Caroline Homan, Jídlo, Vzdělávání Koordinátor
Nic se docela náraz vaše chuťové pohárky z jejich zimního spánku než to první sousto pórkem – rampy – na jaře.
pro mě je zkušenost také čichová: Zda je vykopal sám ve vlhké, zalesněné oblasti, nebo vyzvednout na městském Trhu prostřednictvím místní sběratel, mají štiplavou, česnekovou vůni, která se nese od nich a mluví jejich čerstvé, prchavé kvality.
V březnu jsem dělal nějaké testování receptů na jarní saláty. Pomocí červené, overwintered cibule v místo jarní cibule v Teplé Cizrna a Rukolou Salát dal salát silné kousnutí, a už vůbec ne to, co jsem chtěla. To mne přimělo přemýšlet, jak něco tak jednoduchého, jako odrůdy cibule, které používáte, a sezónnosti může mít hluboký účinek na jídlo připravujete.
Takže pojďme se podívat na několik členů allium rodiny, budeme vidět na jaře a jak je používat:
- Rampy: Také volal divoké pórek, můžete jíst listy, stejně jako měkké, česneková-ochutnávka žárovka. Protože zelené listy jsou jemné a jedlé – můžete je použít v pestu-stačí nahradit listy i žárovky místo listů bazalky a česneku. Také populární na Jihu, kde rostou v Apalačské Horské oblasti, mohou být jemně nasekané a přidány do podmáslí sušenky a chleba. Můj oblíbený recept je pro nakládané rampy, z vaření s farmami Shelburne.
- pažitka: nic mi neříká německé jídlo jako pažitka. Vyrůstali jsme, vždy jsme měli pažitku rostoucí na zahradě nebo v květináči, a dali jsme je na tmavý německý chléb s vařenými vejci, smetanovým sýrem nebo na nový bramborový salát. Moc se mi líbí pažitka, protože mají téměř křupavý, když je jíte, a jejich chuť je poměrně mírná, téměř ořechová. Dělají pěknou oblohu pro jarní polévky, jako je chřestový krém. Jejich květiny jsou také jedlé a dělají pěknou oblohu pro saláty nebo sýrové talíře.
- Scallions (zelená cibule): Scallions jsou mladé výhonky cibule, které se sklízejí, když jsou jejich vrcholy stále čerstvé a zelené. Mají nejsladší chuť kterékoli z těchto odrůd cibule. Dodávají příjemnou barvu a chuť jarním salátům a pokrmům, kde jsou jen lehce restované nebo dušené, jako jsou míchané hranolky, ryby dušené v „balíčku“ a čínské knedlíky. Dělají další příchutě pop, když jsou rozptýleny po vrcholu, jako tofu nebo míchaná vejce.
- Cibule Jarní: Někteří lidé se odkazují zaměnitelně pórek a jarní cibulkou, ale i když si myslím, že jarní cibulky myslím, že o něco více zralé červené nebo žluté cibule s 1-palcový žárovky a zelené vrcholy, které mohou být buď dušené nebo jíst čerstvé. Jsou ideální cibuli osmahneme na másle nebo olivovém oleji pro jarní těstoviny s hráškem, quiche, nebo jemný zeleninový koláč nebo chlebové placky. Miluji je lehce karamelizovat-rychlý proces – protože jsou tak jemné.
- Česnek Stvoly: Zatímco žárovka je nejčastěji jedl část česnek závod, česnek stvol – výběrové řízení, zakřivení stonku, která roste na jaře – je chutné a mírnější chuti než žárovka. Zkuste to mletí a použít ho v salátovém dresingu nebo hummusu místo česneku. Stejně jako jarní cibulka, chcete mít pouze česnekové stvoly, které přicházejí do styku s teplem na krátkou dobu. Díky tomu jsou ideální pro rychlé vaření míchaných hranolků a thajských kari. Loni na jaře jsem měl spoustu česnekových stvolů, takže jsem do mrazáku vyrobil česnekové stvoly „pesto“ s česnekovými stvoly a olivovým olejem. Tuto zimu poskytla příjemnou zelenou chuť ve světlých polévkách a zeleninových sautách.
nahradit mezi různými alliums, v obecné náhradní žárovky pro žárovky (spodní části jarní cibulkou, jarní cibulkou a rampy) a zelená pro zelené (pažitka, pórek zelené, rampa listy a česnek stvoly), protože oni reagují různě na teplo. Odtamtud, je to spíše otázka chutí podél cibule-česnek a mírně kořeněná spektra, tak si pohrajte s tím, co se vám líbí – a co je v sezóně.
Pažitka-Kozí Sýr Šíření
- 8 unce čerstvé místní kozí sýr, pokojová teplota
- 4 oz místní smetanový sýr, pokojová teplota
- 6 lžic mletého čerstvou pažitkou
- 1 stroužek česneku, lisované
- prezentace: 12 celé dlouhé čerstvá pažitka (květy, pokud je to možné)
Kombinovat kozí sýr, smetanový sýr, mleté, pažitka a česnek v středně velké misce. Míchejte vidličkou, dokud se dobře nerozmíchá.
pro pěknou prezentaci: na pracovní plochu položte velký kus plastového obalu. Klip květiny plus 2 palce od pažitky a vložte do malé vázy nebo misky s vodou. Uspořádejte stonky pažitky v křížovém vzoru nahoře uprostřed plastu. Lžíce sýr do středu pažitky, tvořící 4-na 5 palců kolo. Zvedněte okraje plastu, ovinte pažitku kolem sýra a zcela zakryjte sýr. Chladem přes noc. (Lze připravit 2 dny dopředu. Uchovávejte v chladu.) Odstraňte plastový obal ze sýra. Umístěte sýr na talíř; obklopte pažitkovými květy a podávejte. Slouží 8.
převzato z Bon Appetit