena, kuchař, Kim říká, Hsu je těžké najít partnera. Takže i když to mohl být „šílený a stresující čas,“ v Kimově mysli to nebylo nic dokonalého.
„překonali Jsme toho hodně, jen učení o sobě, manželé s dětmi hned,“ Kim říká, „a my jsme vždycky podporovat se navzájem, jak udržet růst v zájmu dosažení naší spokojenosti v životě.“
Kim a Clark jsou jen jedním z mnoha manžel a manželka šéfkuchaře duos v Chicagu. Zach a Rachel Smith z Pizzerie Bebu. David a Anna Posey z Elske. John a Karen Shieldovi ze Smythu. Ale jak Kim bude první, kdo připustí, soutok osobního a profesionálního není vždy snadný. Přidejte k tomu stres zatížený průmyslem, a to, co vám zbývá, je recept plný výzev.
klíč pro Kim a Clark byl spolu mluvit jemně, poslouchat, najít způsob, jak komunikovat způsobem, který nepřijde tak praktické, všechny čas a, především, nikdy potit malé věci.
“ pokud nejsme v pořádku, je v rodině stres a děti to cítí. Takže si myslím, že je důležité poslouchat. Poslouchejte jeden druhého a jen se smějte. Hodně se smějte a vezměte věci se zrnkem soli.“
další rituály snižující stres, na které se Kim spoléhá? Spánek, který si myslí o „nejsvobodnější věci, kterou si můžete dát“ a hluboké dýchání. „Někdy dýchám trochu příliš hlasitě a lidé jsou jako: „jsi v pořádku“?“Kim říká, směje se. „A já jsem jen jako, to je v pořádku. Jen vpouštím do těla kyslík. A díky tomu se cítím lépe.“
v padáku, 40místné korejsko-americké restauraci Kim a Clarka v chicagské čtvrti Avondale, mají být jídla sdílena. Nabídka se mění každou noc na základě sezónní dostupnosti, přičemž hlavním étosem je“ jídlo ze srdce “ podávané v prostoru, který oba považují za svůj druhý domov. K padáku je hmatatelný duch přístupné elegance, pocit sebevědomí, který nikdy není drzý. A v roce 2016 získala michelinskou hvězdu-což, pokud se zeptáte Kim, bylo “ požehnáním a prokletím.“
s tím, že většina hostů srovnává Chicago Michelin dining s Alinea, dorazí na Padák a očekávají stejný zážitek z molekulární gastronomie … včetně oblaků kouře. Nebo očekávají bílé ubrusy, nebo vícehodinový kulinářský zážitek, nebo něco, cokoli, co rezonuje s tím,co považují za dobré jídlo. A padák nesedí.
„pro mě a Johna musí být jídlo chutné a ne příliš abstraktní, ale trochu to tlačíte,“ vysvětluje Kim. „Je to celý obraz a celá atmosféra restaurace. Někteří lidé chtějí, aby jim každé jídlo vybuchlo-chtějí Alinea. A pak někteří lidé říkají, že chci, aby to bylo chutné, a chci, aby to bylo prezentováno opravdu dobře, a chci mít vibrace, a chci mít možnost nosit džíny, pokud chci. Takže tam jsou všechny druhy stylů. Michelinské hvězdy se mění.“
Pokrmy, jako je Tuňák Bánh Xèo S Nuoc Cham A Klíčky, a Vepřový bůček S Nasturtium A Ssamjang mít turisté i místní obyvatelé se sešlo na Padáku v celých houfech, ale to byl Kim rodiče, kteří věřili v koncept dlouho předtím, než Michelin hvězda, ještě před záviděníhodné menu přišel k životu nebo restaurace začala zaplňovat s veselým strávníků.
„můj táta spolupodepsal svůj dům, abychom mohli získat půjčku na otevření tohoto místa,“ říká Kim, “ takže na mě byl velký tlak, abych zde uspěl. Udělal se mnou obrovský skok víry, zejména proto, že to tehdy nebyla typická kariérní cesta.“
Kim se dodnes obrací na svou matku—kterou nazývá „opravdu dobrou kuchařkou“ pro upřímnou zpětnou vazbu. „Je vždy první, kdo mi řekne, když něco není v pořádku.““
ale s hvězdou Michelin a 2019 James Beard award na startu, není toho moc, co Kim a Clark v těchto dnech nedělají správně.
„jsou opravdu hrdí na to, kde jsme,“ říká Kim. „Je to skvělý pocit. Opravdu je.“
padák je jen jednou z mnoha restaurací, které udělaly řez pro našeho dokonalého průvodce Chicagem. Zjistěte, jaké další větrné městské skvrny stojí za návštěvu zde.
plánujete výlet do Chicaga? Nenechávejte tyto těžko uchopitelné rezervace náhodě. Ať se o plánování cesty postará Journy. Sestavíme itinerář od nuly právě pro vás kompletní s restauracemi, noční život, aktivity a všechno mezi tím.