vejce nahradit Náhradníci: 1 vejce = 1/4 C vejce nahradit NEBO 1 vejce = 3 polévkové lžíce vejce nahradit + 1 lžíce oleje (zejména v receptech na pečené zboží)
Střídání:
univerzální
kachní vejce (větší, a mastné, barevnější a více svěžím)
Pro kódování a výrobu omelety,
silken tofu (To funguje nejlépe s rozpadla firm nebo extra firm tofu. Pomáhá přidávat spoustu koření, jako je cibule, houby, nutriční droždí nebo sýr a byliny. Jedno vejce = 1/4 šálku tofu.)) Podívejte se také na recept na Tofu omeletu zveřejněný vegetariány Unite!)
nebo náhrada vajec (náhrada 1/4 šálku vejce za každé vejce.)
nebo vaječné bílky (dobrá kombinace jsou dvě vaječné bílky pro každý žloutek.)
Pro pečení
1 vejce = 2 polévkové lžíce tekutého + 2 lžíce mouky + 1/2 lžíce zkrácení + 1/2 lžičky prášku do pečiva (Recept od Nahrazování Surovin od Becky Sue Epstein a Hilary Dole Klein. Podívejte se na mé zdroje. V případě potřeby přidejte jednu nebo dvě kapky žlutého potravinářského barviva.)
nebo náhrada vajec (náhrada 1/4 šálku vejce za každé vejce. Použití náhrady vajec místo vajec má tendenci dělat pečivo gumové, protože náhrada vajec nemá žádný tuk. Chcete-li zlepšit strukturu produktu, přidejte jednu čajovou lžičku řepkového oleje pro každé vyměněné vejce. Náhrada vajec nemůže být šlehaná a je mnohem dražší než běžná vejce. U tvarohových koláčů to nefunguje dobře. Pro více informací navštivte stránku náhražky vajec Illinois Cooperative Extension Service; recept najdete na stránce domácí náhrada vajec)
nebo vaječné bílky (nahraďte 2 vaječné bílky za každé celé vejce. Tato náhrada může způsobit, že pečivo bude méně citlivé. Chcete-li kompenzovat, zkuste přidat 1 čajovou lžičku oleje na vejce požadované v receptu.)
nebo lněná mouka (lněná mouka se mletí lněného semínka v mixéru, dokud nebude mít konzistenci kukuřičné mouky. Použijte dvě polévkové lžíce flaxmeal plus 1/8 lžičky prášku do pečiva a 3 lžíce vody na každé vejce nazývané v receptu.
nebo žloutky (vyšší obsah tuku, ale zvýšení žloutků v pečeném zboží často způsobuje, že je vlhčí a chutnější.)
NEBO želatina (nahradit každé vejce: Rozpusťte 1 polévková lžíce unflavored želatiny v 1 lžíci studené vody, pak přidejte 2 lžíce vroucí vody. Bít energicky, dokud pěnivý.)
nebo kukuřičný škrob (nahraďte 1 polévkovou lžíci kukuřičného škrobu plus 3 polévkové lžíce vody pro každé vejce požadované v receptu.
nebo majonéza (nahraďte 3 polévkové lžíce majonézy pro každé vejce požadované v receptu.)
nebo Ener-G Egg Replacer (náhrada 1 1/2 čajové lžičky Egg Replacer plus 2 polévkové lžíce vody pro každé vejce požadované v receptu.)
nebo banány (nahraďte 1/2 šťouchaného zralého banánu plus 1/4 lžičky prášku do pečiva pro každé vejce.)
nebo silken tofu (nahradit 1/4 šálku tofu pro každé vejce.)
nebo náhražky tuku na bázi ovoce (nahraďte 2 polévkové lžíce tukové náhrady za každé vejce v receptu.)
Jako lepidlo pro chov
mléko (drobky nebude držet tak dobře, vezměme chladící obalované jídlo asi hodinu před vařením, pro zlepšení adheze)