tento příspěvek může obsahovat affiliate odkazy. Přečtěte si prosím moje zásady zveřejňování.
sdílení je péče!
Puntarelle alla Romana je klasické římské jídlo, jsou to výhonky z čeledi čekanky zvané Cicoria Catalogna. Jsou křupavé a mají hořkou chuť. Jsou nakrájeny velmi tenké a ochuceny česnekem, ančovičkami a octem.
Přejít na:
- Kde najít Puntarelle
- Když jsou Puntarelle v Období
- Jak čistit Puntarelle
- Jak udělat ančovičkovým dresinkem vinaigrette
- Co je EVOO oleje
- Více italské zimní saláty
- Recepty můžete také rád
- 📋Puntarelle alla Romana
- , Kde najít Puntarelle
- kdy jsou Puntarelle v sezóně
- Jak čistit Puntarelle
- Jak udělat ančovičkovým dresinkem vinaigrette
- Co je EVOO olej
- rozdíl mezi extra panenským olivovým olejem a olivovým olejem
- Ukládání extra panenský olivový olej
- Přihlásit se k odběru: 20 kulturní návyky, které dělají Italové velcí kuchaři
- Další italské zimní saláty
- Recepty můžete také jako
- Veganské recepty
- 📋Puntarelle alla Romana
- Ingredients
- Equipment
- Návod k použití
- Takže ančovičky zálivkou
- Čištění puntarelle
- Video
- Poznámky
- Nutrition
, Kde najít Puntarelle
Puntarelle jsou pěstovány po celém Římě a v některých oblastech Jižní Itálie. Dříve to bylo velmi lokalizované jídlo, ale nyní je najdete v mnoha dalších farmářských trzích i na severu Itálie.
není snadné je najít ve Francii, musím jít na farmářský trh ve Ventimiglii nebo na specializovaný italský trh na Riviéře.
Pokud je nemůžete najít, můžete je nahradit endivy.
během své cesty na trh Ventimiglia jsem našel mnohem více neobvyklé italské zeleniny a video si můžete prohlédnout zde.
kdy jsou Puntarelle v sezóně
jsou obvykle v sezóně od února do května, ale nyní je můžete najít již v říjnu.
Když si je koupíte, ujistěte se, že jsou čerstvé a že vnější listy jsou silné a zelené.
, Aby se Puntarelle alla Romana salát budete používat pouze výhonky uvnitř rostlinných hlavu. Vnější listy můžete použít pro minestrone nebo polévku.
stříhejte výhonky velmi tence a ponořte je do ledové vody. Tato koupel z nich udělá zvlnění (2), což dává typický kudrnatý vzhled Puntarelle. Ujistěte se, že výhonky jsou dostatečně dlouhé, jinak zůstanou rovné (1).
Jak čistit Puntarelle
- Odstraňte vnější listy
- Vezměte výhonky a nakrájejte je na tenké struny
- Nechte je odpočinout v ledový vodě, dokud se stočit
- Rince, sloužit v salátové mísy a sezónu s ančovičkovým dresingem
Jak udělat ančovičkovým dresinkem vinaigrette
Puntarelle jsou ochucený ančovičkovým vinaigrettem je dokonalým kontrastem k jejich mírně hořké chuti.
zkontrolujte, ančovičkový dresink s:
- půl stroužek česneku
- ančovičky
- extra panenský olivový olej
- bílý nebo červený ocet
- Dát všechny výše uvedené ingredience do mixéru
- míchejte, dokud budete mít hezké hladké krémové omáčky
mám raději používat ančovičky konzervované v soli, spíše než olej, protože jsem chtěl přidat svůj vlastní extra panenský olivový olej. Olej, který používali k jeho uchování, nemohl být kvalitní.
tato ančovičková zálivka má příjemnou česnekovou, rybí slanou chuť, kterou můžete použít jako dresink pro jakýkoli jiný salát.
Co je EVOO olej
Na první, byl jsem velmi zmatený, když jsem viděl jméno EVOO, pak jsem si uvědomil, že to je krátký název pro Extra Panenský Olivový Olej.
ale opravdu víte, co Extra Virgin znamená?
olivový olej, který se nazývá Extra panenský, musí mít specifické vlastnosti.
„První za studena lisovaný olivový olej“, což znamená:
- je to olej získaný z prvního lisování oliv
- olivový stisknutím tlačítka by měla být mechanik a při teplotě nad 27 C – 80 F
- úroveň kyselosti by měla být níže o 0,8% na 100 g (3.5 oz)
jednoduchý panenský olivový olej má kyselost limit 2% za 100 g (3.5 oz), který je měřen pomocí nástroje.
kvalita extra panenského olivového oleje je místo toho založena na organoleptickém měření, které provádí ochutnávka odborníků.
rozdíl mezi extra panenským olivovým olejem a olivovým olejem
běžný olivový olej se extrahuje chemickými procesy, aby se odstranily organoleptické vady.
po tomto procesu olej ztrácí svou barvu a chuť, proto se smíchá s extra panenským olivovým olejem, aby se vrátila podobnost olivového oleje.
množství přidaného extra panenského olivového oleje je jen nezbytné minimum.
použití dobrého Extra panenského olivového oleje je velmi důležité, může zcela změnit chuť jakéhokoli receptu.
používám extra panenský olivový olej, když ho přidám syrový, ale nikdy nepoužívejte panenský olivový olej k výrobě domácí majonézy, prostě to nefunguje.
Tento graf vytvořen ‚Jamie‘ s Italian‘, krásně popisuje různé druhy olivového oleje, odkud pochází a jak profesionály chuť.
graf je velmi komplexní ve svém vysvětlení a popisu.
Ukládání extra panenský olivový olej
Naštěstí několik mých příbuzných vyrábět olivový olej a každý rok moje matka mi posílá 2.5 galon – 10 litrů. Takže jsem si vždy jistý kvalitou svého olivového oleje.
říjen je měsíc, kdy je lisován olivový olej, a vždy čekáme, až se nová sklizeň zásobí na rok.
po 1 roce olivový olej ztrácí svou chuť a zvyšuje kyselost, takže nikdy nekupujeme více než 10 litrů. V případě potřeby nakupujeme více během roku.
olivový olej by měl být skladován v tmavé nádobě odolné proti světlu. Proto se prodává v plechovkách nebo v nazelenalých lahvích.
každý týden nalévám panenský olivový olej do malých lahví, abych ho přivedl ke stolu.
někdy to ochucuji horkou chilli nebo vyluhuji česnek nebo bylinky. Používám ji však do 2 dnů nebo přidám nějaký citron, abych zabránil riziku botulismu(toxické bakterie).
Navíc tahák ke stažení zdarma s všechny ingredience, měření a časy vaření z 18 z nejoblíbenějších receptů na blogu. Včetně domácí tagliatelle, noky, pizza a panini.
Další italské zimní saláty
italské saláty jsou vždy velmi jednoduché, vyrobený s sezónních surovin, „oni“ jsou hvězdy desky.
zima je období pro artyčoky, pomeranče, puntarelle, fenykly. Tak ty jsou saláty najdete na italském stole v chladném počasí:
- Puntarelle alla Romana
- italské artyčoky salát
- Krev Oranžové Fenyklový Salát
Recepty můžete také jako
Pro více vegetariánských receptů, podívejte se na kategorii: Středomořská zelenina & ovoce
zkontrolujte také níže uvedené recepty:
- řecký salát
- Snadné Tabbouleh Recept
- Zdravé Lilek Parmazán
- Bramborový Salát s Majonézou
- italské Rýže Plněná Rajčata
- Nicoise Salát
Veganské recepty
- Grilované cukety, lilky a papriky
- Snadné Ratatouille Recept Zapečená
- Snadné Lišky Recept S Brambory
- Černá Rýže Recept S Jablko, Avokádo A Mrkev
Pokud chcete vytvořit Puntarelle alla Romana, zanechat svůj komentář níže, rád bych slyšet od vás. Můžete najít další chutné nápady, Pokud mě sledujete na Facebook, YouTube, Pinterest a Instagram nebo se přihlásit k odběru novinek.
📋Puntarelle alla Romana
Print Pin
Ingredients
- 1 puntarelle head
- 3 anchovies stored in salt best preserved in salt
- 1/2 clove peeled garlic cloves
- 3 tbsp extra virgin olive oil
- 1 tbsp white wine vinegar
Equipment
Looking for kitchen gadget gifts? Takže ančovičky zálivkou
-
V malé misce směs, ančovičky s česnekem, extra panenský olivový olej a ocet
Čištění puntarelle
-
Odstraňte vnější listy puntarelle
-
Střih puntarelle na tenké plátky a dejte je do ledové vody, aby zvlnění.
-
Vypusťte puntarelle a umístit je na servírovací mísu
-
Přidat ančovičky zálivkou přidání nějaké extra panenský olivový olej
-
Promíchejte a podávejte
Video
Poznámky
- Podívejte se na Puntarelle ve specializované italském trhu, nebo nahradit s Čekankou
- ujistěte se, že jsou čerstvé a že vnější listy jsou silné a zelená
- používejte Pouze výhonky uvnitř rostlinných hlavy
- ujistěte Se, že výhonky jsou dost dlouho, jinak nebudou kroutit
- Použití ančovičky konzervované v soli
- není třeba přidávat sůl koření jako ančovičky jsou již solené
- můžete použít jako obvaz pro jakýkoliv jiný salát.